Ingrédients:

200 g de farine
130 g d’eau
130 g de beurre demi-sel
140 g de sucre semoule
2 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.