• Coquilles Saint-Jacques rôties aux châtaignes

    Ingrédients:

    - 8 coquilles Saint-Jacques
    - 50 gr de beurre noisette
    - 1 cl de vinaigre de Xérès
    - 2 cl de vinaigre balsamique
    - 2 échalotes
    - 80 cl de bouillon de poule
    - 150 gr de châtaignes

    Préparation:

    Décortiquer les saint-jacques, garder les bardes. Séparer les bardes des noix. bien les nettoyer (environ 20 minutes sous l’eau). Faire chauffer une casserole, mettre de l’huile de noisette et faire revenir les bardes pour enlever l’eau de végétation. Les égoutter, puis, les remettre dans la casserole. pendant ce temps émincer les échalotes. Ajouter les échalotes, puis, les vinaigres mélanges. mouiller avec le bouillon de poule. Porter a ébullition et réduire de moitie. 

    Pour la purée de châtaignes : mettre les châtaignes dans une casserole, ajouter un peu de bouillon de poule, puis, mixer le tout.

    Quand la sauce a réduit, passer la au blender. puis au chinois. Faire cuire les saint-jacques dans une poêle avec du beurre noisette clarifie. Bien arroser au cours de la cuisson. dresser dans un bol la sauce, et mettre la puree de châtaignes et les saint-jacques sur une assiette plate.

    Coquilles Saint-Jacques rôties aux châtaignes


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