• Poularde farcie au foie gras

    Ingrédients:

    1 poularde de 1,6 à 1,8 kg évidée

    Pour la farce :

    300 g de marrons (cuits sous vide)

    150 g de foie gras cru

    150 g de champignons de Paris

    150 g de pain de campagne

    2 à 3 échalotes

    Persil plat

    Beurre

    Sel, poivre.

    Préparation:

    Coupez tous les ingrédients de la farce en petits morceaux et faites dorer le tout dans une poêle. Ajoutez du persil, salez, poivrez et mélangez.

    Remplissez la poularde avec cette préparation jusqu'à ce que cela déborde. Resserrez les pattes sur la farce afin de la maintenir à l'intérieur (à l'aide d'une ficelle). Enduisez la poularde de beurre. Salez-la, poivrez-la et enfournez-la 1h45 à 2h dans un four préchauffé à 150°C (comptez 1h15 de cuisson par kg à 150°C pour conserver une chair moelleuse). Arrosez et retournez la poularde régulièrement pendant la cuisson.

    Laissez reposer la volaille 15 à 20 minutes sur le coffre (le thorax) recouvert d'une feuille de papier sulfurisé avant de la découper. Dégustez avec une bonne purée de pommes de terre (à la truffe) arrosée du jus de cuisson.

     


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :