• Coupes de rhubarbe et mousse de banane au citron

    Ingrédients:

    Compote de rhubarbe:
    • 500 g de tiges de rhubarbe
    • 120 g de sucre
    • le jus d'1 citron
    • 5 cl de sirop de grenadine.
    Mousse de banane:
    • 3 bananes
    • le jus d'1 citron
    • 2 cl de rhum blanc
    • 200 g de crème fleurette
    • 50 g de sucre glace
    • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées grillées.

    Préparation:

    1 Préparez la compote de rhubarbe: retirez les feuilles des tiges de rhubarbe, ne conservez que les parties croquantes. Effilez les tiges, coupez-les en tronçons de 3 cm et lavez-les. Puis faites-les blanchir 2 min et égouttez-les.
    Mettez-les tronçons dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le sirop de grenadine. Mouillez juste à hauteur d'eau chaude et laissez cuire 20 min environ jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois se défaire. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
    2 Mettez les coupes au congélateur. Préparez la mousse de banane: épluchez les bananes, coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée dans le bol du mixer. Ajoutez leur le jus de citron et le rhum.
    3 Montez la crème fleurette en Chantilly, incorporez-lui le sucre glace, puis mélangez-la délicatement à la purée de banane.
    4 Garnissez les coupes au tiers de leur hauteur de compote de rhubarbe. Puis à l'aide d'une poche à douille remplissez les coupes avec la mousse à la banane. Parsemez les coupes d'amandes grillées et décorez-les d'une cuillerée de compote de rhubarbe. Servez très frais.


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