Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Blanchir les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajouter le lait de coco puis le beurre fondu. Verser la farine et la levure puis mélanger vigoureusement.

Fendre la gousse de vanille en deux. Recueillir la pulpe et l’ajouter à la pâte. Incorporer la noix de coco râpée puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Beurrer et fariner un moule puis verser l’appareil.

Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Démouler le gâteau une fois tiède puis le saupoudrer de coco râpée.