• Marinière de coquillages

    Ingrédients:

    20 praires
    20 palourdes
    32 pétoncles
    24 supions
    ½ carotte
    ¼ de céleri boule
    1 blanc de poireau
    2 feuilles de chou vert
    ½ fenouil
    20Gr de beurre
    20Gr d’huile
    15Gr de basilic
    5Gr d’ail
    Fleur de thym
    Huile d’olive

    Préparation:

    Tout d’abord, taillez les carottes, le céleri, le fenouil en petits cubes. Faîtes-les blanchir fortement à l’eau bouillante salée. Ciselez les feuilles de chou en lanières de 3 mm de large sur 3 cm de long.
    Ensuite, coupez les blancs de poireau en sifflets et faîtes-les blanchir. Ouvrez les praires et les palourdes à cru et conservez leur jus. Beurrez et parsemez de fleur de thym puis disposez dans une petite casserole. Portez à ébullition ce jus et incorporez les légumes en commençant par les plus fibreux. Laissez mijoter 3 à 4 min.
    Réalisez le beurre composé en mélangeant le beurre, l’ail, le basilic et l’huile dans un mixeur. Liez la soupe avec ce beurre et donnez une ébullition. Enfin, ajoutez les coquillages au dernier moment. Servez avec les supions cuits en friture.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :