Ingrédients:

800g de lotte  en gros morceaux
50g de beurre 
1g de filaments de safran
sel et poivre du moulin

Sauce :
1 jus de citron (3 Cs)
50g de beurre doux en parcelles
sel, poivre du moulin 

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (th : 7-8).
Salez et poivrez la lotte en gros morceaux puis disposez la lotte dans un plat creux et enfournez pendant 10 minutes. Arrêter le four.
Dans une poêle, faites fondre 50g de beurre, faites revenir les morceaux de lotte jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Placez-les dans un plat de service en les recoupant éventuellement, saupoudrez-les de filaments de safran et mettez le plat dans le four arrêté.

Sauce :
Dans une casserole, incorporez le jus de citron puis amenez-le à ébullition.

Salez et poivrez. Baissez le feu, ajoutez le beurre par parcelles au fouet à feu très doux (2-3) sans laisser cuire. La sauce doit être mousseuse et acidulée.
Recouvrez les morceaux de lotte de cette sauce et servez de suite.