Ingrédients :

4 grosses tomates,

4 poivrons rouges,

1 gros oignon,

1 gousse d’ail,

50g de concentré de tomate,

4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie,

1 cuillère à café de sucre,

1 demi verre de vin blanc sec,

du sel et du piment d’Espelette en poudre.

Préparation:

Brûlez la peau des poivrons et supprimez la, ainsi que les graines. Coupez les en lanières. Mondez les tomates en les ébouillantant quelques secondes, supprimez les pépins et coupez les en petits cubes. Epluchez l’oignon et émincez le, épluchez l’ail et écrasez le.