Ingrédients:

4 tranches de saumon fumé
1,2 kg d'asperges vertes
20 g de beurre
2 échalotes
10 cl de vinaigre
15 cl de vin blanc doux (sauternes ou gewurztraminer)
20 cl de crème liquide
4 tranches de pain de mie
2 cuil. à soupe de baies roses
sel

Préparation:

Raccourcissez les asperges, épluchez-les et rincez-les.
Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire de 15 à 18 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et émincez finement les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le hachis d'échalotes à revenir doucement. Versez le vinaigre, portez à ébullition puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 15 min à découvert.
Filtrez la sauce et reversez-la dans la casserole avec la crème liquide. Salez et faites réduire à nouveau pendant 10 min.
Pendant ce temps, égouttez les asperges cuites. Répartissez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les en cornets et maintenez-les avec des petits bâtonnets de bois.
Faites griller les tranches de pain de mie et disposez dessus les cornets de saumon et asperges.
Ajoutez les baies roses dans la sauce et nappez-en les cornets.
Servez aussitôt.