• Bûche de Noël à la mousse de fruits

    Par recettes dans Desserts le 22 Décembre 2017 à 09:38

    Ingrédients:

    • 250g de Framboises
    • 3 Oeufs
    • 3 Blancs d’oeufs
    • 200g de Chocolat à pâtisserie
    • 25 cl Sorbet framboise
    • 100g de Sucre en poudre
    • 100g de Sucre glace
    • 100g de Farine
    • 100g Beurre
    • 2 Feuilles de gélatine
    • 2 c. à s. Cacao amer en poudre
    • 30 cl de Crème liquide
    • 1 demi Levure
    • 1 pincée de Sel

    Préparation:

     

    1. Préparez la génoise : faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
    2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et placez sur un bain marie. Battez jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien blanc. Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.
    3. Tamisez la farine, le cacao amer, le sel et la levure au dessus du saladier et mélangez très délicatement avec une spatule en bois. Puis, incorporez doucement les blancs montés en neige et le beurre fondu.
    4. Versez la pâte dans un moule rectangulaire, préalablement beurré et farinez. Enfournez pour 30 minutes à 180°C (th 6). Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.
    5. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Mixez les framboises jusqu’à obtention d’une purée fine puis versez dans un saladier. Prélevez 2 cuillères à soupe de purée de framboises et faites-les chauffer. Retirez du feu.
    6. Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans la purée de framboise chaude. Versez ensuite le tout dans le saladier et mélangez bien.
    7. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la moitié du sucre glace à la fin. Battez les 3 blancs d’œufs en neige très ferme avec le reste de sucre glace. Incorporez la chantilly puis les blancs en neige, très délicatement, à la purée de framboise.
    8. Faites fondre le chocolat à pâtisserie au bain marie.
    9. Chemisez un grand moule à cake de film alimentaire. Déposez une couche de mousse de framboise dans le fond. Découpez ensuite des bandes de génoise, de la longueur du moule et d’une largeur inférieure de deux centimètres à celle du moule.
    10. Déposez une première bande de génoise au centre de la mousse de framboise. Badigeonnez de chocolat fondu et posez une deuxième bande de génoise. Montez ainsi jusqu’en haut du moule.
    11. Finissez de remplir les côtés du moule avec la mousse de framboise restante et placez au frais pendant au moins 2 heures.
    12. Démoulez la bûche dans un plat. Fouettez rapidement le sorbet et étalez-le sur toute la surface de la bûche à l’aide d’une spatule lisse. Placez ensuite 15 minutes au congélateur.
    13. Décorez la bûche de copeaux de chocolat, de framboises et de pépites de chocolat. Servez immédiatement.

     

     


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :