Ingrédients:

6 blancs de poulet
6 belles endives
1 petit potimarron
12 belles feuilles d'épinards frais
1 échalote hachée
2 c à s de poudre 4 épices
20 cl de jus de veau
1 orange bio
Huile d’olive
Romarin frais
Cerfeuil frais
2 c à s de sirop d'érable
Sel
Poivre
Gingembre frais (facultatif)
Oyster sauce (facultatif)

Préparation:

- Coupez le potimarron en petits dés et faites-le revenir dans un wok avec l'échalote hachée.
- Ajoutez un brin de romarin et un fond d'eau. Si besoin, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez le sirop d'érable. Laissez caraméliser puis réservez.
- Faites blanchir les feuilles d'épinards dans de l'eau chaude et salée en essayant de ne pas les casser.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les endives coupées en quartiers. Salez et ajoutez une pincée de sucre en poudre.
- Faites cuire pendant 15 minutes à couvert. Dégraissez les blancs de poulet, et aplatissez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Disposez chaque blanc sur un carré de film alimentaire. Salez, poivrez, saupoudrez de poudre 4 épices, ajoutez une feuille d'épinard puis une cuillerée de potimarron.
- A l'aide du film alimentaire, roulez la viande en formant une boule.
- Ajoutez une deuxième couche de film et faites pocher dans de l'eau frémissante pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps-là dans une petite casserole, faites réduire le jus d'orange avec une râpée de gingembre et une pincée de sucre. Ajoutez le jus de veau et la sauce oyster. Laissez cuire pendant 5 minutes.
- Dans une assiette, disposez les blancs de poulets coupés en deux. Ajoutez les endives braisées. Nappez de sauce à l'orange puis décorez avec du cerfeuil et du zeste d'orange.