Ingrédients:

300 de champignons de Paris émincés
8 c. à soupe d’huile
5 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de sauce soja
10 feuilles de persil ciselées

Préparation:

Nettoyez les champignons et émincés-les. Mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de sauce soja , de vinaigre balsamique, d’huile d’olive.
Mélangez et laissez macérer pendant 2h durant lesquelles vous retournerez la préparation plusieurs fois pour bien imbiber tous les champignons.

Au terme des 2 heures, égouttez-les et servez-les en guise d’entrée, d’apéritif ou en accompagnement d’un plat.

Ingrédients:

- 1,5 kg de poitrine de bœuf en 1 morceau (possibilité de remplacer par du plat de côte), désossé et dégraissé
- 400 g de carottes

- 150 g de lard fumé en lardons

- 1 gros oignon

- 200 g de champignons de paris

- 200 g de shiitakes

- 1 bouteille de vin rouge corsé 

- 3 c.à.s d’huile d’olive

- thym, laurier

- 1 petit c.à.c de sel 
poivre

- éventuellement : 2 sachets de bouillon de bœuf

Préparation

Pelez et hachez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en dés. Rincez les champignons et coupez-les en 4. Préchauffez le four à 160°.
Chauffez une cocotte (en fonte si possible ou à fond épais) à la taille du morceau de viande. Versez 2 cuillères à soupe d’huile et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les champignons, les lardons, les oignons et les carottes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile. Remuez et faites fondre le tout 10 à 15 minutes.
Versez le vin et portez à ébullition. Laissez frémir 10 minutes pour atténuer l’alcool, placez la viande dans le fond de la cocotte, rajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le laurier, salez et poivrez. Couvrez et enfournez. Laissez cuire 3 h en laissant passer un filet de vapeur et en retournant la viande de temps en temps.
Si possible, réchauffez et servez le lendemain.
Si la sauce est trop liquide, faites la réduire sur feu vif après avoir retiré la viande.
Servez avec des pâtes fraiches.

Ingrédients:

300 g de chocolat noir
250 g de beurre
5 œufs
1 cc de vanille liquide
100 g de sucre
170 g de farine avec levure incorporée
90 g d'amandes en poudre

Préparation:

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre.
Incorporez le mélange « chocolat-beurre » fondu, incorporez ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Versez l'appareil dans un moule chemisé de papier sulfurisé beurré et faîtes cuire à 160°C pendant 30 minutes environ.

A la sortie du four, placez le moelleux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Ingrédients:

150 g de chocolat noir à cuire
3 œufs
30 g d’écorces d’orange confites
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de sucre en poudre
25 g de beurre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère (plus ou moins selon le moule)
1 cuillère à soupe de liqueur d’orange ou de sirop)
Cacao en poudre pour la finition

Préparation:

1. Cassez le chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Réservez une lanière d’écorce d’orange confite pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.

3. Faites chauffer le jus d’orange et le sucre en poudre dans une casserole, de façon à obtenir un sirop. Incorporez-le au chocolat fondu, tout en mélangeant, sur feu doux. Retirez du feu et ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs et les petits morceaux de zestes d’oranges, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de bas en haut.

4. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans la liqueur d’orange (ou le sirop) diluée avec un peu d’eau. Disposez-les dans le fond et sur les parois d’un moule à charlotte. Remplissez de mousse. Terminez par une couche de biscuits. Placez 24 heures au frais.

5. Démoulez la charlotte. Saupoudrez-la de cacao en poudre et décorez avec le zeste confit d’orange réservé. Servez.

Ingrédients (Pour 4 pers) :

Jus d’1 citron vert
1 gros avocat, coupé en lamelles fines
1 gros pamplemousse rose bien sucré
4 sucrines, feuilles lavées et essorées
2 petites échalotes roses, pelées et très finement hachées
1 petit bouquet de coriandre, hache finement
2 cuillères à soupe de graines de potimarron, grillées dans une poêle jusqu'à être dorées
400g de chair de crabe décortiquée
1 pincée de poivre de Cayenne

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de crème fraiche
1 cuillère à café d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel fin

Préparation :

Badigeonnez les tranches d’avocat avec le jus de citron vert. Epluchez le pamplemousse et ensuite enlevez la petite peau à l’aide d’un couteau. Vous aurez alors juste le fruit, sans la moindre peau.
Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un grand bol. Ajoutez ensuite les feuilles de sucrine, les échalotes, et la coriandre. Touillez bien pour répartir la vinaigrette.
Dresser la salade dans vos assiettes et ajoutez les avocats, le pamplemousse, la chair de crabe ainsi que les graines de potimarron. Ajoutez un peu de coriandre supplémentaire pour faire joli, ainsi qu’une pincée de poivre de Cayenne et du sel avant de servir.

