Détaillez le zeste d'orange en fines lanières. Faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante et égouttez-les. Mettez-les dans une coupelle, saupoudrez-les de sucre glace et réservez-les. Lavez les fraises, les pêches, les abricots et le brugnon. Pelez les kiwis. Découpez ces fruits en dés les plus petits possible.

Mélangez dans une terrine le coulis de cassis décongelé avec la crème de cassis et le jus de pomme. Versez ce coulis parfumé dans quatre assiettes à dessert, puis répartissez les dés de fruits mélangés dessus.

Au dernier moment, préparez quatre boules de glace et disposez-les au centre des fruits. Décorez de lanières d'écorce et de petits bouquets de menthe fraîche. Servez sans attendre.