Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Disposez les filets de dorade côté peau dans un plat à four beurré.

Rincez l’orange, prélevez son zeste et râpez-le au dessus d’un bol. Mélangez avec 2 cuil. à soupe de jus d’orange, les graines de coriandre concassées, l’huile, le sel et le poire. Versez sur les filets de poisson et parsemez de quelques pluches de coriandre.

Enfournez pour 15 min environ. Parsemez du reste de coriandre fraîche et servez.