Ingrédients :

250 g de chocolat dessert noir à au moins 70% de cacao
50 g de poudre de cacao amer
8 clémentines non traitées
15 cl de rhum
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
100 g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
Sucre glace et feuilles de menthe

Préparation:

Préparez le fondant :
Le jour J, au moins 3 heures avant de servir, commencez la préparation du fondant.
Au bain marie, faites fondre ensemble le chocolat, le beurre en morceaux et 5cl de rhum parfumé aux clémentines et filtré.
Mixez les quartiers d'une clémentine au rhum pour obtenir une pulpe.
Réservez les autres quartiers de clémentine dans le restant de rhum jusqu'à la décoration du fondant.
Dans une jatte, mélangez à la cuillère en bois les 2 jaunes d'oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le chocolat fondu et la pulpe de clémentine. Laissez bien refroidir.
Sortez la crème fraîche du réfrigérateur pour la monter en chantilly.
Puis incorporez-la délicatement au mélange chocolaté bien refroidi.

Dressez le fondant :
Sur un plat rond bien plat, posez un cerle à bavarois.
Emplissez-le du mélange chocolaté en lissant bien la surface à la spatule.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Décorez le fondant :
Egouttez les quartiers de clémentines macérées au rhum.
Avant de servir, sortez le fondant du réfrigérateur.
Retirez délicatement le cercle.
Corrigez les écarts à la spatule si nécessaire.
Saupoudrez toute la surface et les bords de poudre de cacao.
Décorez le tour et la surface du fondant avec des quartiers de clémentine macérés au rhum et des feuilles de menthe.
Saupoudrez délicatement d'un peu de sucre glace et servez !

Ingrédients:

150 g de biscuits secs (Bastogne, Speculos)
60 g de beurre mou
400 g de mascarpone
260 g de fromage frais (St-Môret, Kiri)
110 g de sucre glace

Le zeste d'un citron non traité

3 feuilles de gélatine (2 g)

Pour décorer : 1 coulis de framboises

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Broyez les biscuits en chapelure, ajoutez le beurre en pommade et la moitié du zeste râpé du citron. Etalez la pâte obtenue du bout des doigts au fond d'un moule beurré en insistant bien pour qu'elle soit la plus uniforme possible. Réservez au frais.
Faite chauffer 1 c. à soupe de mascarpone dans une petite casserole, égouttez bien la gélatine entre vos mains et ajoutez-la dans la casserole.
Remuez pour la dissoudre et laissez tiédir
Mélangez au batteur ou dans la cuve d'un robot le mascarpone restant, le fromage frais (St-Môret, Kiri) lesucre glace et le reste de zeste pendant 5 mn . Incorporez la
gélatine tiédie en mélangeant à la spatule. Versez la préparationdans le moule, couvrez d'un papier film alimentaireet mettez au frais pendant 2 h.

Servez avec un coulis de framboises.

Ingrédients :

Pour le bouillon de volailles:
1 gros poulet fermier entier
1 gros oignon pelé et coupé en 6
3 grosses carottes pelées et hâchées grossièrement
4 gousses d’ail, écrasées et sans la peau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de baies de poivre noires
1 branche de céleri, lavée et hachée grossièrement
200g de nouilles vermicelles
4 litres d’eau

Pour les Boulettes de Pain Azyme :
2 gros œufs entiers, issues de poules élèvées en plein air
2 cuillères à soupe d’huile végétale
100g de Pain Azyme style ‘Matzo’, broyé en chapelure
Aneth fraîche finement ciselé
1 cuillère à café d’échalotes séchées (ou bien de la chapelure si vous n’en trouvez pas)
1 cuillère à café de sel
1 pincée de Cayenne moulue

Préparation :

