• Ingrédients:

    250 g de pâte brisée maison

    80 g de beurre fermier

    120 g de sucre semoule

    1,5 kg de pommes

     

    Préparation:

    Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Faites fondre le beurre en morceaux et le sucre dans une tourtière à bord haut (type moule à manqué à fond épais) sur un feu doux. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Puis, disposez une deuxième couche de pommes côté bombé au-dessus et laissez caraméliser 20 à 30 minutes sur un feu moyen. Laissez refroidir le temps d'abaisser la pâte en disque. Recouvrez les pommes du disque de pâte et enfournez 30 à 35 minutes au milieu d'un four préchauffé à 200°C. Laissez tiédir avant de la renverser dans un plat. Dégustez encore chaud avec une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse fermière.


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  • Ingrédients:

    400 g de courgettes
    1 pâte brisée
    300 g de tomates cerise
    3 c. à soupe d’huile d’olive
    50 cl de crème liquide
    3 œufs
    80 g de gruyère
    Sel, poivre
     
    Préparation:
     

    Lavez, séchez les courgettes et les tomates cerise en morceaux. Coupez-les en tout petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes pendant 10 minutes.

    Préchauffez le four th 7 (210°). Foncez un moule à tarte de pâte brisée avec le papier de cuisson et piquez-la avec une fourchette. Fouettez la crème liquide avec les œufs entiers. Salez et poivrez.

    Répartissez la préparation de légumes dans le fond de tarte, puis versez l’appareil à la crème par-dessus. Parsemez de gruyère. Enfournez et faites cuire 35 minutes.
    Servez chaud ou froid.


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  • Ingrédients:

    500 g de lentilles
    1 oignon
    2 gousses d’ail
    1 feuille de laurier
    1 brin de romarin
    1 brin de thym
    1 boîte de 400 g de chair de tomate
    1 c. à café de sucre
    huile d’olive
    poivre du moulin
    1 bouquet de persil plat
    6 pavés de saumon sans peau ni arêtes

    Préparation:

    • Faites cuire les lentilles dans 1,5 l d’eau avec le laurier (en démarrant à l’eau froide et en salant en fin de cuisson) pendant 35 mn environ.
    • Épluchez et hachez l’ail et l’oignon et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le romarin, le thym, la moitié du persil finement ciselé, la chair de tomate, le sucre, 1/2 verre d’eau, laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles dans l’autre cocotte soient cuites.
    • Faites cuire le saumon pendant environ 8 mn à la vapeur, au micro-ondes ou grillé dans une poêle sans matière grasse.
    • Égouttez les lentilles en gardant 1 louche d’eau de cuisson. Ajoutez-les avec l’eau de cuisson aux tomates qui mijotent, avec le persil restant finement haché, et servez avec le saumon.

    Lentilles à la tomate et au saumon


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  • Ingrédients:

    2 rouleaux de pâte feuilletée
    10 pommes jaunes
    2 kakis
    100gr de sucre en poudre

    Préparation:

    - Commencez par cuire les pâtes entre deux plaques pour obtenir une pâte très fine (25 minutes à 200°C).
    - Dans une casserole, préparez une compote avec 5 pommes et 50gr de sucre en poudre (rajoutez 2c à s d'eau).
    - Une fois la compote prête, versez-la sur la pâte cuite.
    - Epluchez et coupez finement les pommes restantes et le kaki, puis déposez-les sur la compote.
    - Saupoudrez avec le sucre restant.
    - Enfournez à 250°C pendant 5 minutes maximum et c'est prêt !

     


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  • Ingrédients:

    80 g de cassonade
    100 g de poudre d'amandes
    2 œufs + 1 jaune
    1cuil à café de Maïzena
    2 sachets de sucre vanillé
    3 cuil à soupe de crème fraiche
    2 belles poires
    100 g de chocolat noir
    Quelques amandes effilées

    Préparation:

    1. Mettre le four à chauffer sur 180°C. Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et la poudre d'amandes, puis ajouter la Maïzena.
    2. Battre les œufs avec la crème fraîche. Les ajouter au mélange précédent.
    3. Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et répartir dans 4 ramequins assez grands et plats.
    4. Ajouter des carrés de chocolat aux poires, puis verser la crème d'amandes par dessus. Ajouter quelques amandes effilées et glisser au four pour 25/30 mn.
    Quand le dessus est légèrement doré, sortir du four et laisser refroidir, un peu mais pas trop car c'est délicieux tiède, avec le chocolat légèrement coulant !


