• Ingrédients:

    Pour les escalopes

    • 4 escalopes de poulet
    • 1 pot de pesto
    • 1 boule de mozzarella
    • 4 tranches fines de jambon cru

    Pour la crème de parmesan

    • 25cl de crème liquide légère
    • 50g de parmesan frais
    • 1 cuillère à café de miel de lavande
    • Fleur de sel
    • Poivre de Jamaïque

    Pour l'écrasé de carottes

    • 1 botte de carottes
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • Huile d'olive
    • Fleur de sel
    • Poivre

    Préparation:

    Préparez les carottes :

    Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuisez les carottes une 15aine de minutes. Dans un grand bol, écrasé-les à la main à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, en incorporant sel, poivre, vinaigre de cidre et huile d'olive, jusqu'à obtenir la consistance désirée (je préfère conserver quelques morceaux de carottes, plutôt que d'avoir une texture lisse). 

    Préparez la crème :

    Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le parmesan, le miel, du poivre et une pointe de sel. Fouettez hors du feu jusqu'à obtenir un mélange lisse.

    Préparez les escalopes :

    Préchauffez le four à 180°C.

    A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez vos escalopes de poulet entre 2 feuilles de film étirable. Déposez une tranche de jambon cru, une cuillère de pesto, un quart de mozzarella, et un tour de moulin à poivre. Emprisonnez le tout sous forme de paupiettes, et ficelez à l’aide de fil à rôti.

    Farinez les paupiettes et saisissez-les sur feu vif dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dorez-les quelques secondes sur chaque face sans chercher à les cuire.

    Glissez au four 10 minutes.

     

    DRESSAGE

    Réchauffez l’écrasé de carottes et la crème de parmesan. Sur les assiettes, disposez un lit de carottes, quelques feuilles de roquette, la paupiette, un peu de sauce au parmesan, et parsemez de basilic, de tomates séchées et de pignons de pin.

    Dégustez immédiatement!


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  • Ingredients :

    1 kg de poivrons verts,

    2 kg de tomates,

    2 oignons,

    ½ verre d'huile d'arachide ou d'huile d'olive,

    1 cuillère à soupe de paprika,

    1 cuillère à soupe de sel,

    3 œufs.

    Préparation :

    Griller les poivrons au four, les peler et les épépiner après les avoir passés sous l'eau froide, peler les tomates, les épépiner et les découper en dés ainsi que les poivrons, mettre le tout dans une marmite, ajouter l'oignon coupé en lamelles, les épices et l'huile. laisser cuire pendant une heure à feu doux rajouter à la fin les œufs battus au préalable juste avant d'éteindre.


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  • Ingrédients:

    1 pastèque
    3 pêches jaunes
    3 pêches blanches
    6 abricots
    250 g de groseilles
    3 oranges
     1/2L de jus d'orange (ou 1/2 L d'eau)
    50 g de sucre en poudre

    Préparation:

    - Coupez la partie supérieure de la pastèque à la manière d'un "pain surprise".
    - Evidez l'intérieur du fruit en prenant soin de ne pas trouer la peau.
    - Retirez les pépins et coupez la chair en dés.
    - Coupez en quartiers les pêches blanches, les pêches jaunes, les oranges et les abricots.
    - Mélangez l'ensemble de ces fruits avec les groseilles, les dés de pastèque et le sucre.
    - Versez cette salade de fruits multicolores dans la pastèque évidée, ajoutez le jus d'orange

    - Refermez en reposant le couvercle comme un chapeau et laissez au réfrigérateur pendant 3 heures. 


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  • Ingrédients:

    Marinade : 2H au frigo
    4 blanc de poulet de 120g
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    140g pousses de bambou
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    2 Cs de sauce de soja
    2 cs de vin blanc
    2 brins de menthe
    2 brins de coriandre
    2 cc de gingembre
    sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et pressez l'ail. Lavez et effeuillez les feuilles de menthe et le coriandre puis ciselez les feuilles.
    Détaillez les blancs de poulet en lanières.
    Dans un plat creux, disposez les blancs de poulet, versez la sauce de soja, le vin, le gingembre. Ajoutez l'ail et la menthe. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 2H au frigo.
    Egouttez les morceaux de poulet, filtrez la sauce et réservez-la.
    Rincez les poivrons et épépinez-les puis coupez-les en lanières. Egouttez les pousses de bambou puis coupez-les en batonnets.
    Dans une poêle, faites blondir l'oignon émincés dans 2 cs d'huile d'olive. Faites dorer le poulet pendant 5 minutes. Ajoutes poivrons et oignons pendant 4 minutes puis versez la marinade et laissez confir pendant 3 minutes. Incorporez les pousses de bambous et faites chauffez pendant 1 minutes. Présentez le plat avec quelques feuilles de menthe et coriandre. Servez avec du riz basmati. 


