Ingrédients

• 4 aubergines japonaises
• 2 tiges de citronnelle
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 3 cm de gingembre frais
• 1 piment rouge
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 bouquet de coriandre
• 4 échalotes
• 400ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 tasse de bouillon
• 40g d’amandes entières
• Riz en accompagnement

Recette

Couper les aubergines en tronçons puis en quartiers. Dans une grande poêle, les faire dorer sur toutes les faces. En attendant, mixer ensemble la citronnelle avec le piment épépiné, l'ail épluché et dégermé, le gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux, le sucre, la moitié du bouquet de coriandre et la poudre de curry. On doit obtenir la consistance d'une pâte. Eplucher et couper finement les échalotes. Dans une cocotte avec un filet d'huile, faire revenir les échalotes. Ajouter  ensuite la pâte de curry maison et poursuivre la cuisson 5 minutes, sans cesser de mélanger. Incorporer le lait de coco, la sauce poisson et le bouillon, portez à ébullition. Ajouter les aubergines à votre mélange coco, et faire mijoter 20 minutes sur feu doux. En attendant, concasser et torréfier les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses. Servir le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, d'amandes torréfiées et accompagné de riz.