• Ingrédients:

    • 1 poulet fermier d'1,8 kg
    • 300 g de girolle
    • 200 g de champignon de Paris
    • 300 g de cèpe
    • 1 pomme reinette
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 90 g de beurre
    • 1 cuil. d'huile
    • 20 cl de vin blanc sec

    Préparation:

    1 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l'ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
    2 Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Emincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.
    3 Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
    4 Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt. 

    • 10 cl de bouillon de volaille
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
    • 12 grains de poivre
    • sel. 

     


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  • Ingrédients:

    1 jarret de porc

    200 g d'échine de porc

    200 g de poitrine fumée

    4 saucisses diots au chou

    4 saucisses diots fumées

    1 petit chou vert

    4 carottes moyennes

    4 navets moyens

    4 pommes de terre Charlotte

    1 oignon

    1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri)

    3 clous de girofle

    5 baies de genièvre

    10 grains de poivre noir

    1 cuillère à soupe de gros sel gris

    Préparation:

    Mettez les viandes sans les saucisses dans un grand faitout. Couvrez-les de 10 cm d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre et laissez cuire 1h30 sur un feu doux à mi-couvert.

    Ajoutez les saucisses, les légumes pelés et entiers et le cœur du chou coupé en 6 quartiers. Ajoutez la cuillerée à soupe de gros sel et prolongez la cuisson encore 35 à 40 minutes.

    Disposez les légumes au centre d'un grand plat, entourez-les des viandes et servez le bouillon à part avec des tranches de pain de campagne grillé.


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  • Ingrédients:

    125 gr de girolles
    10 cl de vinaigre blanc
    Huile d’olive
    Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
    ¼ de céleri rave
    ½ litre de crème liquide
    10 gr de raisins de Corinthe

    Préparation:

     
    24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
    Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
    Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

    Réserver au frais.
    Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
    Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
    Dresser.


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  • Riz à la Provençale au blanc de poulet

    Ingrédients:

              125 gde blanc de poulet

              1 c. à café d’huile d’olive

              50 g (ou ¼) de poivron rouge

              50 g (ou ¼) de poivron jaune

              100 g de courgette (ou 1 petite courgette)

              1 sachet de Riz à Poêler à la Provençale 

              2 brins de persil plat

              quelques rondelles d'olives noires pour décorer

              Sel, poivre

    Préparation:

    Émincez le poulet et coupez la chair des poivrons et de la courgette en petits dés.
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
    Ajoutez les légumes, faites cuire 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
    Malaxez le sachet de riz et ajoutez le contenu dans la poêle. Mélangez le tout délicatement et laissez chauffer 3 ou 6 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et servez !


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    1kg de prunes
    1 oeuf
    4cs chapelure de biscuit
    4 cs poudre d’amande
    4 cs de sucre roux
    4 cs de confiture de pêche
    zestes de citron

    Préparation:

    Faites chauffez de la confiture de pêche dans une casserole.
     
    Etalez la pâte sablée dans le moule. Piquez la.
    Étalez de la confiture de pêche chaude sur le fond.
     
    Dans un saladier, mélangez un œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la chapelure de biscuit.
    Ajoutez un zeste de citron émincé.
     
    Etalez ce mélange sur la pâte. Coupez les prunes en deux, retirer le noyau.
    Les disposer dans le moule (côté arrondi en haut).
    Badigeonnez de confiture chaude.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir

    - 6 prunes

    - 200 g de beurre

    - 4 œufs

    - 200 g de sucre + 20 g

    - 100 g de farine

    - 1/2 sachet de levure

    - 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide

     

    Préparation:

    Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez-les de sucre. Allumez le four th. 6 (180 °C), beurrez six ramequins et poudrez-les de sucre.

    Faites fondre le chocolat et le beurre découpé en morceaux dans le four à micro-ondes ou au bain-marie et lissez la préparation. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille, le chocolat fondu, la farine et la levure. Mélangez bien.

    Versez la préparation dans les ramequins et répartissez les prunes sur la pâte. Faites cuire au four 15 à 20 mn et laissez tiédir avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C,

    Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le reposer à température ambiante,

    Dans un saladier, ajoutez le beurre et le sucre en poudre et fouettez pour obtenir une crème,

    Incorporez les oeufs un à un, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez au mélange,

    Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les dans la préparation,

    Ajoutez le miel et mélangez,

    Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte,

    Epluchez les pommes Pink Lady et enfoncez-les délicatement dans la pâte,

    Faites cuire pendant 40 minutes,

    Avant de démouler le cake, faites-le complètement refroidir. Ajoutez un filet de miel sur le dessus ainsi que quelques noix de pécan.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes

    • 150 g de farine
    • 120 g de beurre coupé en petits cubes
    • 60 g de sucre glace
    • 60 g de poudre d'amande
    • 1 œuf

     

    Pour le mélange à la praline rose

    • 200 g de pralines roses
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    - 500g de blancs de poulet
    - 300g de champignons des bois
    - 2 c.s d’épices parfumées
    - 50 cl de crème fleurette
    - 1 botte de ciboulette
    - 2 échalotes
    - Beurre
    - Sel, poivre

    Préparation:

    Couper en goujonnette le blanc de poulet. Saler, poivrer, et rouler dans le mélange d’épices. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les champignons des bois, d clair au plus foncé. Refroidir dans de l’eau glacée et mettre à égoutter sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre 20g de beurre, puis cuire les champignons, ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette hachée. Remuer rapidement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, mettre à fondre le beurre.  Quand ce dernier est noisette, cuire avec une légère coloration les goujonnettes de poulet. La cuisson doit être très rapide. Ajouter les champignons. Crémer le tout avec la fleurette. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre. Dresser pendant que c’est chaud.


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  • Ingrédients

     

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    Pour les pralinettes:

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     

     


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