Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajouter la moitié du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Ajouter le reste de sucre et battre en neige très ferme.

Verser la masse dans une poche à douille non cannelée d'env. 16 mm de ∅, puis former env. 16 cœurs sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Faire cuire env. 10 minutes dans le bas du four préchauffé à 120 °C. Ramener la température à 100 °C puis laisser sécher pendant env. 1 h 30. Laisser refroidir dans le four éteint.

Verser le glaçage dans un petit saladier et les noisettes sur une assiette plate. Plonger les meringues, côté fond, dans le glaçage, puis les poser sur les noisettes et presser légèrement. Poser les meringues sur le papier cuisson, les laisser sécher.