• Ingrédients:

    • 400 g de haricots verts "extra fins"
    • 1 pêche mûre

     

    Vinaigrette

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • ½  cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 
    • Fleur de sel
    • Poivre du moulin


    Finition

    • 200 g de foie gras de canard mi-cuit frais

     

    Préparation:

    1. Lavez, équeutez les haricots. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée 7 min, puis 5 min dans de l’eau glacée. Egouttez et réservez.
      Pelez la pêche (ou pas), enlevez le noyau, coupez-la en morceaux. Réservez.
    2. Tranchez de fines lamelles de foie gras et réservez au frais sur une assiette.
    3. Dans un saladier, mettez les haricots, la pêche, ajoutez la vinaigrette, remuez, puis posez parcimonieusement le foie gras.

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  • Ingrédients:

    • 2 Courgettes
    • 4 Carottes
    • 20 cl  Crème liquide
    • 100g de fromage râpé

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
    2. Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min.
    3. Lavez et coupez les courgettes en lamelles et ajoutez-les dans la casserole avec les carottes pour 5 min. Egouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin.
    4. Versez la crème puis salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé et enfournez pour 15 min.

     


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  • Ingrédients:

    • 300 g d'abricot bien mûrs
    • 120 g de farine de maïs
    • 40 g de farine de blé
    • 1 cuillère à café de levure chimique ou de bicarbonate
    • 3 œufs
    • 1 litre de lait
    • 25 g de beurre
    • 75 g de sucre semoule

     

    Préparation:

    1. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. Poudrez d'un peu de sucre les oreillons d'abricots. Réservez.
    2. Mélangez les farines avec le reste de sucre et la levure.
    3. Faites bouillir le lait avec le beurre et incorporez-le peu à peu au mélange farine/sucre. Laissez refroidir. 
    4. Incorporez les œufs battus, puis les fruits.
    5. Versez la préparation dans un moule rectangulaire (type plat à gratin) et enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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  • Ingrédients:

    200 g de riz  

    1 courgette

    1 branche de céleri

    1 oignon

    1 gousse d’ail

    1 citron non traité

    30 g de pignons

    50 g de parmesan râpé • 60 cl de bouillon de légumes réalisé à partir d’un cube

    1 louche de vin blanc sec

    ½ bouquet de basilic • 20 g de beurre • huile d’olive

    Préparation:

    Lavez et effilez le céleri. Lavez la courgette. Râpez-les. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

    Faites chauffer 20 g de beurre et 1 filet d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y le céleri, la courgette, l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez le riz et remuez. Laissez les grains devenir translucides. Versez le vin blanc sec. Ajoutez le bouillon de légumes chaud peu à peu, en laissant le liquide s’évaporer entre chaque ajout. Laissez cuire de 30 à 35 mn environ.

    Mettez les pignons de pin à dorer dans une poêle à sec. Lavez le citron. Prélevez et râpez son zeste. Pressez son jus. Lavez et hachez le basilic.

    Ajoutez le zeste de citron et le basilic. Versez cette préparation sur le risotto ainsi que les pignons grillés. Arrosez de jus de citron et saupoudrez de parmesan. Salez, poivrez. Mélangez et servez.


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  • Ingrédients:

    500 g de myrtilles et de framboises

    3 œufs entiers + 1 jaune

    20 cl de crème liquide

    12,5 cl de lait

    215 g de sucre

    90 g de farine

    1 c. à soupe de Maïzena

    1 gousse de vanille

    1 feuille de gélatine (2 g)

    30 g de nougatine

    20 g de beurre

    1 pincée de sel.

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers au bain-marie avec 90 g de sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, fouettez 5 mn. Incorporez la farine et le sel. Versez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 15 mn environ. Laissez refroidir cette génoise.  

    Faites cuire 100 g de sucre en sirop avec 7,5 cl d’eau. Faites ramollir la gélatine 10 mn dans de l’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée. Rincez les fruits.

