Ingrédients:

200 g de jambon cru en tranches
200 g de champignons (champignons de paris ou des petits champignons des bois en saison)
2 échalottes
1 pâte brisée (250 g)
4 oeufs
150 ml de crème
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
sel, poivre

Préparation:

Effeuiller le persil et le hacher finement
Nettoyer et brosser les champignons. Les couper grossièrement
Eplucher et hacher les échalottes

Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d'oeuf et percer des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200° pour bien imperméabiliser le fond.

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
Ajouter les échalotes et les cha
Laisser suer pendant 7 à 8 minutes le temps que les champignons rendent leur eau
Remuer régulièrement

Casser les œufs dans un saladier
Ajouter la crème
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Saler et poivrer à votre convenance

Dans le fond de pâte précuit, verser les champignons aux échalottes
Parsemer de persil haché
Ajouter le jambon coupé le lanières par-dessus
Recouvrir le tout avec le l'appareil à quiche à la crème et aux oeufs
Enfourner et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 20 à 30 minutes