• Ingrédients:

    Pour la pâte sucrée aux amandes

    • 150 g de farine
    • 120 g de beurre coupé en petits cubes
    • 60 g de sucre glace
    • 60 g de poudre d'amande
    • 1 œuf

     

    Pour le mélange à la praline rose

    • 200 g de pralines roses
    • 20 cl de crème fleurette entière
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    Pour la pâte, incorporez tous les ingrédients. Formez une boule et réservez-la 2 heure minimum dans le réfrigérateur.

    Pour le mélange à la praline, faites bouillir la crème avec les grains de vanille et les pralines. Laissez fondre le sucre des pralines hors du feu, puis versez le tout dans le bol d'un blender et mixez finement.

    Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte 20 minutes dans un four préchauffé à 170° C.

    Une fois le fond de tarte cuit, préchauffez le four à 200°C. Versez la préparation à la praline sur le fond de tarte et enfournez à nouveau 8 à 10 minutes. Laissez refroidir avant de la réserver 4 heures dans le réfrigérateur. Dégustez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    - 500g de blancs de poulet
    - 300g de champignons des bois
    - 2 c.s d’épices parfumées
    - 50 cl de crème fleurette
    - 1 botte de ciboulette
    - 2 échalotes
    - Beurre
    - Sel, poivre

    Préparation:

    Couper en goujonnette le blanc de poulet. Saler, poivrer, et rouler dans le mélange d’épices. Réserver. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les champignons des bois, d clair au plus foncé. Refroidir dans de l’eau glacée et mettre à égoutter sous presse. Dans une poêle, mettre à fondre 20g de beurre, puis cuire les champignons, ajouter l’échalote ciselée, la ciboulette hachée. Remuer rapidement l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement. Dans une poêle antiadhésive, mettre à fondre le beurre.  Quand ce dernier est noisette, cuire avec une légère coloration les goujonnettes de poulet. La cuisson doit être très rapide. Ajouter les champignons. Crémer le tout avec la fleurette. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel ou poivre. Dresser pendant que c’est chaud.


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  • Ingrédients

     

    Pour le biscuit:

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    150 g de sucre semoule

    75 g de sucre glace

    75 g de poudre d'amande

    1 cuillère(s) à soupe de lait entier

    Pour la nougatine

    50 g de glucose

    60 g de sucre semoule

    50 g d'amandes hachées

    pour la meringue italienne

    4 blancs d'oeufs (140 g)

    90 g de sucre semoule

    20 g d'eau

    Pour la crème au beurre

    90 g de lait entier

    50 g de sucre semoule

    4 jaunes d'oeufs (70 g)

    250 g de beurre doux mou

    Pour les pralinettes:

    100 g d'amandes hachées

    100 g de sucre semoule

    30 g d'eau

     

    Préparation:

    Préparez le biscuit : Montez les blancs avec 1 c. à soupe de sucre et ajoutez le reste de sucre en une fois dès que les blancs sont bien fermes en continuant de battre pour les serrer.

    Incorporez la poudre d’amande et le sucre glace en soulevant les blancs délicatement et versez le lait.

    Versez la préparation dans une poche munie d’une douille n° 12, et dressez 2 disques de 18 ou de 24 cm de diamètre, en commençant par le centre et en enroulant la pâte en forme d’escargot.

    Faites cuire à th. 4-5/130° pendant 1 h 15 mn.

    Réservez dans un endroit frais et sec.

    Préparez la nougatine : Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à l’obtention d’une coloration claire.

    Ajoutez les amandes hachées et légèrement grillées.

    Faites refroidir la nougatine et versez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Etalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, laissez refroidir encore. Brisez-la en morceaux, puis concassez-la finement au rouleau

    Préparez la meringue italienne : Faites chauffer l’eau avec 70 g de sucre à 118 °C.

    Montez les blancs d’œufs en neige au batteur avec 20 g de sucre.

    Versez le sirop chaud sur les blancs montés sans cesser de les battre jusqu’à refroidissement.

    Préparez la crème au beurre : Faites bouillir le lait et 25 g de sucre.

    Mélangez l’autre moitié du sucre avec les jaunes.

    Versez le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant, remettez dans la casserole et faites épaissir en crème anglaise, sans laisser bouillir. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

    Refroidissez la préparation avec un batteur jusqu’à ce qu’elle soit tiède (30°). Incorporez le beurre mou, puis la meringue italienne.

    Gardez 2 c. de préparation pour la finition et ajoutez la nougatine concassée dans la crème restante. Réservez.

    Préparez les pralinetttes : Faites cuire le sucre et l’eau à 117°

    Ajoutez les amandes hachées et, hors du feu, mélangez vivement à la spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites caraméliser les amandes. Réservez.

    Procédez au montage : Egalisez les 2 disques au même diamètre avec un couteau-scie. Posez un fond de gâteau sur le plan de travail. Garnissez-le avec la crème à la nougatine. Posez le second fond de succès. Masquez les bords avec la crème sans nougatine réservée. Saupoudrez de sucre glace et balayez au pinceau le surplus de sucre glace. Collez généreusement les pralinettes sur le pourtour du succès. Réservez au frais 2 h. Bonne dégustation !

     

     


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  •  Ingrédients :

    400 g de crevettes décortiquées ;

    2 pamplemousses (rose ou blanc) ;

    1 jus de citron ;

    1 c. à soupe d’huile d’olive ;

    facultatif : un peu de mayonnaise ;ciboulettes ;poivre aux 5 baies

     Préparation :

    Placez les crevettes décortiquées dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron et de l’huile d’olive. Ajoutez-y le poivre aux 5 baies. Mélangez et couvrez d’un film. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

    Pendant ce temps, pelez les pamplemousses à vif (en ôtant les peaux blanches). Séparez les quartiers au-dessus d’un bol, afin d’en recueillir le jus.

    Disposez les quartiers dans des coupelles individuelles, ou mieux, dans la demi-coque des pamplemousses et ajoutez-y les crevettes, leur jus et celui des agrumes. Mélangez délicatement, on peut si on le désire rajouter un peu de mayonnaise pour lier le mélange, dispersez quelques brins de ciboulettes, pour décorer.

    Servez frais.


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  • Pour 5 personnes :

    1 kg de veau à cuire à la cocotte
    1 kg de girolles
    50 g de beurre
    1 verre de vin blanc sec
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    3 cuillère à soupe d'huile
    sel - poivre

    Laver très soigneusement les girolles afin d'oter toute la terre. Attention de ne pas les casser. et couper l'extrémité de leur queue.

    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y déposer le veau et le faire dorer de toutes parts, salez, poivrez, versez ensuite le vin blanc et laisser cuire à feu doux durant une bonne heure.

    Pensez à recouvrir votre cocotte durant la cuisson. Mettre les champignons dans une poêle avec l'huile chaude. Les faire perdre leur eau. Salez, poivrez. Mettre ensuite les girolles dans la cocotte avec le veau, laissez sur le feu encore 10 à 15 minutes. Versez le tout et la crème fraiche dans un plat bien chaud après avoir coupé la viande en tranches.


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  • Ingrédients :
    600 g de potiron coupée en petits dés
    2 pommes de terre
    2 échalotes
    3 c à s de curry en poudre
    2 L de bouillon de légumes
    8 tranches de pain de mie (à sortir la veille pour qu’elles soient dures)
    1 poignée de noix
    Beurre Huile d'olive Sel, poivre Ciboulette fraîche

    Préparation :
    - Dans une casserole faites revenir dans de l'huile d'olive et une noix de beurre les échalotes hachées.
    - Ajoutez les pommes de terre coupées en petits dés et le potiron. Parfumez avec le curry, laissez cuire pendant quelques minutes. Couvrez le tout avec le bouillon et laissez cuire pendant 30 minutes. Rectifiez en sel et poivre.
    - Pendant que la soupe cuit, concassez les noix et faites-les griller dans une poêle. Réservez.
    - Dans un four à 180°C, faites cuire dans un filet d'huile d'olive la mie de pain précédemment coupée en dés. Laissez toaster.
    - Mixer la soupe. Versez-la dans des bols puis saupoudrez du mélange noix et mie de pain grillé.
    - Ajoutez de la ciboulette fraîche et un filet d’huile d'olive.

