• Ingrédients:

    6 crêpes

    Mangue marinée :
    1 Mangue
    1 Gousse de vanille
    1 Citron vert

    Coulis de mangue :
    1/2 Mangue
    1/2 Citron vert
    5 cl d’eau

    Garniture coco :
    30 g de sucre roux
    20 g de farine de riz
    1 gousse de vanille
    3 œufs
    20 cl de lait de coco
    2 cs de poudre de noix de coco
    2 cs de sucre glace

    Décor :
    2 cs de noix de coco râpée
    2 cs de sucre glace
    ½ l de glace vanille

    Préparation:

    Mangue marinée à la vanille et au citron vert
    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines de vanille.
    Coupez la mangue en petits dés.
    Zestez le citron vert et pressez-le.
    Mélangez les dés de mangue, les graines de vanille, les zestes et le jus de citron.
    Laissez mariner durant 30 minutes.

    Coulis de mangue
    Versez l'autre moitié de mangue coupée grossièrement dans le bol du blender, ajoutez l'eau progressivement pour obtenir un coulis onctueux.
    Réservez.

    Garniture coco
    Préchauffez le four à 180°C.
    Blanchissez les jaunes et le sucre.
    Ajoutez la farine de riz.
    Faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille préalablement fendue.
    Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille.
    Versez le lait de coco sur le mélange jaunes d'œuf, sucre, farine de riz et mélangez.
    Mettez la casserole sur feu doux et mélangez jusqu'à que le mélange épaississe.
    Battez les blancs d'œufs en neige puis incorporez-les délicatement au mélange coco.
    Garnissez les crêpes de cette préparation et enfournez-les pendant 10 minutes.
    Terminez en saupoudrant de poudre de noix de coco et de sucre glace.

    Finition
    A la sortie du four, saupoudrez la crêpe de sucre glace et de noix de coco râpée.
    Accompagnez-la de dés de mangues marinés, de coulis et éventuellement d'une boule de glace vanille.


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  • Ingrédients: 

    4 poivrons rouges
    4 filets d'anchois à l'huile
    10 g de câpres
    1 gousse d'ail
    20 olives noires dénoyautées
    2 brins de sarriette
    150 g de pain de campagne
    Huile d'olive
    Sel et poivre


    Préparation : 

    Brûlez les poivrons pour retirer la peau. Videz-les de leurs graines par le pédoncule, sans les percer.
    Taillez les olives en brunoise, rincez les câpres et hachez-les avec les filets d'anchois et l'ail.
    Taillez le pain de campagne en dés de 5 mm. Dorez à l'huile d'olive et égouttez. Effeuillez puis ciselez la sarriette.
    Mélangez tous les éléments de la farce, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez.
    Placez la farce dans les poivrons et enfournez à 120 °C pendant 35 minutes.

     


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  • Ingrédients pour le cake :


    -          100g d’œufs (2 œufs)
    -          280g de sucre
    -          110g d’huile de pépins de raisin
    -          65g de cacao en poudre
    -          155g de farine
    -          5g de levure chimique
    -          100g de crème épaisse
    -          185g de lait entier
    -          300g de gianduja (ou du nutella)

    Ingrédients pour le glaçage :

    -          250g de chocolat
    -          40g d’huile de pépins de raisin

    Préparation :

    1) Battre les œufs avec le sucre à vitesse intermédiaire jusqu’à ce que ça forme un ruban (ça ne doit pas couler).

     

    2) Ajouter l’huile de pépins de raisin petit à petit en mélangeant doucement (comme une mayonnaise),

     

    3) Ajouter ensuite la crème et le lait. Le mélange doit être fluide.

     

    4) Tamiser le cacao en poudre, la levure chimique et la farine ensemble.

     

    5) Incorporer les trois ensembles au mélange précédent et mélanger manuellement avec un fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

     

    6) Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Remplir le moule aux trois quarts.

     

    7) Préchauffer le four  à 200°. Une fois le four chaud, enfourner le cake et baisser immédiatement le four à 150°.