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  • Ingrédients:

    2 gros blancs de poulet (400 g)
    1 aubergine
    ½ butternut
    1 bouquet de cives
    1 gousse d’ail
    1 citron vert
    2 c. à café de poudre à colombo
    1 pincée de cumin
    1 piment antillais (facultatif)
    1 pincée de graines de moutarde
    1 pincée de clou de girofle en poudre
    1 feuille de laurier
    1 pincée de thym
    2 c. à soupe d’huile de tournesol

    Préparation:

     

    • Coupez les blancs de poulet en gros dés. Disposez-les dans un plat. Arrosez de jus de citron vert et saupoudrez de poudre à colombo. Placez au frais pendant la préparation des légumes.
    • Lavez l’aubergine, coupez-la en dés.
    • Pelez le butternut, ôtez les graines, et coupez-le également en dés.
    • Rincez les tiges de cives, ôtez les radicelles, hachez-les mais pas trop finement. Pelez et hachez l’ail.
    • Faites chauffer l’huile de tournesol dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les cives, les morceaux de poulet et faites dorer à feu moyen pendant 5 mn, en remuant. Ajoutez les dés d’aubergine et de butternut, le cumin, les graines de moutarde, le clou de girofle, le piment, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn à feu doux.
    • Servez chaud ou laissez refroidir et placez au frais dans une boîte hermétique.

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  • Ingrédients :

    4 poireaux
    200Gr de chair de tourteaux décortiquée 
    4 œufs mollets
    1 c. à c. d’estragon
    5Cl d’huile d’olive
    2Cl de vinaigre balsamique
    Sel
    Poivre

    Préparation :

    Pour commencer, mettez de l’eau à bouillir avec du gros sel. Épluchez, lavez et retirez la partie verte des poireaux. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
    Ensuite, réalisez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et l’estragon.
    Puis, émiettez la chair de tourteau dedans et laissez mariner.
    Mettez deux œufs à cuire 5 minutes. Refroidir et les écaler doucement sans les percer.
    Une fois cuits, égouttez bien les poireaux sans les rafraîchir. Mettez-les à plat, assaisonnez-les bien et faîtes leur prendre la forme d’un nid.
    Enfin, déposez au milieu la chair du crabe, avec l’’estragon, et déposez l’œuf écalé mollet, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.


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  • Ingrédients:

    1 gros oignon,
    3 poireaux,
    20 cl de fromage blanc 20%,
    2 gros œufs,
    2 cuillères à soupe de chapelure,
    1 pâte brisée,
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
    Sel & poivre (ou muscade).

    1. Couper l'oignon en fines lamelles et les faire fondre à feu doux dans une poêle avec l'huile d'olive.
    2. Pendant ce temps, couper les poireaux en fines rondelles. Les ajouter à l'oignon fondu, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert (environ 20 à 30 minutes).
    3. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).
    4. Battre les œufs dans un bol. Puis ajouter le fromage blanc et la chapelure. Mélanger la préparation.
    5. Dérouler la pâte brisée dans un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
    6. Etaler les poireaux et l'oignon fondu au fond de la tarte.
    7. Verser ensuite la préparation de fromage blanc et la répartir sur le dessus de la tarte (on peut saupoudrer un peu de parmesan sur la tarte).
    8. Enfourner la tarte pour 15 minutes jusqu'à obtenir une tarte dorée.
    9. Laisser un peu refroidir avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    2   poires
    1   verre de sirop de rose
    150 g de cassonade
    4 pommes
    1 verre de sirop de rose
     
    Préparation:
     

    Épluchez et coupez les fruits en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le sirop de rose puis faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.

    Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.


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  • Ingrédients:

    env. 600 g de parisienne de boeuf ou filet
    sel, poivre
    2 cs d’huile de tournesol
    1,5 dl de fond de boeuf
    150 g de pommes fermes à la cuisson p. ex. boskoop
    quelques gouttes de jus de citron
    1 petite échalote
    1 cc de beurre
    1/4 de cc de sucre
    1,5 dl de cidre
    1,5 dl de crème entière
    poivre de Cayenne (facultatif)
    gingembre en poudre (facultatif)

    Préparation:

    Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au four durant 30 min. Déglacer la poêle au fond de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver.

    Détailler les pommes en dés et les citronner légèrement. Hacher l’échalote. La faire suer avec les pommes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser revenir brièvement. Mouiller au cidre. Ajouter le fond réduit et la crème, laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Relever de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Servir la viande dans la sauce.


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  • Ingrédients:

    Pour la pate sablée :

    300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf(conserver le blanc pour la crème) ou achetez une tarte toute prête

    Pour la garniture :

    une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et le blanc restant, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

    Préparation:


      Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf , l'huile et le lait. Malaxer, bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
     Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.

     Etaler la pâte à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
     
     
    Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
    Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.

     La démouler une fois refroidie est risqué mais possible en utilisant 2 plats à tarte.
     

