• Salade de cèpes aux châtaignes

    Ingrédients:

    350 g de cèpes
    80 g de châtaignes au naturel
    100 g de rattes
    2 cuil. à soupe d'huile de noix
    20 g de beurre
    2 échalotes
    1 cuil. à soupe de persil

    Préparation:

    1 - Nettoyez délicatement les cèpes et coupez-les en tranches épaisses. Brossez les rattes sous l'eau froide et coupez-les en deux. Concassez les châtaignes. Pelez et émincez les échalotes.
    2 - Faites chauffer la moitié de l'huile et le beurre dans une poêle. Jetez-y les pommes de terre quinze minutes à feu vif en remuant. Ajoutez les échalotes et les châtaignes et réduisez le feu. Poursuivez la cuisson cinq minutes en remuant. Salez et poivrez et versez dans un saladier.
    3 - Nettoyez la poêle et versez-y le reste d'huile. Faites-y sauter les cèpes à feu vif cinq minutes. Salez et poivrez. Ajoutez les cèpes et le persil dans le saladier et mélangez. Servez avec une salade mâche.


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