Ingrédients :

4 figues

25cl de vin blanc moelleux

1 c.à.c. de mélange d’épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, badiane…)

1 c.à.s. de miel

200g sucre

2 œufs

200g de mascarpone

Essence d’amandes

Amaretto

Boudoirs ou biscuits à la cuillère

Amandes effilées

1 citron bio

Préparation:

Pocher les figues dans un sirop réalisé avec 25cl d’eau, 100g sucre, du miel, le vin et les épices pendant 10min environ.

Faire bouillir 10 cl d’eau, 50g sucre et 5cl d’amaretto. Laisser refroidir. Chemiser des cercles avec les biscuits légèrement imbibés de ce mélange.

Pour la mousse au mascarpone. Battre 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Rajouter quelques gouttes d’essence d’amandes. Incorporer le mascarpone et continuer de battre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Repartir un peu de crème dans chaque cercle. Disposer la figue au centre.

Décorer avec des amandes effilées et des zestes de citrons.