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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de thon à l'huile
    1 poivron rouge
    2 grosses échalottes
    1 oeuf
    4 à 6 tranches de pain de mie
    sel, poivre, thym, piment en poudre
    chapelure

    Pour une quarantaine de petites boulettes.
    mixer le pain de mie, réserver.
    mixer ensemble le poivron, les échalottes et le thon.
    dans un saladier mélanger l'appareil avec le jaune d'oeuf, le blanc monté en neige ( de cette façon les boulettes seront légères et onctueuses )et incorporer la mie de pain mixée jusqu'à obtenir une consistance facilement modelable.
    assaisoner selon votre goût.
    laisser au frigo 30 min.
    façonner des petites boules et les rouler dans la chapelure.
    faire frire jusqu'à coloration ( 4 à 5 min)

     


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée

    3 citrons bio ou non traités

    3 œufs

    75 g de beurre 

    120 g de sucre

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (Th 6).
    Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
    Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
    Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
    Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
     
Faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
    Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
    Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
     Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.


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  • Ingrédients

    1 kg de tomates bien mûres
    1 poivron vert
    1 bel oignon frais
    1 concombre
    2 gousses d'ail
    Le jus d'un demi citron
    4 cuillères à café de vinaigre
    100 g de mie de pain (idéalement de pain de mie)
    Huile d'olive
    Ciboulette fraîche
    Sel, poivre
    1 branche de céleri

    Préparation

    Préparez les légumes
    Emondez les tomates : ébouillantez-les pour les peler plus facilement. Coupez-les en quartiers grossièrement et réservez.
    Coupez et épépinez la moitié du poivron. Réservez l'autre moitié.
    Pelez le concombre et coupez-le en morceaux.
    Pelez l'oignon et l'ail. Otez les germes si nécessaire. Détaillez-les.

    Réalisez le potage
    Passez au mixer : tomates, concombre, demi poivron, oignon, ail, le jus du demi citron et le vinaigre.
    Ajoutez peu à peu en mélangeant au mixer la mie de pain coupée en petit morceaux de façon à obtenir une préparation bien homogène.
    Versez dans une soupière. Placez au réfrigérateur en la couvrant pendant au moins 2 heures.

    Servez le gazpacho
    Servez le Gazpacho bien frais. Proposez au choix, pour l'agrémenter : de l'huile d'olive (une cuillère à soupe par bol), de la ciboulette fraîche ciselée, du céleri branche coupé en petis morceaux, du poivre au moulin.

    Recette pour 6 personnes - Préparation 15mn - Réfrigération : au moins 2 heures.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    600 g de paleron de bœuf (en cubes de 50 g environ)

    400 g de pommes de terre (coupées en gros cubes)

    2 oignons (hachés)

    2 gousses d'ail (pelées)

    250 g de tomate concassée en conserve

    1 cuillère à soupe de concentré de tomates

    1 cuillère à soupe de paprika

    1 cuillère à café de cumin

    1 cuillère à café de marjolaine séchée

    10 cl de vin rouge

    50 cl de bouillon de bœuf

    1 cuillère à soupe de farine

    Huile d'olive

    Sel, poivre.

     

    Préparation:

    Dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive bien chaude, faites dorer les cubes de viande légèrement farinés. Ajoutez les oignons hachés et mélangez 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et l'ail pelé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoutez la marjolaine et le cumin. Mélangez, salez, poivrez et laissez mijoter 1 heure.

    Ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes et prolongez à nouveau la cuisson 1 heure. Dégustez ce ragoût bien chaud à la cuillère.


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  • Ingrédients:

    300 g de farine

    170 g de sucre semoule

    170 g de beurre

    1 œuf entier + 2 jaunes

    1 citron non traité

    1 sachet de levure

    1 pincée de sel fin

    6 à 8 g d'abricots

    1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

    1 moule à manqué de 20 cm environ

     

    Préparation:

    Versez la farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez les œufs battus, la levure, le sucre, le sel, le zeste du citron râpé et le beurre en petits morceaux. Incorporez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Formez une boule et laissez-la reposer, au minimum 2 heures à couvert dans le réfrigérateur.

    Pendant ce temps, coupez et dénoyautez les abricots. Poudrez-les de sucre dans un plat.

    Divisez la pâte en deux (un tiers et deux tiers). Abaissez le plus gros morceau de pâte et foncez le moule beurré et fariné en laissant un bourrelet sur le bord.

    Disposez les oreillons d'abricot sur la pâte avec leur jus qui s’est écoulé.

    Abaissez le deuxième morceau de pâte et couvrez les abricots. Soudez les bords des pâtes ensemble en pressant avec les doigts. Dorez le dessus avec le jaune d'œuf et le lait battu. Rayez la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un petit couteau).

    Laissez refroidir complètement avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    • 1 langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouillon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce

     

     


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