• - 25 cèpes
    - Quelques feuilles de châtaignier
    - 1 échalote
    - Huile d’olive
    - Sel et poivre

    Préparation:

    Nettoyer les cèpes, gratter les pieds et vérifier la propreté des chapeaux. Frotter les têtes à l’aide d’un papier humide.

    Dans une assiette, verser de l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Poser les cèpes dans cette assiette puis recouvrer du même assaisonnement.

    Dans une cocotte, disposer les feuilles de châtaigne et recouvrir entièrement le fond. Ajouter une nouvelle fois de l’ huile d’olive, du sel et du poivre. Placer les cèpes dans la cocotte, les plus gros au fond puis assaisonner de nouveau.

    Ciseler l’échalote et saupoudrer sur les champignons. Refermer délicatement les feuilles et fermer avec un couvercle.

    Enfourner 15 minutes à 240 °, dans un four préchauffé.


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  • Ingrédients:

    4 grosses pommes de terre (type bintje) 

    2 oignons
    150 g de lardons fumés
    100 g de fromage râpé (comté, emmental)
    1 bouquet de ciboulette 

    100 g de beurre
    50 cl de crème liquide
    noix muscade
    sel et poivre.

     

    Préparation:

    1. Préchauffez le four à 
180 °C (thermostat 6).
    2. Lavez les pommes de terre et enveloppez-les de papier d'aluminium.
    3. Enfournez et faites cuire pendant 1 h.
    4. Pelez et hachez les oignons.
    5. Faites-les fondre 2 mn dans une poêle à sec avec les lardons.
    6. Égouttez-les sur du papier absorbant.
    7. Ciselez la ciboulette.
    8. Coupez un chapeau aux pommes de terre et évidez-les.
    9. Posez les pommes de terre évidées dans un plat.
    10. Écrasez la chair récupérée, placez-la dans une jatte.
    11. Portez la crème et le beurre à ébullition dans une casserole, versez-les dans la jatte et mélangez bien.
    12. Ajoutez les lardons aux oignons, la ciboulette et la moitié du fromage.
    13. Salez, poivrez et muscadez.
    14. Répartissez cette farce dans les pommes de terre et parsemez dessus le reste de fromage.
    15. Enfournez 
5 à 7 mn pour gratiner.


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  • Ingrédients:

    800Gr de jarret de bœuf
    500Ml de bière brune
    4 gousses d’ail
    2 oignons rouges
    2 tiges de céleri
    1 pâte feuilletée
    1 œuf battu
    1 noisette de beurre
    1 carotte
    3 c. à soupe de farine Huile d’olive
    1 bouquet garni avec thym, laurier, persil plat et romarin
    1 boite de tomates
    Sel
    Poivre blanc

    Préparation :

    Pour commencer, faire revenir les oignons, carottes, céleri et l’ail dans l’huile d’olive et la noisette de beurre, à feu doux, dans une grosse poêle.
    Une fois que les oignons sont transparents, ôtez à l’aide d’une araignée.
    Puis, tamisez votre farine avec du sel et du poivre
    Recouvrez vos morceaux de bœuf avec la farine et touillez bien. Vous pouvez ensuite enlever l’excès de farine en tapotant la viande.
    Faîtes chauffer à nouveau l’huile d’olive dans la grosse poêle vide et faîtes dorer vos morceaux de viande
    Une fois qu’ils ont pris de la couleur, ajoutez la bière ainsi que les tomates, le bouquet garni et les légumes cuits
    Faîtes mijoter à feu doux pendant 4 heures.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Enfin, pour faire la tourte, mettez la viande cuite dans un moule et ajoutez votre pâte feuilletée par dessus.
    Brosser un peu d’œuf battu et enfournez dans un four chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.


