Hachez grossièrement les dattes et déposez-les dans une casserole. Ajoutez un peu d’eau et faites cuire 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, rincez et essuyez les filets de dorades et vérifiez qu'il ne reste plus d'arête. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les filets de dorade et faites-les cuire 3 à 4 min de chaque côté. Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et poursuivez la cuisson 1 min.

Mixez grossièrement les dattes et répartissez dans les assiettes. Surmontez d’un filet de dorade, parsemez de pignons de pin et servez.