• Saint Jacques rôties aux lentilles et à la truffe noire

    Ingrédients :
    16 noix de saint Jacques
    200 g de lentilles vertes du puy
    80 g de brunoise de carottes
    80 g de brunoise de céleri boule
    50 g de châtaignes
    40 g de cebette
    50 g de truffes noires
    8 cl de jus de truffes
    1 pièce d'oignon
    2 gousses d'ail
    2 clous de girofle
    1 bouquet garni
    250 g de beurre doux
    150 g bouillon de Saint Jacques
    20 cl de crème liquide

    Préparation :
    - Faites cuire à feux doux les lentilles dans de l’eau non salée avec un oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni.
    - Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le bouillon de Saint Jacques avec le jus de truffe, faites bouillir et incorporez petit à petit 150 g de beurre à l'aide d'un mixeur à soupe. Ajoutez ensuite 25g de truffes noires hachées.
    - Faites cuire les brunoises de carottes et de céleri à la poêle dans un petit peu de beurre en faisant attention qu'elles restent légèrement croquantes.
    - Une fois les lentilles cuites égouttez-les, ajoutez les brunoises de carottes et de céleri, les châtaignes cuites, les cebettes émincées, ainsi que les 25g de truffes hachées restantes. Montez légèrement au beurre et rectifiez l’assaisonnement.
    - Poêlez les Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre, 2 minutes pour chaque côté.
    - Dressez les lentilles dans une assiette creuse, disposez dessus les Saint Jacques et ajoutez la sauce bien mousseuse par-dessus.

    Saint Jacques rôties aux lentilles et à la truffe noire


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