• Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes :

    150 g de farine

    120 g de beurre coupé en petits cubes

    60 g de sucre glace

    60 g de poudre d'amande.

    1 œuf.

    Pour le mélange à la praline rose :

    200 g de pralines roses

    20 cl de crème fleurette entière

    1 gousse de vanille.

     

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante. 


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  • Ingrédients:

    • 4 tranches de Saumon F
    • 4 verrines (pour le service)
    • 125 g de crème de mascarpone
    • 100 g de crème fouettée
    • 2 œufs
    • ½ pamplemousse
    • 1 avocat
    • 4 blinis (de même diamètre que le fond de la verrine)
    • 1 c/c de zeste de citron
    • Quelques brins de ciboulette
    • Quelques grains  de poivre
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    Pelez à vif et à l’aide d’un couteau, les segments de pamplemousse

    Réservez-les et filtrez le jus.

    Pelez et dénoyautez l’avocat ou inversement puis écrasez sa chair avec une fourchette. Salez, poivrez et ajoutez le jus de pamplemousse pour éviter l’oxydation.

    Taillez à la bonne mesure les blinis pour les disposer au fond des verrines. Recouvrez-les de la crème d’avocat, puis du savoureux Saumon Fumé coupé en petites lamelles et finissez avec les segments de pamplemousse.

    Fouettez d’une main légère et souple, on sait que vous savez le faire, la crème de mascarpone et les œufs. Lorsqu’elle est montée, incorporez délicatement la crème fouettée et le sel. Avec une poche à douille, décorez le dessus des verrines avec cette texture. Pour finir, ajoutez quelques grains de poivre, des brins de ciboulette et un peu de zeste de citron.

    Placez-les quelques heures au réfrigérateur, elles se dégustent très frais.


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  • Ingrédients:

    • Rouleau de pâte brisée : 1 
    • Marrons en boîte (ou sous vide) : 12 
    • Crème de marron : 150 g
    • Crème fraîche : 10 cl
    • œufs : 2 
    • Jaunes : 2 
    • Sucre : 100 g
    • Beurre : 30 g

     

    Préparation:

    1 Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette. Faites-le cuire à blanc 10 min dans le four préchauffé à th. 6/7 (200 °C).
    2 Pendant ce temps, chauffez le beurre dans une poêle et faites-y revenir les marrons entiers avec 50 g de sucre, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement. Concassez-les.
    3 Mélangez dans une terrine la crème de marron, la crème fraîche, le reste de sucre, les œufs entiers et les jaunes.
    4 Sortez le fond de tarte du four. Eparpillez les marrons dessus et recouvrez-les avec la préparation. Faites cuire pendant 15 min dans le four. Démoulez et dégustez tiède.


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  • Ingrédients:

    4 personnes.

    4 endives

    50 g de foie gras de canard mi-cuit

    8 fines tranches de jambon de Parme

    25 cl de crème fraîche liquide entière

    1 cuillère à café de Parmiggiano reggiano râpé (ou autre fromage râpé)

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Faites cuire les endives entières à la vapeur.

    Préparez la sauce : faites chauffer de la crème fraiche liquide avec le parmesan, puis ajoutez quelques dés (très peu !) d’un foie gras mi-cuit.

    Mixez finement. Enroulez les endives de jambon, placez-les dans un plat et nappez-les de sauce au foie gras.

    Dégustez avec un bon vin rouge.


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  • Ingrédients:

    • 1 gros potimarron ou 1,5 kg de chair surgelée de potimarron
    • 1 gros oignon
    • 1 poivron rouge
    • 1 cuillerée à soupe de paprika en poudre
    • 250 g de châtaignes entières cuites et pelées
    • 50 cl de crème liquide
    • sel, poivre
    • bouquet garni : thym, laurier, persil

     

    Préparation:

    Le potimarron. Coupez le potimarron en deux. Evidez-le. Si vous souhaitez ôter la peau, passez de gros quartiers de potimarron quelques secondes au four à micro-ondes. Vous parviendrez à facilement détacher la chair. Sinon, coupez le potimarron en morceaux avec la peau. Lavez et évidez le poivron rouge. Coupez-le en brunoise. Epluchez l'oignon et taillez-le en morceaux.

