Ingrédients :

• 300g de poireaux, lavés et finement hachés
• 2 gros oignons, pelés et finement hachés
• 30g de beurre doux
• Sel et poivre blanc
• Une pincée de muscade fraiche moulue
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 150ml de lait entier
• 4 tranches de jambon, coupé en lamelles
• 100g d’ Emmental rapé
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200C°.
    
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons et les poireaux. Faites cuire très lentement avec un couvercle pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle pas au fond. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à l’occasion.
    
3. Une fois que les oignons et les poireaux sont bien confits et tendres, ajoutez du sel, du poivre blanc, de la muscade et la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine ait disparue.
    
4. Montez la température à feu plus vif et ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien avec un gros fouet pour éviter les grumeaux. Vous allez voir le mélange s’épaissir devant vos yeux. 
    
5. Une fois que tout le lait est ajouté et que la texture s’est épaissie, ajoutez la moitié du fromage, ainsi que la crème fraiche, la moutarde et le jambon. Mélangez à nouveau et mettez dans un plat à gratin.
    
6. Eparpillez l’autre moitié du fromage, ainsi que la chapelure par dessus. Faites dorer dans un four très chaud pendant 10 minutes et servez bien chaud.