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  • Ingrédients:

    250 g de fraises
    200 g de framboises
    4 petites meringues
    15 cl de jus d’orange
    3 œufs
    8 c. à c. d’huile d’olive
    3 brins de menthe
    120 g de miel (acacia ou oranger)
    1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

     

    Préparation:

    Dans une casserole, mélangez les œufs, 100 g de miel et le jus d’orange. Fouettez sans cesse sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème pâtissière. Retirez du feu et ajoutez la moitié de l’huile d’olive. Remuez et versez dans des petits ramequins. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.  Lavez les fruits. Equeutez les fraises et coupez-les en dés. Mélangez-les délicatement aux framboises et arrosez le tout de l’eau de fleur d’oranger. Dans des coupes, répartissez les fruits rouges et couvrez d’une pincée de menthe ciselée. Arrosez de 5 g de miel et d’une cuillère à café d’huile d’olive par coupe. Brisez les meringues en gros éclats et déposez-les dans les coupes. Servez bien frais.

     


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  • Ingrédients:

    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - 2 oignons hachés
    - 1 kg de tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en gros morceaux

    - 1,75 l de bouillon de légumes
    - sel et poivre
    - quelques feuilles de basilic hachées (facultatif)

    1 - Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

    2 - Ajouter les tomates et le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

    3 - Mixer la soupe au blender ou au moulin à légumes.

    4 - Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer éventuellement de basilic.


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  • Ingrédients:

    • 500 g d'abricots
    • 3 œufs gros calibre (jaunes et blancs séparés)
    • 200 g de beurre mou + 15 g pour le moule
    • 200 g de sucre en poudre
    • 200 g de farine
    • 1 pincée de sel. 

    Préparation:

    Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs puis la farine ; remuez bien.

    Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C). Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec le sel, et incorporez-les délicatement à la pâte.

    Beurrez un moule rectangulaire. Versez-y un tiers de la pâte et disposez les abricots dénoyautés et coupés en deux. Couvrez du reste de pâte.

    Faites cuire au four environ 35 min. Laissez reposer 5 min, puis démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau a refroidi, détaillez-le en parts et servez. 


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  • Ingrédients:

    2 tasses de myrtilles fraîches ou congelées
    1 gros yaourt allégé 
    1 cuillère à café de miel (ou de Stevia)
    5 gouttes d'extrait de vanille
    2 tasses de lait     
    1Une dizaine de glaçons 

    Préparation:

    Mettre tous les ingrédients dans le mixer et... C'est prêt !

    Vous pouvez remplacer les myrtilles par des fraises, des abricots. En fait vous pouvez utiliser n'importe quel fruit pas trop dur.


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  • Ingrédients:

    6 bananes
    50 g de sucre glace
    2 oranges et 2 citrons non traités

    Préparation:

    - Lavez puis pressez séparément les oranges et les citrons. Râpez la peau d'un citron et d'une orange. Réservez les zestes.
    - Epluchez les bananes et écrasez-les. Mettez-les dans un saladier et arrosez de jus d'orange. Mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit absorbé.
    - Renouvelez l'opération avec le jus de citron.
    - Transvasez dans un saladier. Ajoutez le sucre et tournez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Versez les zestes de citron et d'orange et mélangez bien. Versez dans un moule à glace et mettez au congélateur 4 heures.
    - Si vous n'utilisez pas de sorbetière, écrasez le sorbet à la fourchette au bout de chacune des trois premières heures de congélation afin d'éviter la formation de paillettes de glace, puis laissez-le reposer 1 heure. 

     


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  • Ingrédients:

    2 courgettes
    40 cl de lait de coco
    4 cs de curry en poudre
    2 piment vert
    250 g de riz basmati

    Préparation:

    Lavez le riz et faites le cuir dans une casserole d'eau bouillante salée.

    Lavez et coupez la courgette en rondelles, que vous couperez en deux.

    Dans un bol, versez le lait de coco, ajoutez y le curry en poudre. Coupez le piment vert en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et épépinerez le. Il ne vous reste alors plus que la peau que vous couperez très finement (vous pouvez également utiliser un hâchoir). N'en mettez pas trop, ça pique fort ! Une pincée suffit.


    Egoutez le riz. Dans la même casserole, faites chauffer la sauce quelques minutes avec les demi rondelles de courgette.

    Mélangez et servez


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  • Ingrédients:

     

    125 g de sucre semoule
    20 g de farine
    60 g poudre d'amandes
    60 g de beurre fondu
    Le jus d'une demie orange
    - Pour la crème :
    1/4 de litre de lait
    3 jaunes d'œufs
    50 g de sucre
    20 g de maïzena
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe de crème fouettée
    - Les fruits :
    100 g de fraises des bois
    1/2 melon
    100 g de fraises
    100 g de cerises
    100 g de framboises
    Quelques groseilles
    3 cuillères à soupe de sucre semoule

     

    Préparation:

     

    - Mettez le sucre, la poudre d'amandes et la farine dans une jatte. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez, en les mélangeant également, le beurre fondu et le jus d'orange.
    - Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive en formant un disque de 30 cm environ.
    - Faites cuire au four, Th. 8, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur.
    - Sortez-la alors du four et laissez refroidir quelques instants.
    - Lorsqu'elle est encore tiède, mettez-la dans un cercle de pâtisserie de 28 cm afin de faire remonter les bords de la pâte autour du cercle.
    - Découpez la pâte qui dépasse. Réservez sur une grille.
    - Mettez le lait à bouillir avec le sucre vanillé.
    - Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs dans une jatte puis incorporez la Maïzena.
    - Versez le lait bouillant dessus. Fouettez vivement et remettez à cuire, à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    - Laissez-la refroidir au réfrigérateur avant d'y incorporer les cuillères de crème fouettée.
    - Dénoyautez les cerises.
    - Coupez les fraises et le melon en petits morceaux. Egrappez les groseilles.
    - Mélangez tous les fruits en les répartissant sur le fond de la tarte.
    - Recouvrez-les de crème.
    - Parsemez de sucre avant de caraméliser au fer à caraméliser très chaud et servez aussitôt. 

     


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  • Ingrédients :

    1 kg de tomates bien mûres
    4 gousses d'ail
    3/4 de l de bouillon de viande
    2 oignons
    8 feuilles de menthe
    persil haché
    sel, poivre

     Préparation :

    Lavez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en 4. (ou prenez une grosse boite de tomates pelées au jus, ou mieux encore, une grosse boite de tomates concassées)

    Epluchez et émincez l'oignon. Pelez et pilez l'ail.

    Dans une casserole, faites fondre, sans graisse, l'oignon avec quelques quartiers de tomate.

    Versez le bouillon de viande et ajoutez le reste de tomates. Faites cuire 25 min puis mixez.

    Ajoutez le persil et les feuilles de menthe hachées ainsi que l'ail pilé. Servez aussitôt. 


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  • Ingrédients:

    4 grosses pêches  assez fermes
    200 g de farine
    125 g de beurre
    75 g de sucre cassonade
    60 g de poudre d’amandes

    Préparation:

    1. Préchauffer le four à 180°.
    2. Dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de beurre coupé en dés et 6 cuillères à soupe d’eau.
    3. Former une boule de pâte et la placer au frais.
    4. Éplucher les pêches, les fendre en 2, ôter le noyau puis les couper en gros quartiers.
    5. Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre roux, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches.
    6. Laisser dorer 3 min puis disposer les fruits au fond d’un moule à tarte.
    7. Saupoudrer la poudre d’amande.
    8. Étaler la pâte au rouleau et couper un disque de diamètre légèrement supérieur au moule.
    9. Recouvrir les pêches et les enfourner 30 min environ.
    10. Démouler la tarte Tatin en la retournant sur une assiette et servir tiède ou froid.


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