• Lotte citronnée & mousse de poireaux

    Par recettes dans Poissons le 5 Octobre 2020 à 09:04

    Ingrédients:

    • 4 morceaux de lotte (darne)
    • 1.5 kg de poireaux
    • 20 cl de crème de riz
    • 4 c à s d’huile d’olive
    • 1 citron
    • noix de muscade, sel, poivre

     

     

    Préparation:

    1. Pour la mousse : faire revenir les poireaux coupés en tronçons dans 2 c à s d’huile. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Après environ 20 min, mixez et ajoutez la crème. Gardez au chaud
    2. Prélevez des copeaux de citron. Dans un poêle, faites chauffer le reste d’huile et revenir la lotte quelques minutes. Ajoutez les copeaux de citron et terminez la cuisson. Salez, poivrez ;
    3. Servez aussitôt sur la mousse de poireaux, ajoutez un filet de citron et décorez de zestes de citron.

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