     

    8) Laisser cuire 20 mn pour un cake de 250g et 35-40 mn pour un cake de 400g. Pour vérifier que le cake est cuit, piquer un couteau au centre du cake, s’il ressort propre, le cake est cuit.

     

    9) Démouler le cake sur une grille. Laisser refroidir le cake

     

    10) Faire fondre le gianduja au micro ondes ou au bain-marie. Il ne doit pas être liquide mais fondant, crémeux.

     

    11) Remplir une poche à douille avec le gianduja et le dresser sur le cake. Avant le glaçage, attendre que le gianduja durcisse. Le mettre 5 mn au congélateur.

     

    12) Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes avec l’huile puis mélanger.

     

    13) Napper le cake de pâte à glacer chocolat avec une louche. 

     

    On peut ensuite remettre le cake 5 mn au congélateur pour que le glaçage se fige correctement.


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  • Pour la pâte sucrée

    • - Beurre frais : 250 g
    • - Sucre glace amylacé : 169 g
    • - Amandes poudre blanche : 56 g
    • - Farine: 100 g
    • - Sel fin : 4.5 g
    • - Œufs entiers frais : 90 g
    • - Farine: 350 g

    1. Pour réaliser la pâte sucrée, mélanger dans le batteur à l’aide de
    la feuille, le beurre tempéré, le sucre glace et la poudre d’amande.
    Incorporer la 1ère farine (100g) et le sel fin.

    2. Incorporer les œufs et ensuite le reste de la farine (350g).

    3. Entreposer la pâte au frigo dans un récipient filmé pendant minimum
    1 heure.

    4. Étaler la pâte à 2.5 mm au rouleau. Détailler les fonds de pâte et
    piquer.

    5. Laisser refroidir pendant 20 min au frigo avant de les foncer.

    6. Foncer la pâte dans les cercles à tarte et remettre au frigo.

    7. Cuire les fonds à blanc pendant 15 min à 150°C dans un four ventilé.


    Pour la jaunure (dorure de la tarte)

    • - Jaune d’œufs frais : 44 g
    • - Crème UHT 35 % : 11 g

    1. Une fois les fonds blancs cuits, recouvrir les tartes à l’aide
    d’un pinceau d’une fine couche de jaunure.

    2. Recuire les fonds jaunés pendant 15 min à 150°C dans un four
    ventilé.


    Pour la crème citron

    • - Jus de citron jaune : 381 g
    • - Zeste de citron jaune : 10 g
    • - Sucre cristal : 381 g
    • - Œufs entiers frais: 286 g
    • - Feuille de gélatine : 10 g
    • - Eau froide : 60 g
    • - Beurre frais : 533 g

    1. Chauffer le jus de citron, les zestes et le sucre cristal dans une
    casserole.

    2. Chinoiser et verser sur les œufs préalablement mélangés.

    3. Cuire le tout dans une casserole jusqu'au 1er bouillon puis verser
    sur les cubes de beurre congelés et la gélatine trempée.

    4. Mixer et couler dans les fonds de tarte.

    5. Refroidir pendant 1 heure au frigo


    Pour la meringue italienne

    • - Sucre cristal : 265 g
    • - Eau : 53g
    • - Blancs d’œufs : 133 g

    1. Cuire le sucre et l’eau à 121°C et verser sur les blancs d’œufs
    mousseux.

    2. Après refroidissement, pocher sur la tarte à l’aide d’une douille à
    St Honoré.

    3. Caraméliser la meringue à l’aide d’un petit chalumeau.

    4. Laisser au frigo pendant une heure avant de déguster la tarte.


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  • Ingrédients:

    6 petits pamplemousses roses + 2 pamplemousses
    6 anis étoilés
    60 g de raisins secs
    1 gousse de vanille
    3 cuillères à soupe de miel liquide

    Préparation:

    Épluchez les 6 pamplemousses,  creusez-leur le milieu  et retirez la partie blanche ainsi qu'une partie de la chair. Pressez les 2 autres pamplemousses.