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  • Ingrédients:

    1,2 kg de queue de lotte sans peau
    50 g d’amandes effilées
    50 g de pistaches mondées
    2 citrons verts
    350 g de lentilles corail
    1 bouquet de ciboulette
    1 cébette
    30 g de beurre
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Sel, poivre

    Préparation:

    1. Coupez la lotte en cubes réguliers de 3 cm.
    2. Pressez le jus d'un citron et versez-le dans un grand plat creux.
    3. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
    4. Mettez les cubes de lotte dans la marinade et réservez au frais.
    5. Laissez macérer 1 heure.
    6. Faites cuire les lentilles corail le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et réservez.
    7. Lavez, séchez et émincez la cébette.
    8. Brossez sous l'eau chaude le deuxième citron, séchez-le et coupez-le en rondelles.
    9. Concassez les amandes, les pistaches et mélangez-les dans une assiette.
    10. Enfilez les dés de lotte sur des brochettes et passez-les dans les amandes aux pistaches en appuyant bien pour les faire adhérer.
    11. Faites chauffer la plancha ou le barbecue.
    12. Faites cuire les brochettes 10 minutes en les retournant régulièrement.
    13. Dans le même temps, faites réchauffer à feu doux les lentilles avec le beurre en parcelles.
    14. Parsemez de cébette ciselée.
    15. Salez légèrement et poivrez.
    16. Répartissez les lentilles dans six assiettes avec les brochettes de lotte.
    17. Décorez d'une tranche de citron vert et de ciboulette.
    18. Servez chaud.

     


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  • Ingrédients:

    1 pot de yaourt nature
    2 pots de sucre
    3 pots de farine
    1 pot de crème fraîche épaisse
    3 œufs
    ½ sachet levure

    un sachet de sucre vanillé

    4 pommes

    Préparation:


    Commencez par mélangez tous les ingrédients, sauf les pommes.

    Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez cette préparation. Pelez et coupez les pommes en quartiers.  Déposez les sur la pâte. Terminez par un léger soutirage de sucre sur l’ensemble . Enfournez 30/40 min à 180°C.


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  • Ingredients :

    3 tranches de foie de canard de 100 g
    18 petits oignons blancs
    50 g de feuilles de roquettes
    30 g de beurre
    3 pincées de sucre en poudre
    1 càs d'huile d 'olive
    2 càs de vinaigre balsamique
    fleur de sel de Guérande
    sel, poivre

    Préparation:   Nettoyez les petits oignons. Coupez les racines et les feuilles. Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu très doux. Ajoutez les petits oignons. Parsemez de 2 à 3 pincées de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez pour bien enrober les petits oignons. Recouvrez la casserole d'une feuille sulfurisé de même diamètre percée au centre. Couvrez avec le couvercle et laissez confire sur feu doux 20 mn. En fin de cuisson, maintenez la casserole sur feu éteint. Assaisonnez les feuilles de roquette d'une pointe d'huile d'olive et mélangez. Disposez les feuilles de roquette à plat dans le plat de service. Réservez. Assaisonnez les escalopes de foie de sel et de poivre des 2 côtés. Poêlez-les à sec dans une poêle très chaude 2 mn de chaque côté. Arrosez en cours de cuisson avec la graisse rendue. Dans la poêle, ayant servi à la cuisson des escalopes, versez le vinaigre balsamique dans le gras de cuisson. Laissez réduire cette sauce de moitié. Mélangez. Disposez les escalopes sur les feuilles de roquette. Entourez des petits oignons. Nappez de sauce et finissez avec une touche de fleur de sel.


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  • Ingrédients: 

    300 g de Carré Frais,

    10 tranches fines de saumon fumé,

    2 bulbes de fenouil,

    1 gros bouquet de ciboulette,

    2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, poivre

    Préparation:

    Nettoyez les bulbes de fenouil et détaillez-les en dés. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les dés de fenouil à revenir sans colorer 5 min. Versez le vinaigre dessus et laissez confire 10 min à petit feu, à découvert et en remuant souvent. Laissez refroidir.

    Ciselez la ciboulette et mettez-la dans une jatte avec le Carré Frais. Poivrez et travaillez le mélange à la fourchette pour qu’il soit homogène.

    Tapissez une terrine de papier-film, en le laissant dépasser. Tapissez ensuite le fond et les bords d’une couche de tranches de saumon fumé. Disposez la moitié du fromage aux herbes sur le saumon en une couche épaisse, recouvrez avec les dés de fenouil, puis avec le reste du fromage aux herbes. Recouvrez de tranches de saumon et rabattez le papier-film. Glissez la terrine au réfrigérateur pour 24 heures.

    1 h avant de servir, glissez la terrine au congélateur, ce qui facilitera son découpage. Démoulez la terrine (c’est facile grâce au papier-film) sur un plat de service et coupez-la en tranches. Servez très frais avec une salade de doucette.


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  • Ingrédients (Pour 4 pers) :

    Jus d’1 citron vert
    1 gros avocat, coupé en lamelles fines
    1 gros pamplemousse rose bien sucré
    4 sucrines, feuilles lavées et essorées (ou une laitue)
    2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
    1 petit bouquet de coriandre, hache finement
    2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
    400g de chair de crabe décortiquée
    1 pincée de poivre de Cayenne

    Pour la vinaigrette :

    1 cuillère à soupe de crème fraiche
    1 cuillère à café d’huile de tournesol
    3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    Sel fin

     

    Préparation :

    Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
    Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
    Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.


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  • Ingrédients:

    250Gr de champignons de Paris
    50Gr de beurre
    50Cl d’eau
    1 œuf
    1 anis étoilé ou badiane
    1 bulbe de fenouil
    ½ botte de cerfeuil
    ¼ botte d’estragon
    4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
    Sel
    Poivre

    Préparation:

    Pour commencer, nettoyez les champignons, réservez-en 2 et émincez le reste.
    Faîtes chauffer 30Gr de beurre dans une casserole, ajoutez les champignons émincés et une pincée de sel.
    Faîtes revenir doucement 5 minutes, mouillez avec 50Cl d’eau, ajoutez l’anis étoilée en morceaux et quelques feuilles de fenouil hachées. Faîtes cuire 15 minutes. Laissez infuser à couvert feu éteint.
    Ensuite nettoyez le fenouil en retirant les premières feuilles filandreuses et dures. Réservez les feuilles. Détaillez le cœur en petits cubes et faîtes-les suer avec 20Gr de beurre 10 minutes. Salez et poivrez. Déglacez avec une cuillerée à soupe d’eau si nécessaire. Ajoutez les champignons réservés coupés en dés et le reste des feuilles de fenouil ciselées. Incorporez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche.
    Puis, dans un bol, liez le jaune d’œuf avec 3 cuillerées à soupe de crème fraîche. Mixez au presse-potage la préparation aux champignons redonnez une ébullition. Hors du feu, incorporez la liaison crème fraîche/jaune d’œuf. Passez au tamis (grande passoire fine) en pressant bien avec le dos d’une cuillère.
    Ajoutez la compotée de fenouil et vérifiez l’assaisonnement.
    Enfin, versez ce velouté dans des bols individuels ou dans une soupière et décoré avec des pluches de cerfeuil.

    Crème de champignons


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  • Ingrédients:

    2 œufs
    yaourts vanille 0% ou nature 0%
    120g de crème fraîche à 8%
    160g de farine
    2 sachet de levure
    pommes
    50 d’amandes broyées 

    Préparation:

    Préchauffez le four Th5 (180°C)
    Battez les œufs avec les yaourts, la crème  fraîche, la farine et la levure.
    Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
    Ajoutez-les avec les amandes au mélange précédent.
    Mélangez bien et versez dans des petits moules à soufflé ou muffin.
    Enfournez pendant 30 minutes.


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  • Ingrédients:

     • 500 g de courgettes         
    • 1 échalote
    • 1 gousse d'ail
    • 35 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 litre de bouillon de volaille (à partir de tablettes ou de cubes)
    • 1 jaune d'œuf
    • 10 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 tranche de jambon cru
    • 2 cuil. à soupe de pignons
    • sel et poivre de moulin.

    Préparation:

    Portez le bouillon à ébullition. Chauffez 20 g de beurre dans une grande casserole, faites-y revenir 2 min l'échalote et l'ail hachés avec 400 g de courgettes, sans colorer.
    Saupoudrez de farine, remuez. Ajoutez le bouillon progressivement, en remuant au fouet. Couvrez, laissez cuire 15 min sur feu doux.
    Taillez en dés le reste des courgettes dégelées et essuyées. Faites-les revenir à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, gardez au chaud. Faites dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse.
    Découpez la tranche de jambon cru en lamelles. Mixez la soupe.
    Mélangez crème fraîche et jaune d'œuf dans une soupière. Versez lentement le velouté dessus sans cesser de remuer au fouet. Goûtez.
    Réchauffez 2 min le velouté dans la casserole, sur feu doux, sans laisser bouillir. Versez à nouveau dans la soupière, décorez avec jambon, courgettes dorées et pignons grillés.


