Ingrédients :

2 magrets de canard entiers
4 mandarines (ou 3 oranges)
4 grosses poignées de mâche
2 gousses d’ail
1 botte de ciboulette
1 anis de badiane
100Gr de baguette aux céréales
Jus de 2 mandarines
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de moutarde de Dijon
½ c. à café de miel
½ c. de muscade moulu
½ c. de baies de poivre rose

Préparation :

Pour commencer, en utilisant un pilon et un mortier, écrasez finement vos épices et votre ail ensemble, jusqu’à obtenir une pâte. Recouvrez vos magrets avec cette pâte.
Puis, mettez vos magrets dans une poêle avec le gras vers le bas. Ensuite allumez le feu jusqu’à ce qu’il soit moyen. Faîtes cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les magrets soient cuits mais roses à l’intérieur. Une fois cuits, enveloppez de papier d’aluminium et laisser reposer.
Ensuite, ajoutez vos croûtons à la poêle et faîtes dorer les morceaux de pain dans le résidu de gras du canard, à feu moyen pendant 15 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’huile d’olive à la poêle si besoin. Otez vos croûtons de la poêle une fois bien dorés. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.
Au couteau, coupez la "ligne droite" de chaque segment de mandarine pour ôter la peau, afin que la mandarine explose en bouche.
Enfin, pour la vinaigrette, faîtes réduire le jus de mandarine dans une petite casserole jusqu’à ce que vous ayez environ une cuillère à soupe au fond. Ajoutez ensuite la moutarde, le miel, le vinaigre et l’huile à la casserole et fouettez ensemble.
Tranchez le canard finement et assaisonnez généreusement de sel.
Mélangez les feuilles de salade dans un grand saladier avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite les tranches de canard, les croûtons, la mandarine ainsi que la ciboulette. Servez votre salade tiède.