    Préparer la soupe. Plongez les dés de potimarron dans de l'eau, rajoutez éventuellement un peu de bouillon de volaille, la brunoise de poivron, l'oignon, le bouquet garni et une grosse poignée de châtaignes entières. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la chair du potimarron soit bien moelleuse. Rajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire. Sel, poivre et poudre de paprika.

    Mixer. Avant de mixer la soupe, réserver - si vous le souhaitez - quelques morceaux de potimarron pour décorer l'assiette. Passez le tout. Ajoutez la crème et vérifiez l'assaisonnement. Coupez les châtaignes entières en fines lamelles ou brisures et garnissez-en le centre de l'assiette.


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  • Ingrédients:

    • 300 g de blettes
    • 1 oignon
    • 1 œuf
    • 4 pincées de quatre épices
    • 2 cuisses de canard confit
    • 30 g de pignons de pin
    • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
    • 1 œuf battu pour la dorure
    • 1 cuillère à café de fleur de sel
    • poivre noir du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°C. Ciselez grossièrement les côtes et les feuilles de blettes après les avoir séparées. Pelez l’oignon, émincez-le, ajoutez-le aux blettes dans un saladier, salez, poivrez, versez l’œuf battu et les quatre épices.
    2. Incorporez le confit de canard effiloché sans la peau et les pignons, mélangez. 
    3. Foncez la première pâte feuilletée dans la tourtière en conservant le papier de cuisson. Laissez déborder la pâte, piquez le fond à la fourchette. 
    4. Garnissez la tourte de farce, tassez. Posez la deuxième pâte feuilletée sur la garniture. Rabattez la pâte du fond sur la seconde en les soudant. 
    5. Badigeonnez la tourte de dorure. Au milieu, faites un trou et déposez une cheminée en papier de cuisson. Enfournez pour 50 minutes. Baissez la température à 180°C à mi cuisson.  À la sortie du four, laissez tiédir la tourte sur une grille.

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  • Ingrédients:

    • 4 grosses tomates
    • 500 g de chair à saucisse 
    • 60 g de jambon fumé 
    • 2 gousses d'ail
    • 2 échalotes ciselées
    • 1 petit bouquet de persil plat 
    • 100 g de mie de pain 
    • Sel et poivre du moulin 
    • Beurre pour le plat

    Préparation:

    1. Tranchez le haut des tomates à 2 cm de la queue. Videz-les en laissant très peu de chair à l’intérieur et réservez les chapeaux, la pulpe et le jus.
      Salez l’intérieur des tomates et posez-les, retournées sur une grille, afin qu’elles perdent le maximum d’eau. 
    2. Hachez l'ail, l’échalote, le persil, le jambon et la mie de pain avec le jus des tomates. Puis y ajoutez la chair à saucisse. Poivrez et mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène.
      Préchauffez le four à 185°C (th. 6-7). 
    3. Garnissez les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrez-les des chapeaux. Disposez-les dans un plat beurré et enfournez pour 1h à 1h30. Surveillez la cuisson : les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement. 
    4. Laissez tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz.

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  • Ingrédients:

    • 4 endives
    • 4 tranches de jambon blanc 
    • 75 cl de lait
    • 50 g de beurre (+ pour le plat)
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
    • 125 g d’emmental râpé
    • 50 g de farine
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Eliminez une partie du cœur de l’endive par la base. Faites-les cuire entières pendant 8 min à la vapeur. Egouttez-les sur du papier absorbant.
    2. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte brun clair. Hors du feu, ajoutez petit à petit le lait en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajoutez la crème, salez et poivrez.
    3. Roulez les endives dans les tranches de jambon, disposez-les dans un plat à gratin beurré et recouvrez-les de sauce béchamel. Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour 20 min.

     


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  • Ingrédients:

    • 200 g de mirabelles
    • 200 g de quetsches
    • 3 gousses de cardamome
    • 2 œufs
    • 10 cl de lait
    • 80 g de poudre d’amandes
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 noix de beurre
    • 2 cuillères à soupe de cassonade

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 210°C.
    2. Dénoyautez les mirabelles et les quetsches, fendez les gousses de cardamome en deux et prélevez-en les graines.
    3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et la cardamome.
    4. Beurrez un moule à manquer, tapissez le fond de prunes, versez dessus le mélange aux amandes.
    5. Enfournez le gratin 15 min, baissez le four à 180 °C pendant 15 min. Saupoudrez le gratin de sucre cassonade. Poursuivez la cuisson, laissez gratiner 15 min sous surveillance. 

