Ingrédients:

1 kg de lotte coupée en médaillon
2 poireaux
2 pincées de poudre 4 épices
35 cl de vodka
20 cl de crème fleurette
2 c à s d'oeufs de saumon
Huile d'olive
Sel
Poivre
Estragon
Citron

Préparation:

- Nettoyez les poireaux en ne gardant que le blanc puis coupez-les en lanières très fines dans le sens de la longueur.
- Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 15 minutes à feu doux.
- Dans une casserole, faites évaporer l'alcool de la vodka avec quelques goutes de jus de citron. Laissez réduire puis ajoutez la crème. Salez et réservez.
- Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre avec deux pincées de poudre 4 épices. Ajoutez les médaillons de lotte, faites dorer sur chaque côté, puis salez et poivrez.
- Dans des assiettes creuses, répartissez les poireaux, déposez par dessous les médaillons de lotte, arrosez de sauce et décorez de quelques oeufs de saumon.