Ingrédients:

- 1 litre de lait cru (avec du lait pasteusisé, ça ne marche pas) 

- 15 gouttes de présure (en pharmacie)

Préparation:

Filtrer le lait. Faire chauffer à  feu doux et verser les 15 gouttes de présure lorsqu'il est tiède. Ne surtout pas faire bouillir. Mélanger et transvaser dans une terrine.
 Laisser reposer 24 heures dans un endroit frais et déguster.      Pour faire cailler le lait, on lui ajoute de la présure, extraite de l'estomac des veaux, mais il paraît qu'on peut aussi employer du lait de figuier.