Ingrédients:

4 poireaux
600 g de pommes de terre
20 g beurre
1 litre de lait
1 litre de bouillon de poule
Poivre

Préparation:

Emincez les poireaux et les pommes de terre. Mettez les poireaux et les pommes de terre dans une casserole, ajoutez le bouillon et le lait et poivrez.

Portez à ébullition le bouillon et réduisez à feu doux, laissez mijotez pendant une heure.

Puis passez au mixer le bouillon. Dans une soupière mettez le beurre et versez la soupe et servez.

Vous pouvez ajouter une rasade de vin dans votre assiette, la soupe n'en sera que plus délicieuse...

Ingrédients:

220 g de sucre glace
120 g de poudre d’amande blanche
3 blancs d’œufs (100g) vieillis
2 gouttes de colorant rouge (ou à la couleur souhaitée)
30 g de sucre en poudre

Préparation:

Dans un mixeur, mettez le sucre glace puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une poudre très fine, puis tamisez-la dans une passette sur un papier sulfurisé (deux fois si nécessaire).
Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant le sucre semoule en trois fois jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajoutez le colorant si besoin.
Mélangez délicatement la poudre d'amande + sucre glace avec les blancs en 3 fois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, souple et brillant.
Remplissez une poche à douille de pâte à macaron.
Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, formez des boules de 3 cm.
Tapotez légèrement la plaque du four et laissez reposer ou « croûter » 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.

Cuisez à 150°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir et garnissez les macarons avec la préparation de votre choix.

Ingrédients:

250 g de farine
1 cube de levure fraîche
1,5 dl de lait entier
50 g de sucre fin
75 g de raisins secs
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel

Préparation:

Mélanger la farine et le sel.
Tiédir le lait et y délayer 10 g de levure (soit le quart du cube).
Verser sur la farine, ajouter le sucre, agglomérer en pâte et pétrir durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Faire une boule, recouvrir de farine et mettre dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler à température ambiante 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
Réhydrater les raisins secs une demi-heure dans de l'eau chaude. Egoutter et éponger soigneusement.
Incorporer les raisins dans la pâte, étaler en cercle d'environ 14 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir avec un linge et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf, tailler des croisillons avec la pointe d'un couteau et cuire la brioche 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Cette brioche est délicieuse le jour même, mais encore meilleure le lendemain matin.

Ingrédients:

Pâte sablé :
125 g de farine
60 g de sucre glace
60 g de beurre
Fleur de Sel
30 g d’œuf bio
1 gousse de vanille Tahiti

Ganache au chocolat :
50 g de chocolat 70%
40 g crème fleurette40%
6 cl de lait entier
15 g d’œuf bio

Moelleux au caramel :
1 jaune
15 g de sucre
1 blanc
15 g de sucre
75 g de sucre glace
50 g de beurre ½ sel
4 cl de crème fleurette 40%

Préparation:

La pâte :
1. Mélanger la farine le sucre glace, la vanille, le sel  et ajouter le beurre bien froid coupé en dés. Sabler le beurre avec les autres ingrédients. Le beurre doit être complètement incorporé avant d'ajouter les 15 g d'œuf.
2. Former une boule, ne pas trop la travailler, aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.

Le moelleux au caramel :
1. Dans une poêle à fond antiadhésif mettre le sucre glace. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel. Quand le caramel est bien blond déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition puis éteindre le feu. Ajouter alors le beurre coupé en dés, l'incorporer à l'aide d'un fouet, laisser tiédir.
2. Dans un bol mélanger le jaune avec les 15 g de sucre, bien blanchir pour extraire la lécithine du jaune, verser dessus le caramel tiédi.
Dans un autre bol monter le blanc en neige et le serrer avec les 15 g de sucre.
3. Mélanger cet appareil au mélange précédent à la spatule plastique (Maryse).

La ganache : 
1. Couper le chocolat dans un bol en petits morceaux, chauffer la crème, la verser sur  le chocolat, mélanger à la spatule, ajouter le lait froid pour descendre la température et ajouter l'œuf battu.

Cuisson :
1. Préchauffer le four à 180°C thermostat 6.
2. Dans un moule de 18 cm sans fond, foncer la pâte sablée sur une feuille siliconée ou un papier sulfurisé, laisser retomber les bords de la pâte sur le bord du cercle. Cuire la pâte piquée avec une fourchette  à blanc 15 minutes.
3. Verser dessus 150 g de pâte de moelleux au caramel et cuire de nouveau 10 minutes.
4. Au terme de la cuisson, en laissant la tarte à l'entrée du four, verser 150 g de ganache sur le dos d'une cuillère pour éviter que les deux appareils ne se mélangent. Remettre la tarte dans le four et éteindre le four pour laisser la tarte, 15 minutes dans le four éteint.
5. Sortir la tarte et la laisser à l'extérieur 30 minutes sans la mettre au réfrigérateur.

Ingrédients :
800 g de petit épeautre
2 litres de bouillon de volaille
6 petits navets
4 c. à s. d’huile d’olive fruitée
2 poivrons verts, 2 jaunes et 2 rouges
1 oignon blanc
1 branche de céleri
½ chou vert
4 brins de persil plat
4 carottes
2 gousses d’ail
1 brin de thym
2 blancs de poireau
30 cl de vin blanc sec
60 g de parmesan
1 botte de basilic
Sel, poivre

Préparation :
- La veille, mettez le petit épeautre à tremper dans une bassine d’eau.
- Épluchez les navets, l’oignon et l’ail. Émincez (en fines lamelles) les poivrons, les navets, les oignons, les carottes, le chou vert, le céleri et les blancs de poireaux.
- Hachez finement l’ail, les feuilles de basilic et le persil. Réservez. Faites le jus de citron. Egouttez le petit épeautre et réservez.
- Dans une cocotte, mettez l’huile, les oignons, l’ail, le thym et le persil. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, sans coloration. Ajoutez le petit épeautre. Remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Mouillez avec le vin blanc sec et laissez évaporer l’alcool.
- Incorporez peu à peu et par petites doses le bouillon de volaille. Dès que le liquide est absorbé, remuez constamment jusqu’à ce que la consistance soit moelleuse.
- Incorporez les légumes en commençant par les carottes et les navets, et ajoutez les autres légumes à 4 minutes d’intervalles. Remuez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- Salez si nécessaire et poivrez. Ajoutez le jus de citron et servez chaud.

13 bandes de pâte feuilletée de 3 mm

15 belles pommes Golden

150g de beurre

150g de sucre glace

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Déposer la bande sur une plaque, à l’aide d’un couteau faire des incisions tous les 3 mm sur les côtés. Enfourner la pâte pendant 15 minutes. Veiller à l’aplatir pour éviter un gonflement.

Eplucher les pommes et les tailler finement. Les disposer sur la pâte en quinconce. Faire fondre le beurre et badigeonner les pommes. Saupoudrer de sucre glace et renouveler l’opération 3 fois de suite.