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  • Ingrédients :

    - 200 g de chocolat noir à desserts
    - 6 oeufs
    - 100 g de cassonade brune (ou du sucre)
    - 1/2 sachet de sucre vanillé
    - 1 pincée de sel

    Préparation:

    Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Ajoutez un peu d'eau froide. Chauffez le bol 2 minutes au four à micro onde (puissance maximum). Si vous n'avez pas de micro onde, faites-le fondre doucement au bain marie. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir un mélange homogène.

    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige. Mélangez la cassonade (ou le sucre) aux jaunes d'oeufs. Après avoir vérifié que le chocolat avait un peu refroidi (tiède), ajoutez au mélange jaunes d'oeufs/cassonade le chocolat fondu. Puis le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs. Il faut pour cela soulever le mélange avec une spatule en bois.

    Versez dans les coupes. Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
    Pour servir, vous pouvez ajoutez des copeaux de chocolat que vous obtenez en "épluchant" une plaque de chocolat à l'aide d'un économe.

    Bon appétit !


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  • Bonne année 2019 à tous!

    Bonne année 2019!


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  • Ingrédients:

    1 canard plus les abattis (cou, ailerons, pattes)
    2 carottes
    2 oignons
    1 verre de vin blanc
    2 c. à s. de concentré de tomate
    1 c. à s. de farine
    2 c. à s. de sucre en poudre
    1 petit verre à liqueur de Grand Marnier
    2 oranges
    1 citron
    20 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Faites préchauffer le four à 200°C.

    2. Préparez le fond de canard.

    3. Pelez et émincez les carottes et les oignons.

    4. Faites revenir dans un peu d’huile  à feu vif les abattis de canard. Saupoudrez avec la farine, ajoutez les légumes, le concentré de tomates et versez le vin blanc. Complétez en versant de l’eau à hauteur.
    Salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu environ 1 h.

    5. Pendant ce temps, faite cuire le canard dans un grand plat au four préchauffé à 200°c pendant 1 h. Egouttez le canard et tenez le au chaud.

    6. Otez la graisse en surface, versez le Grand Marnier dans le plat, grattez bien pour récupérez les sucs et versez ce jus de cuisson dans le fond de canard.

    7. Prélevez les zestes des agrumes et coupez les en fins bâtonnets.

    8. Pressez le jus des fruits.

    9. Faites blanchir les zestes 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

    10. Préparez un caramel avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Déglacez le avec le jus des fruits.

    11. Versez le caramel dans le fond de canard chaud. Mélangez bien et passez au dessus d’une passoire. Ajoutez les zestes des agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

     


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  • Ingrédients:

    2 belles oranges, bio ou non traitées. 
    1 oeuf
    40 g de beurre (à température ambiante)
    80 g de poudre d’amandes
    80 g de sucre glace
    10 cl de crème liquide. 

    Préparation:

    Taillez les oranges à vif. Puis découpez-les en tranches épaisses entre 5 mm et 1 cm.

    Dans un saladier, mélangez d’abord le sucre et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf. Fouettez la crème liquide et mélangez-la à la préparation. C’est presque terminé : répartissez votre préparation aux amandes dans des ramequins beurrés et farinés et déposez dessus les tranches d’oranges.
    Enfournez 10 minutes à 200°C, tout en surveillant d’un oeil attentif. Une fois doré, c’est prêt. 


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  • Ingrédients:

    - 6 morceaux de veau à blanquette sans os et 6 morceaux avec os
    - 1 oignon
    - 3 gros poireaux
    - un petit verre de vin blanc sec (si vous en avez!)
    - 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
    - sel et poivre

    Fariner légèrement les morceaux de veau. Laver les poireaux et détaillez-les en tronçons d'1 cm environ.
    Dans une cocotte, faite revenir et dorer la viande dans un mélange beurre/huile.
    Otez la viande et mettez les oignons, puis faites-les revenir.

    Remettez la viande, salez et poivrez.

    Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les poireaux.
    Couvrez et faites cuire 50 minutes à feu doux.

    Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     


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  • Joyeux Noël à tous


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