• Canard à l'orange

    Ingrédients:

    1 canard plus les abattis (cou, ailerons, pattes)
    2 carottes
    2 oignons
    1 verre de vin blanc
    2 c. à s. de concentré de tomate
    1 c. à s. de farine
    2 c. à s. de sucre en poudre
    1 petit verre à liqueur de Grand Marnier
    2 oranges
    1 citron
    20 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Faites préchauffer le four à 200°C.

    2. Préparez le fond de canard.

    3. Pelez et émincez les carottes et les oignons.

    4. Faites revenir dans un peu d’huile  à feu vif les abattis de canard. Saupoudrez avec la farine, ajoutez les légumes, le concentré de tomates et versez le vin blanc. Complétez en versant de l’eau à hauteur.
    Salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu environ 1 h.

    5. Pendant ce temps, faite cuire le canard dans un grand plat au four préchauffé à 200°c pendant 1 h. Egouttez le canard et tenez le au chaud.

    6. Otez la graisse en surface, versez le Grand Marnier dans le plat, grattez bien pour récupérez les sucs et versez ce jus de cuisson dans le fond de canard.

    7. Prélevez les zestes des agrumes et coupez les en fins bâtonnets.

    8. Pressez le jus des fruits.

    9. Faites blanchir les zestes 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

    10. Préparez un caramel avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Déglacez le avec le jus des fruits.

    11. Versez le caramel dans le fond de canard chaud. Mélangez bien et passez au dessus d’une passoire. Ajoutez les zestes des agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

     


  • Commentaires

    1
    alexia377
    Mardi 22 Janvier 2013 à 14:12

    je vais le faire ce week end;merci

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