Ingrédients:

• 4 oeufs
• 15 cl de lait
• 150 g de beurre mou
• 250 g de farine type 45
• 100 g de graines de pavot
• 60 g de sucre semoule
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• Sel

Préparation:

1. Placez dans le bol d’un robot, la farine, la levure, 30 g de sucre et 1 pincée de sel en faisant attention à ce que le sel ne touche pas la levure au risque de la « tuer ».
2. Ajoutez 3 œufs et le lait tiédi. Actionnez le batteur à vitesse moyenne et laissez tourner 6 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez de travailler jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
3. Transvasez la pâte dans un grand bol et laissez-la pousser au moins 1 h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air.
4. Farinez le plan de travail, frappez la pâte du poing avant de l’étaler en rectangle. Mélangez les graines de pavot avec le sucre restant et parsemez-en la pâte. Roulez-la sur elle-même pour former un boudin et mettez-la au congélateur 30 min pour la faire durcir.
5. Découpez le boudin en tranches de 4 cm d’épaisseur et déposez-les à plat, côte à côte pour former des spirales juxtaposées, dans un moule à tarte ou à manqué préalablement beurré.
6. Laissez pousser de nouveau la pâte au moins 2 h.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez l'œuf restant et badigeonnez-en au pinceau la surface de la brioche gonflée. Enfournez pour environ 25 min.
8. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster avec un peu de confiture de votre choix.