    Fouettez le jaune d’œuf avec 25 g de sucre. Versez la Maïzena et le lait peu à peu en remuant. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Fouettez la crème liquide et incorporez-la à cette crème pâtissière froide.

    Coupez la génoise en 2 rectangles, placez-en un dans un cadre à pâtisserie. Imbibez-le de sirop. Couvrez de crème et de quelques fruits. Recouvrez du second biscuit, imbibez de sirop et terminez par la crème. Placez 4 h au frais. Démoulez. Ajoutez les fruits restants et parsemez de nougatine.


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  • Ingrédients:

    1 chou-fleur

    600 g de tomates

    1 oignon

    100 g de fromage râpé

    1 c. à soupe d’herbes de Provence

    1 c. à soupe d’huile d’olive

    sel et poivre.

    Préparation:

    Lavez et séparez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les. Ébouillantez les tomates 20 s dans de l’eau bouillante. Égouttez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les tomates. Salez et poivrez. Saupoudrez d’herbes de Provence. Laissez cuire 10 mn.

    Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les bouquets de choufleur dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 25 mn. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    • 100 g de farine tamisée
    • 300 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à café rase de sel fin
    • 4 œufs entiers + 4 jaunes
    • 600 g de lait entier
    • 1 gousse de vanille fendue grattée


    Fruits :

    • 700 g de fraises de saison
    • 250 g de mûres
    • 250 g de myrtilles
    • 12 g de beurre (moule)

     

    Préparation:

    1. Mélangez dans le saladier la farine, le sucre, le sel. Ajoutez les œufs un à un. Diluez le mélange avec le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez la vanille. Battez au fouet. Préchauffez le four à 225°C (th-8).
    2. Rincez les mûres, les fraises et équeutez-les, coupez les grosses en deux. Incorporez tous les fruits à l’appareil, versez dans un grand moule rectangulaire beurré (faïence/pyrex).
    3. Glissez 15 min dans le four préchauffé, puis 45 min à 180° C th-6. Laissez refroidir sur une grille et servez le mi cuit.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 9 plaques de ravioles de Royans
    • 2 grosses courgettes
    • 8 cuillères à soupe de fromage râpé
    • 3 briquettes de crème fleurette
    • beurre
    • sel, poivre

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
    Lavez et râpez finement les courgettes dans un bol. Ajoutez 1 briquette de crème, du sel, poivre et de la noix de muscade râpée. Mélangez.
    Disposez dans le fond d'un plat à gratin beurré 3 plaques de ravioles entières.
    Recouvrez avec la moitié des courgettes puis parsemez de fromage et versez de la crème. Garnissez à nouveau de 3 plaques de ravioles puis de courgettes. Parsemez de comté puis de crème et terminez par les dernières plaques de ravioles. Versez le reste de crème et parsemez de comté.
    Faites cuire 30 mn.
    Servez chaud avec une salade verte.


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  • Ingrédients:

    - 4 escalopes de poulet

    - 250g fraises

    - 1/2 verre de bière blonde

    - 2 cs crème fraîche

    - 1 oignon

    - 1 gousse d'ail

    - 1 échalote

    - Huile d'olive

    - Sel, poivre 5 baies

     

    Préparation:

    - Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles, écraser l'ail et émincer l'échalote.

    - Faire revenir dans une casserole l'oignon avec un trait d'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et en dernier l'ail.

    - Laisser cuire sans coloration pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.

    - Ajouter la bière et laissez frémir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.

    - Ensuite ajouter les fraises coupées en petits dés.

    - Bien les écraser dans la sauce.

    - Filtrer la sauce au chinois et remettez-la dans la casserole sur feux doux.

    - Pour finir, incorporer la crème fraîche (environ une à deux cuillères à soupe) et remuer. Laisser réduire quelques instants en augmentant le feu. Saler et poivrer.

