Ingrédients:

400 g d'abricots
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
200 g de crème fraîche
1 demi sachet de sucre vanillé
30 g d'amandes effilées (facultatif)

Préparation:

Faites un sirop avec 75 g de sucre et deux cuil. à soupe d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min.
Coupez les abricots en quartiers, ôtez les noyaux et mettez les fruits au fur et à mesure dans une jatte.
Versez le sirop bouillant sur les fruits, mélangez et laissez refroidir.
Passez les abricots égouttés au mixer ou au moulin à légumes, grille fine, avec le sucre vanillé.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, en incorporant le reste de sucre en fin d'opération.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive (ou une poêle ordinaire que vous aurez huilée).
Réservez les plus belles pour décorer, écrasez les autres au rouleau à pâtisserie.
Fouettez la crème fraîche en Chantilly.
Mélangez la purée d'abricots, les amandes écrasées, les blancs en neige et la moitié de la Chantilly. Remuez le mélange de bas en haut.
Versez le mélange dans des coupes et décorez avec les amandes réservées.
Servez frais, accompagné du reste de Chantilly.