Mettez les morceaux de sucre et 3 cuil. à soupe d'eau dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel. Versez-le dans 6 ramequins. Tournez-les pour que le caramel adhère aux parois.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit parfaitement dissout.

Battez les oeufs et les jaunes. Délayez avec le lait chaud en battant vigoureusement. Versez dans les moules. Faites cuire 25 min au bain-marie dans le four.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Démoulez et garnissez des fruits en morceaux. Poudrez de noix de coco.