• Rissotto aux cèpes

    Ingrédients :

    • 200 g de cèpes
    • 180 g de riz rond
    • 25 cl de vin blanc
    • 50 cl de bouillon de volaille
    • 50 g de comté
    • 60 g de graisse d’oie ou de canard (ou de l'huile)
    • 15 cl de crème
    • 1 oignon
    • Persil

     

    Préparation:

    1. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et ajoutez l’oignon ciselé.
    2. Faire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
    3. Verser le riz rincé une fois sous l’eau du robinet dans la casserole.
    4. Remuez bien l’ensemble pour que les grains soient enroulés de graisse et qu’ils éclatent un peu. Verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.
    5. Ajoutez un tiers du bouillon et poursuivre doucement la cuisson.
    6. Une fois absorbé, ajouter le reste du bouillon, saler, poivrer.
    7. La cuisson dure au total 17 minutes.
    8. Pendant ce temps, nettoyer les cèpes, les laver à grande eau et les couper en gros dés.
    9. Dans une autre casserole, maitre un peu de graisse restante et les faire cuire jusqu’à obtenir une couleur blonde.
    10. Egoutter les cèpes puis les remettre dans la poêle avec la crème, le persil et lier tous ensemble.
    11. Verser cette préparation dans le risotto et servir avec le Comté râpé.

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