    Récupérez le jus des pamplemousses pressés et versez-le dans une petite casserole avec les anis étoilés, les raisins secs et la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Faites chauffer à feux doux pendant 2 minutes puis versez le miel liquide. Laissez sur feu doux pendant quelques minutes encore afin que la préparation se forme en sirop. Retirez du feu. 

    Posez les pamplemousses creusés dans un plat à gratin allant au four. Versez le sirop dans les 6 pamplemousses. Glissez au four chauffé à 160°C. pendant 20 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson tombé au fond du plat.

     


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  • Ingrédients:

    Pour la pâte sablée :
    80g de sucre semoule
    90g de beurre
    40g de jaune d’œuf
    120g de farine
    2g de levure chimique

    Pour la crème citron :
    100g de sucre semoule
    100g d’œuf
    120g de beurre
    100g de jus de citron

    Préparation:

    A l’aide d’un batteur, mélanger le beurre, le sucre et les jaunes en première vitesse.
    Après obtention d’un mélange lisse, ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Mélanger puis débarrasser sur une plaque. Laisser reposer la pâte 2 heures au froid.

    La crème citron :
    Dans une casserole, mettre les œufs, le sucre et le jus de citron. Cuire comme une crème pâtissière puis ajouter le beurre, coupé en morceaux. Lisser l’appareil avec un mixeur. Débarrasser au froid.

    Détailler huit ronds de pâte sablée.  
    Détailler des bandelettes de pâte pour chemiser l’intérieur du cercle.
    Garnir l’intérieur du cercle avec  la crème citron puis recouvrir avec la pâte sablée.
    Cuire 12 minutes à 170°C. Retirer les cercles à froid.
    Prélever les suprêmes d’orange et de pomelos avec un couteau office.
    Dresser sur le sablé avec une quenelle de sorbet citron.


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  • Ingrédients:

    De la pastèque

    Des glaçons

    Du sucre (facultatif)

    Préparation:

    Passez à la centrifugeuse le quart d’une grosse pastèque et faites-la prendre en glace dans un plat, sur 4 à 5 cm d’épaisseur, pendant 6h ou plus.
        Mélangez la préparation régulièrement afin d’obtenir, au moment de servir, de petits cristaux de glace, le granité.
       Si la pastèque n’est pas assez sucrée, vous pouvez y ajouter du sucre ou du sirop de canne.  

    Ou alors, vous pouvez passer àu robot la pastèque et des glacons, et hop c'est prêt!


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  • Ingrédients:

    800 g de rôti de porc dans le filet
    3 courgettes
    3 tomates
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 pot de tomates séchées confites
    dans l'huile
    100 g de gruyère râpé
    1 verre de vin blanc
    Sel et poivre

    Préparation:

    À l'aide d'un grand couteau, couper la viande en escargot, en partant du bord de façon à obtenir un long morceau de viande d'une épaisseur de 2 cm.

    Saupoudrer la viande de sel et de poivre, ajouter le fromage râpé et les tomates séchées. Rouler le rôti en le serrant bien et le ficeler puis le faire dorer dans l'huile, sur toutes ses faces.

    Jeter l'huile, ajouter l'ail, verser le vin blanc et faire cuire 30 min. à couvert.

    Ajouter les courgettes coupées en tronçons, les tomates et les oignons coupés en quartiers. Poursuivre la cuisson 30 min., toujours à feu doux.

    Servir le rôti accompagné de ses légumes et d'un riz pilaf ou de pommes vapeur.


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  • Ingrédients:

    800 g de filet mignon de porc
    2 gousses d’ail
    1 petit piment rouge frais
    1 cuil. à soupe de jus d’orange
    1 cuil. à soupe de mélasse
    1 poivron vert
    1 poivron rouge
    Sel, poivre
    Huile d’olive

    Préparation:

    1. Coupez le filet mignon en lamelle de 1 cm environ. Salez, poivrez.

    2. Pelez et hachez l’ail (au presse ail de préférence).

    3. Épépinez et tranchez les poivrons en très fines lamelles.

    4. Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok sur feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y cuire les lamelles de filet mignon et de poivron 6 à 8 mn pour que le porc soit doré .

    5. Dans un bol, mélangez , la mélasse, le jus d’orange, et le piment haché. Ajoutez ce mélange dans le wok et faites caraméliser (la viande doit être bien enrobée).

    6. Servez sans attendre avec du riz .


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  • Ingrédients:

    1 échalote
    1 petite gousse d’ail
    300 g d’asperges vertes
    1 cs d’huile d’olive
    0,5 dl de bouillon de légumes
    3 cs d’aceito balsamico di Modena
    2 cs d’huile de carthame
    sel marin, poivre
    1 pincée de cardamome en poudre
    ¼ de cc de miel liquide
    200 g de salades mélangées, p. ex. chicorée frisée, radicchio di Castelfranco, pissenlit
    100 g de jambon tranché ultrafin, p. ex. prosciutto cotto Puccini ou jambon de campagne
    fleurs comestibles pour décorer, p. ex.gueules-de-loup

    Préparation:

    Hacher très finement l’échalote et l’ail. Eplucher le tiers inférieur des asperges et trancher le talon. Couper les asperges en trois, puis les faire revenir à l’huile d’olive sur feu moyen durant 8-10 min, jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Les transférer dans un saladier. Faire suer l’échalote et l’ail dans la même poêle.

    Mouiller au bouillon et laisser réduire légèrement. Verser le tout sur les asperges. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile de carthame, assaisonner avec sel, poivre, cardamome et miel.
    Déchirer les feuilles de salade en morceaux. Les dresser sur des assiettes avec les asperges et le jambon. Décorer de pétales de fleurs. Arroser généreusement de sauce.

     


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  • Ingrédients:

    • 800 g de veau coupé en morceaux (quasi, échine)
    • 1 aubergine
    • 1 échalote
    • 1 gousse d’ail
    • 3 brins de persil plat
    • 1 citron vert bio
    • 1 boîte de tomates jaunes entières au jus (rouges si vous n’en trouvez pas)
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de poudre à colombo
    • 1 cuil. à café de poudre de bois d’Inde
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les avec le persil. Placez-les dans un grand saladier avec 3 cuil. à soupe d’huile, les épices, du sel et du poivre. Zestez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez son jus et mélangez bien le tout. Incorporez la viande en morceaux. Avec les doigts, mélangez la viande avec la marinade afin de bien l’imprégner. Laissez-la reposer au frais au moins 4 heures.
    2. Passé ce temps, coupez l’aubergine en cubes et faites-les revenir avec le reste d’huile dans une grande sauteuse pendant environ 10 min.
    3. Renversez le contenu du saladier de viande dans une cocotte sur feu vif et faites dorer les morceaux marinés pendant 5 min en mélangeant souvent.
    4. Ajoutez les aubergines et les tomates. Versez 40 cl d’eau, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert sur feu doux environ 45 min selon la qualité de la viande. Il faut que celle-ci devienne fondante et la sauce sirupeuse. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce réduit trop. Servez bien chaud accompagné de riz.

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  • Ingrédients:

    • 1 lapin coupé en morceaux
    • 1 kg de champignons de Paris
    • 500 g de petites pommes de terre
    • 1 citron (jus)
    • 3 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 3 branches de thym
    • 75 g de beurre
    • 150 g de tomates concassées (en boîte)
    • 15 cl de cidre
    • 15 cl de bouillon de volaille
    • Sel et poivre

    Préparation:

    1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
    2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
    3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
    4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
    5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

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  • Ingrédients:

    • 2 poires
    • 25 cl de glace à la vanille
    • 250 g de châtaignes au naturel
    • 100 g de sucre blond
    • 50 g d’amandes effilées
    • 5 cl de rhum
    • 1 gousse de vanille

    Préparation:

    1. Versez 30 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Versez le rhum et portez à ébullition.
    2. Pelez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Rincez les châtaignes. Mettez les fruits délicatement dans la casserole et continuez la cuisson 5 min. Égouttez-les à l’écumoire et poursuivez la cuisson du sirop encore 5 min. Passez-le à travers un tamis et laissez refroidir.
    3. Faites dorer les amandes 2 min dans une poêle à sec.
    4. Répartissez les châtaignes et les poires dans 4 assiettes creuses. Placez au milieu une boule de glace, versez le sirop refroidi et parsemez d’amandes grillées. Servez aussitôt.