    - Poêler les filets de poulet en ayant pris soin de les couper en fins morceaux avant.

    - Poêler des fraises fraiches.

    - Dresser en mettant un peu de sauce sur le fond de l’assiette.

    - Ajouter de la roquette.

    - Et disposer le poulet et les fraises poêlées.


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  • Ingrédients:

    200 g de framboises

    200 g de fraises

    50 cl de crème liquide entière (très froide)

    2 blancs d’oeufs

    220 g de sucre en poudre

    3 sachets de sucre vanillé

    1 pincée de sel

    Préparation:

    Battez les blancs d’oeufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Ajoutez 120 g de sucre peu à peu, sans cesser de fouetter. Mettez les blancs en neige dans une poche à douille et disposez-les en petits tas sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Placez au four, préchauffé à 100 °C, pendant 1 h environ. Ouvrez la porte du four et laissez les meringues refroidir complètement.

    Fouettez la crème dans un saladier. Incorporez 100 g de sucre et le sucre vanillé, toujours en fouettant.

    Équeutez, lavez et coupez les fraises en morceaux. Rincez les framboises. Réservez la moitié des fruits et mixez le reste. Alternez la crème fouettée dans 4 pots ou coupes avec le coulis et les morceaux de fruits. Ajoutez les meringues. Servez.


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  • Ingrédients:

    400 g de pois chiches 

    4 oeufs

    400 g de (en boite) thon

    300 g de tomates cocktail

    1 concombre

    1 oignon rouge

    1 salade verte (au choix)

    2 citrons jaunes

    2 c. à café d’herbes de Provence

    1 c. à café de moutarde

    6 c. à soupe d’huile d’olive

    6 c. à soupe de vinaigre de cidre (selon goût)

    sel et poivre

     

    Préparation:

    Faites cuire les oeufs 5 mn à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quatre. Émulsionnez l’huile d’olive avec le jus d’1 citron et la moutarde. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez.

    Égouttez les pois chiches et le thon. Rincez les haricots, émiettez le thon. Détaillez les tomates en quartiers, ainsi que le citron restant. Lavez le concombre, puis coupez-le en rondelles. Pelez et émincez l’oignon. Effeuillez, rincez et essorez la salade.

    Réunissez tous les ingrédients de la salade. Versez la vinaigrette juste au moment de servir, pour ne pas « cuire » les feuilles de salade. Servez bien frais.


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  • Ingrédients:

    6 boules de glace au chocolat

    6 boules de glace à la vanille

    150 g de chocolat noir

    2 blancs d’oeufs

    100 g de sucre

    10 cl de lait

    15 g de beurre

    Sucre glace

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

    Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

    Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur. Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

    Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace. Servez avec la sauce au chocolat.

     

     


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  • Ingrédients:

    • 16 feuilles de lasagne aux œufs, sans précuisson
    • 600 g de jeunes épinards à cuisiner
    • 1 gousse d’ail
    • 250 g de ricotta
    • 1 œuf
    • 1 cuil. à soupe de pesto alla genovese (facultatif)
    • 80 g de parmesan râpé
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 75 g de beurre
    • 50 g de farine
    • 30 cl de lait
    • 30 cl de crème liquide
    • noix de muscade, sel, poivre

    Préparation:

    1. Dans une grande casserole, chauffez l’huile avec l’ail écrasé. Ajoutez les épinards, tournez jusqu’à ce que les feuilles soient fanées et que l’eau rendue soit évaporée. Salez, poivrez. Laissez tiédir puis hachez-les grossièrement.

    2. Ecrasez la ricotta. Incorporez l’œuf et le pesto, puis les épinards.

    3. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine, en tournant rapidement. Délayez avec le lait et la crème liquide, ajoutés peu à peu, sans cesser de tourner avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez 30 g de parmesan. Assaisonnez cette crémeuse de sel, poivre et muscade.