    Soupe de potiron au curry, noix et croutons


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  • Ingrédients:

    • 1 l de lait entier
    • 40 g de sucre en poudre
    • 1 étoile d’anis étoilé
    • 150 g de riz rond
    • 2 clémentines

      Ganache
    • 100 g de chocolat noir 70%
    • 40 g de beurre salé

    Préparation:

    1. Faites bouillir le lait avec le sucre et l’anis.
    2. Versez le riz, laissez frémir à feu doux 40 min, en remuant de temps à autre. Versez le riz au lait dans un saladier, laissez tiédir, enlevez l’anis. Pelez les clémentines à vif et prélevez les segments. Incorporez-les délicatement au riz au lait avant de le réserver au réfrigérateur.
    3. 5 minutes avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre froid une fois le chocolat tiédit pour obtenir une ganache. Servez le riz au lait dans les assiettes et décorez avec la ganache.

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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de pomme de terre
    • 300 g de poireaux
    • 50 g de beurre
    • 1 poignée de mesclun
    • 200 g d’escalope de dinde
    • 100 g de cheddar en bloc
    • 1 botte de persil plat
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez en fine julienne les poireaux. Faites-les fondre dans une poêle avec le beurre. Pelez et râpez les pommes de terre. Dans un saladier, mélangez la fondue de poireaux aux pommes de terres. Salez et poivrez. Versez l’ensemble dans une grande poêle allant au four, faites revenir pendant 4 à 5 minutes puis tassez le tout avec une spatule afin de confectionner une grande galette. Faites cuire au four 6 à 7 min.
    2. Pendant ce temps, découpez la dinde en dès de 1 cm. Faites chauffer une cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les dès 2 minutes. Réservez.
    3. Réalisez des copeaux de fromage à l’économe. Effeuillez le persil plat. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre avec l’huile d’olive et ajoutez le persil plat et le mesclun lavé. Sortez la galette du four et garnissez-la du mélange persil plat et mesclun puis parsemez de dés de dinde et de copeaux de fromage.

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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes Golden

    1  pâte brisée

    75 g de cassonade

    Une pincée de poudre de vanille

    30 g de beurre demi-sel


    Préparation:

    Préchauffez le four à 170°C, chaleur ventilée.

    Préparez vos pommes : pelez, videz et coupez-les en six. Réservez-les.

    Beurrez un moule à tarte avec du beurre demi-sel

    Parsemez le moule de 75 g de cassonade

    Disposez les pommes en rosaces et bien serrées dans le moule. Disposez la pâte brisée sur les pommes. Enfoncez délicatement les bords de la pâte le long des parois et faites une petite cheminée sur le dessus.

    Enfournez 45 min à 170° (jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement)

    Sortez la tarte du four, laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède.


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  • Ingrédients:

    1 Grosse boîte de pois chiches au naturel

    6 Oignons nouveaux

    2 gousses d'Ail 

    4 c.à.s. d'Huile d’olive

    4 c.à.s. de Jus de citron

    1 Pointe de couteau d’harissa (facultatif)

    un peu de Cumin en poudre (facultatif)

    Sel

     

    Préparation:

    Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Pelez et pressez l’ail.

    Fouettez dans un saladier le jus de citron, 1 pincée de sel et l’huile. Ajoutez l’ail, les oignons, la menthe et la coriandre ciselées, la harissa et le cumin.

    Tournez longuement les pois chiches dans la sauce, servez à température ambiante.


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  • Ingrédients:

    • 1,2 kg de filet ou d'échine de porc en morceaux
    • 3 carottes
    • 3 navets
    • 150 g de petits pois écossés surgelés
    • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 25 g de beurre demi-sel
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème
    • 1/2 citron
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de porc 5 min à feu moyen. Salez, poivrez. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez juste assez d'eau froide pour recouvrir la viande. Portez à ébullition. Ecumez, puis ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h à feu doux.

    Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les petits pois. Poursuivez la cuisson 20 min sans couvrir.

    En fin de cuisson, filtrez-le contenu de la cocotte dans une passoire posée au-dessus d'un saladier. Reversez le jus dans la cocotte. Faites bouillir, puis réduire 10 min. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min. Remettez la viande et les légumes dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Terminez par un filet de citron. Servez très chaud, accompagné d'un riz blanc.

     

     


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  • Ingrédients:

    6 Côtes de porc épaisses

    1 kg Pommes de terre

    4 Oignons blancs

    4 échalotes

    2 gousses d'ail

    un peu d'huile et un peu d'eau

    1 Cube de bouillon de volaille

    Sel et Poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Beurrez 6 petits plats à gratin avec 30 g de beurre.

    Épluchez, lavez, égouttez et coupez les pommes de terre en rondelles. Pelez et émincez les oignons, les échalotes et l’ail. Préparez le bouillon de volaille avec le cube.

    Dans les plats, déposez les pommes de terre, les échalotes, la moitié des oignons et l’ail. Ajoutez du sel, du poivre et le bouillon. Couvrez d’une feuille de papier aluminium, sans la faire coller aux pommes de terre.

    Enfournez pour 25 minutes. Puis, ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes.

    Saisissez rapidement les côtes de porc dans une poêle avec le reste de beurre et d’oignons. Posez ensuite les côtes de porc sur les pommes de terre. Remettez au four 15 minutes. Servez chaud.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g de quinoa
    • 2 courgettes
    • 1 oignon
    • 2 oeufs
    • 70 g de fromage râpé
    • 30 cl de crème liquide
    • curry
    • sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et coupez les courgettes en morceaux. Faites-les cuire à la vepeur pour 10 min.

    2. Pelez l'oignon et émincez-le. Faites le dorer dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. Ajoutez 2 cuil. à café de curry et faites revenir pour quelques minutes.

    3. Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Egouttez-le puis tapissez-en le fond d'un moule. Dans un bol, battez les oeufs. Ajoutez-les au mélange de courgette et oignon. Versez la crème, salez, poivrez et mélangez bien.

    4. Versez la préparation aux courgettes sur le quinoa. Répartissez le fromage râpé et enfournez pour 40 min.


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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat pâtissier noir
    2   poires (ou pommes)
    8 tranches de brioche
    8 feuilles de menthe
    4 cuillères à de soupe miel
    2 oranges
    40 g de beurre
     
    Préparation:
     

    Pelez et coupez les poires en deux, retirez le cœur et coupez la chair en tranches pas trop épaisses. Pressez le jus des oranges.

    Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les tranches de poires, laissez cuire sur feu doux 5 mn en les retournant délicatement. Ajoutez le miel et la moitié du jus d'orange, laissez fondre 2 mn sur feu très doux, réservez au chaud.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le reste de jus d'orange. Réservez au chaud.

    Faites poêler les tranches de pain brioché au beurre sur feu très doux.

    Dans les assiettes de service, déposez une tranche de pain brioché, recouvrez-la de poires, versez un peu de chocolat. Ajoutez quelques feuilles de menthe. Recouvrez d'une autre tranche de pain brioché. Versez un peu de jus de cuisson des poires et la sauce au chocolat. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de tomates pelées
    2 oignons
    3 tranches de pancetta épaisses de 5mm
    1 cube de bouillon de volaille
    4 tranches épaisses de pain rassis (de préférence)
    Huile d’olive
    2 pincées de piment de Cayenne

    Préparation:

     

    Dans 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, faire revenir la pancetta coupée en cubes, les oignons émincés, le piment en poudre et le pain coupé en gros dés.

    Bien faire dorer en mélangeant avec une cuillère en bois.
    Ajouter les tomates en morceaux, le jus de tomates, le cube de bouillon et un verre d’eau.
    Laisser mijoter 20min.


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