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  • Ingrédients:

    • 20 ailerons de poulet
    • 2 oignons ciselés
    • 6 cuil. à soupe de sauce soja
    • 1 cuil. à soupe 4 épices
    • 1 cuil. à soupe de ketchup
    • 3 cuil. à soupe de miel liquide

    Préparation:

    1. Coupez les manchons et sectionnez les deux extrémités des ailerons (réservez les restes du poulet pour un bouillon anti-gaspi) Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes au minimum.
    2.  Sortez les ailerons enrobés de marinade. Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four posée sur la lèchefrite. Faites-les cuire 6 min à 200 C° th- 6/7 pour les colorer.
    3.  Baissez le four à 180 C° th-6 pendant 30 min, en les retournant puis en les badigeonnant une fois encore dans le restant de marinade. A manger avec les doigts

     


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  • Ingrédients:

    6 à 8 clémentines

    1 litre de lait demi-écrémé

    150 g de semoule fine de blé

    100 g de sucre semoule

    3 œufs

    1 gousse de vanille

    1 étoile de badiane

    1 bâton de cannelle

    Crumble à la menthe :

    100 g de noisettes

    20 feuilles de menthe fraiche.

    Préparation:

    Faites chauffer le lait 10 minutes avec les épices et le sucre.

    Pelez et coupez les clémentines en petits morceaux.

    Retirez les épices du lait et versez la semoule en pluie en mélangeant. Mélangez 8 minutes sur un feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    Battez les œufs en omelette et incorporez-les à la semoule. Ajoutez la moitié des clémentines et mélangez à nouveau.

    Répartissez quelques morceaux de clémentine dans le fond d'un moule à tourte beurré. Versez la semoule et répartissez encore quelques clémentines sur le dessus. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

    Hachez les noisettes avec la menthe. Dégustez le gâteau refroidi et parsemé du mélange de noisettes et de menthe hachée.

     


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  • Ingrédients:

    • 250 g de chocolat noir en tablette à 66 % de cacao 

    • 20 g de beurre 

    • 4 œufs 

    • 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre (25 g)

    Préparation:

    1. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, à feu doux, avec le beurre. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu. Fouettez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le reste de sucre en une ou deux fois (attention, le chocolat doit être tiède et encore liquide au moment où vous y ajouterez les blancs en neige). 
    2. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu, en deux ou trois fois et en soulevant la préparation. Garnissez des coupelles individuelles ou un grand saladier. Laissez reposer dans le réfrigérateur au minimum 2h et maximum 24h.

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  • Ingrédients:

    • 2 courges musquées, épluchées et coupées en morceaux
    • 1 petit potiron épluché et coupé en morceaux
    • 3 oignons grossièrement hachés
    • 2 gousses d'ail épluchées
    • huile d'olive
    • 2 branches de romarin
    • 2 branches de sauge
    • curcuma
    • poivre noir
    • une pincée de sel marin
    • eau
    • bouillon de poulet

    Préparation:

    • Préchauffez le four à 180 °C.

    • Déposez les légumes sur une plaque de cuisson, avec de l'huile d'olive, du romarin et de la sauge. Ajoutez du curcuma, du poivre noir et une pincée de sel et faites griller pendant 30 minutes dans un four bien préchauffé.

    • Versez le tout dans une casserole et ajoutez l'eau et le bouillon.

    • Laissez bouillir un instant et mixez jusqu'à obtenir un velouté onctueux à souhait.


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  • Ingrédients:

    4 disques de pâte feuilletée pur beurre de 20 cm de diamètre

    4 oranges sanguines

    Cassonade

    Chocolat noir en tablette.

     

    Préparation:

    Pelez les oranges et chaque quartier à vif. Disposez les quartiers en rosace sur les disques de pâte et poudrez-les de cassonade.

    Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque en tôle et poudrez-la de cassonade. Disposez les tartes sur le sucre et enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez refroidir complètement. Ajoutez quelques copeaux de chocolat avant de déguster.


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  • Ingrédients:

    4 œufs battus en omelette

    250g de sucre

    125g de beurre fondu

    250g de noix

    4 cuillères à soupe de farine.

     

    Préparation:

    Mixez les noix finement et mélangez à la farine et au sucre.

    Incorporez les œufs battus, puis le beurre fondu.

    Versez la préparation dans un moule à manqué (fariné et beurré) et enfournez 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Laissez refroidir avant de déguster.


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