    4. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Versez un peu de béchamel dans le fond d’un plat à gratin beurré. Déposez une couche de lasagnes. Couvrez d’épinards puis à nouveau de lasagnes et de béchamel. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel. Parsemez 50 g de parmesan et le reste de beurre en parcelles. Enfournez pour 25 min.


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  • Ingrédients:

    250 g de sablés (palets bretons par exemple ...)
    100 g de beurre mou
    600 g de yaourt nature
    500 g de fraises
    220g de sucre
    400 g de crème liquide
    15 feuilles de gélatine (30 g)
    5 c. à soupe de pistaches hachées (facultatif)

    Préparation:

    Ecraser grossièrement les sablés, travailler le beurre en pommade.
    Mélanger les biscottes avec le beurre. Etaler ce mélange sur le fond d'un moule amovible (24 cm diamètre) en appuyant bien. Réserver au frais pendant 30 minutes.

    Mixer les fraises en réservant 150 ml. Faire tremper 12 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
    Mélanger les fraises avec le yaourt et le sucre.
    Faire chauffer la gélatine détrempée dans une petite casserole à feu doux et ajouter à la préparation de yaourt.
    Monter la crème en chantilly, réserver 4 c. à soupe.
    Ajouter la chantilly à la préparation en soulevant délicatement.
    Verser la préparation sur les biscottes. Mettre au frais pendant 4 heures.

    Faire tremper et chauffer les 3 autres feuilles de gélatine, mélanger avec les fraises mises de côté et verser sur le gâteau. Mettre 1 heure au frais.

    Enlever le moule, garnir la partie basse du gâteau avec de la chantilly et décorer de pistaches.


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  • Ingrédients:

    • 250 g de fraises
    • 250 g de melon charentais
    • 1 kiwi 
    • 2 tiges de rhubarbe rouge
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 20 g de sucre
    • Le jus d’1 citron vert
    • 5 feuilles de menthe

     

    Préparation:

    1. Rincez et équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés et faites de même pour le melon et le kiwi. Réservez les fruits dans un saladier. Coupez la rhubarbe de la même façon et réservez-la à part.
    2. Dans une poêle, faites suer la rhubarbe dans l’huile d’olive et le sucre. Mouillez à hauteur avec 3 verres d’eau. Versez le jus de citron. Laissez mijoter 5 min puis laissez tiédir le sirop.
    3. Ciselez finement la menthe et ajoutez-les au saladier de fruits. Mélangez. Versez ensuite le sirop de rhubarbe tiède et remuez le mélange. Servez bien frais.

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  • Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


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  • Ingrédients:

    250 g de biscuits
    100 g de beurre
    1 citron
    600 g de fromage frais (type kiri, st moret)
    150g de sucre
    2 oeufs
    150 g de framboises

    Préchauffez le four à 240° (th8).
    A l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie, réduisez 250 g de biscuits, type bastogne, spéculoos, en chapelure. Faites fondre 100 g de beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
    Déposez ce mélange dans le fond d’un moule, idéalement à charnière amovible, c’est-à-dire dont le tour s’enlève, puis étalez-le avec le dos d’une cuillère.
    Lissez la surface, sans trop tasser, en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.
    Râpez le zeste d’1/2 citron. Pressez le jus.
    Dans un saladier, fouettez 600 g de fromage frais, type Kiri, Saint Môret, avec 150 g de sucre, le jus et le zeste de citron, ou 2 sachets de sucre vanillé.
    A l’aide d’une fourchette, fouettez légèrement 2 oeufs. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez.
    Versez cette crème dans le moule. Déposez-le dans le four, laissez cuire 5 mn, puis baissez la température à 150° (th5), et poursuivez la cuisson 50 mn. Laissez refroidir complètement dans le four, puis placez-le au frais au moins 3h.
    Au moment de servir, recouvrez-le de 150 g de framboises ou accompagnez-le d’un coulis de fruits de votre choix.


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