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  • Ingrédients:

    • 2 pavés de saumon sans peau
    • 500 g de choux de Bruxelles
    • 4 feuilles de chou kale
    • 1 citron
    • 1 échalote
    • 75 g de beurre
    • 15 cl de vin blanc
    • 3 cl de sirop d’érable
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation:

    1. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la suer 3 min dans une petite casserole avec 30 g de beurre. Déglacez au vin blanc et laissez réduire aux deux tiers. Pressez le citron, filtrez son jus et versez-le dans la casserole avec le reste de beurre en cubes. Fouettez, salez, poivrez et réservez au chaud.
    2. Lavez et coupez les extrémités des choux de Bruxelles, puis recoupez-les en quatre. Faites-les cuire 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites-les revenir 3 min dans une sauteuse avec la moitié de l’huile. Débarrassez dans une assiette.
    3. Lavez les feuilles de chou kale, coupez les tiges et taillez les en trois. Faites-les revenir 5 min dans la sauteuse avec le reste d’huile. Remettez les choux de Bruxelles. Assaisonnez, mélangez et gardez au chaud.
    4. Coupez les pavés de saumon en cubes de 3 cm. Faites-les poêler avec le sirop d’érable pendant 4 min en les retournant souvent.
    5. Disposez le mélange de choux dans le fond d’un plat creux, répartissez les cubes de saumon par-dessus et nappez de sauce au citron.

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  • Ingrédients:

    • 1 poulet fermier
    • 2 tiges de citronnelle
    • 6 gousses d’ail
    • 3 cm de gingembre frais
    • 1 citron (jus)
    • 2 petits piments secs
    • 10 cl de miel liquide
    • 5 cl de sauce nuoc-mâm
    • 3 cuil. à soupe de sauce soja

    Préparation:

    1. Découpez le poulet en crapaudine : posez-le sur le ventre sur un plan de travail. À l’aide de ciseaux, découpez l’os dorsal. Retournez-le et ouvrez-le par les côtés, aplatissez-le en appuyant doucement dessus. Posez-le dans un plat à gratin.
    2. Ôtez le bout des tiges de citronnelle un peu dures. Pelez le gingembre et les gousses d’ail. Mettez-le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez les piments et faites tourner pour obtenir une pâte.
    3. Mélangez le miel avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le jus du citron dans un saladier. Ajoutez le contenu du mixeur. Mélangez et versez cette marinade sur le poulet en le massant. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour 5 h.
    4. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le poulet et laissez cuire 50 min en le retournant deux fois et en l’arrosant souvent de marinade. En fin de cuisson, si le poulet devient trop doré, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.

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  • Ingrédients:

    • 250 g de lentilles corail
    • 4 carottes
    • 200 g de brocolis
    • 1 oignon
    • 1 l de bouillon de légumes
    • 2 brins de cerfeuil
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel
    • poivre

    Préparation:

    1. Rincez les lentilles à l’eau froide. Pelez et hachez l’oignon. Dans une grande casserole, mettez l’oignon à blondir avec l’huile environ 3 min. Ajoutez les lentilles, mélangez bien et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 10 min.
    2. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la casserole avec les lentilles. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
    3. Pendant ce temps, rincez et séchez le cerfeuil. Lavez les brocolis et coupez-les de façon à obtenir des petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, et égouttez-les.
    4. Mettez les brocolis dans la casserole avec les lentilles et les carottes. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement.
    5. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et décorez avec les pluches de cerfeuil.

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