Ingrédients:

• 800 g de filet de lotte parée
• 1/2 litre de moules
• 150 g de champignons de Paris
• 4 échalotes
• 1 petit blanc de poireau
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de fumet de poisson
• 1 jaune d'œuf
• 150 g de crème fraîche
• le jus d'1 citron
• sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyez les moules. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Émincez le blanc de poireau. Pelez les carottes et détaillez-les en bâtonnets. Pelez et hachez les échalotes.
2. Coupez la lotte en morceaux de 50 g. Faites-les revenir dans une cocotte, sans laisser dorer, avec le beurre fondu. Ajoutez les champignons, les échalotes, les carottes et le poireau. Faites suer 2 min. Saupoudrez de farine et mélangez délicatement. Mouillez avec le vin blanc et le fumet. Ajoutez les moules. Salez, poivrez. Couvrez puis laissez cuire 10 min à frémissements.
3. Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajoutez en remuant une louche de jus de cuisson de la lotte. Versez dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez la blanquette de lotte dans un plat creux éventuellement accompagnée d’un riz blanc.