Ingrédients:

250 g de chocolat noir (75 % de cacao)
25 cl de crème liquide bien froide.
4 feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie
Verser la moitié de la crème dans un poêlon et la porter à ébullition.
Retirer du feu dés qu’elle bouillonne
Verser le chocolat fondu et fouetter pendant 3 minutes le temps que le tout tiédisse.
Battre le restant de la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse (presque comme une crème chantilly).
Incorporer délicatement à la spatule cette crème chantilly avec la crème au chocolat. Il est important de soulever la crème délicatement de manière à ce que votre crème en neige ne retombe pas.
Transvaser la crème au chocolat dans des ramequins individuels ou des petits pots en verre
Disposer une petite feuille de menthe fraîche dessus.
Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo