Ingrédients:

400 g de pâte feuilletée

150g de céleri

1 poireau

100g de champignons

1 courgette

1/2 verre de vin blanc

10cl de crème liquide

10cl de bouillon de légumes

2 échalotes

1 petit oignon

Préparation:

Abaisser la pâte feuilletée à 4-5mm. Découper avec l’emporte-pièce 8 cercles dans votre pâte. A l’aide d’un emporte-pièce de diamètre inférieur, découper dans la moitié des cercles obtenus d’autres cercles plus petits. Superposer les anneaux avec les grands cercles pour obtenir 4 fonds de vol-au-vent. Cuire au four à 200° pendant 15 à 20 min.  Réaliser la garniture en faisant revenir à la poêle les échalotes et l’oignon. Ajouter les poireaux émincés puis les dés de céleri et les champignons émincés. Déglacer avec un demi-verre de vin blanc. Ajouter la crème et le bouillon de légumes. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes puis ajouter les courgettes en dés. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ. Ajouter un peu de parmesan râpé. Garnir la coque du vol-au-vent et repasser 1 minute au four avant de servir. Avec la chair des légumes, réaliser une sauce en laissant réduire à feu doux 2 c.à.s. de vinaigre balsamique, une feuille de laurier et une pincée de piment d’Espelette. 

Pour réaliser votre sauce, faire blanchir deux poignées d’épinards en feuilles et une poignée de persil frais quelques minutes dans l’eau bouillante. Mixer avec une cuillère à soupe de crème fraîche, de la noix de muscade et quelques gouttes d’huile de noisette.