• 12 noix de Saint-Jacques avec les coquilles
• 2 oranges non traitées
• 4 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 tranches de pain rassis
• 40 g de beurre
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation:

Râpez finement le zeste d’1 orange. Pressez les 2 oranges et réservez le jus. Pelez et hachez les échalotes.

Rincez, épongez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. Faites-les sauter dans une poêle avec 20 g de beurre 1 min de chaque côté. Débarrassez et réservez au chaud.

Mettez dans la poêle les échalotes et faites-les suer pendant 5 min. Ajoutez le vinaigre, le jus d’ orange réservé et le zeste. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.

Allumez le gril du four. Rincez le persil et mixez-le avec le pain. Répartissez 2 noix de Saint-Jacques par coquille, nappez de sauce, parsemez de chapelure persillée et de noisettes de beurre. Faites dorer sous le gril et servez sans attendre.