Dans une grosse casserole à bouillon, ajoutez le poulet, l’oignon, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, le poivre, le céleri et l’eau.
Faites venir à ébullition et baissez la température pour que l’eau frémisse mais ne bout pas.
Faites mijoter ainsi pendant 1h30, en écumant la surface de temps en temps.
Pendant ce temps, réalisez vos boules Matzo.
Battez vos œufs a la fourchette avec l’huile, les échalotes, l’aneth dans un petit bol et ajoutez la chapelure petit a petit jusqu'à l’obtention d’une pâte.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Recouvrez de papier étirable et laissez se reposer au frigo pendant 30 minutes.
Réalisez des boules de la taille d’une grosse bille.
Une fois que la soupe a mijoté pendant 1h30, passez la soupe à travers un tamis et jetez le céleri, les oignons etc.
A l’aide d’une araignée, enlevez les carottes et le poulet délicatement de la casserole et effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
Mettez de côté.
Jetez les os et la peau. Ajoutez les boules Matzo et les nouilles vermicelle au bouillon.
Faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les boules soient tendres et cuites.
Empilez le poulet effiloché et les carottes dans les bols à soupe et ajoutez le bouillon par dessus.
Assurez vous de bien avoir 3 ou 4 boules matzo par personne et un peu de nouilles aussi.
Ajoutez un peu d’aneth supplémentaire par dessus et assaisonnez de sel et de poivre avant de déguster.

Ingrédients:

200 g de farine
130 g d’eau
130 g de beurre demi-sel
140 g de sucre semoule
2 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Préparation:

1. Dans le bol du robot, déposez l’eau, la farine, la levure et le sel puis faites tourner quelques minutes (à la main : dans un saladier, formez une fontaine avec la farine puis ajoutez l’eau, le sel et la levure).
2. Formez une boule avec la pâte puis couvrez-la d’un torchon propre et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 20 cm de côté.
4. Aplatissez le beurre ramolli dans un format un peu plus petit que celui de la pâte et mettez-le au frais une dizaine de minutes. Ensuite, déposez-le au centre du carré et saupoudrez avec le sucre.
5. Ramenez les 4 bords de la pâte vers le centre, de façon à enfermer le beurre et le sucre dans la pâte.
6. Étalez la pâte au rouleau en essayant de lui donner une forme rectangulaire. Pliez-la en 4 comme un mouchoir et faites pivoter ce pâton d’un quart de tour. Puis, de nouveau étalez au rouleau et pliez  en 4 comme précédemment.
7. Étalez une dernière fois la pâte au rouleau pour obtenir un carré d’environ 30 cm de côté et ramenez les 4 coins vers le centre du carré.
8. Beurrez un moule rond, genre moule à manqué, et déposez-y la pâte.
9. Aplatissez légèrement le dessus avec la paume de la main puis humidifiez la surface avec un pinceau mouillé d’eau.
10. Faites cuire le kouign-amann dans un four préchauffé, à 220°C (th.7-8) pendant 23 minutes. Il faut qu’il soit bien doré.
11. Servez-le tiède, il n’en sera que meilleur.

 Ingrédients :

Ingrédients:

Ingrédients:

1 pamplemousse rose
1 citron vert
3 œufs
1 boite de lait concentré sucré (400g)
1 pâte sablée
1 pincée de sel

Préparation:

Etalez la pâte sablée, la piquer et la précuire 10 minutes à 180°C.
Zestez le pamplemousse et le citron vert.
Pressez les à l’aide d’un presse agrumes.
Montez les blancs en neige.
Fouettez les trois jaunes d’œufs avec le lait concentré sucré.
Ajoutez le jus et les zestes d’agrumes. Incorporez les blancs délicatement.
Versez sur la pâte précuite et enfournez 15 minutes à 170°C.

Ingrédients:

1  kg d’épaule de veau 

150 g de riz

100 g de carotte 

100 g d’oignon

2 clous de girofle 

1 poireau 

1 branche de cèleri 

1 cube de bouillon aromatique 

Thym, laurier, persil

Sel et  poivre

Pour le velouté :

30 g de beurre

30g de farine

10 cl de crème fraîche

1 jaune d’œuf 

Pour la garniture :

125 g de champignon de Paris

10 g de beurre

½ citron

Préparation:

Couper la viande en morceaux de 70 g. Blanchir la viande 5 minutes (mouiller à l’eau froide). Ecumer, puis rafraîchir, rincer et réserver.
Eplucher et laver les carottes, les oignons, les poireaux le cèleri, le persil. Mettre le tout dans une cocotte et mouiller et ajouter 1 cube de bouillon. Saler au gros sel et porter à ébullition.Ecumer régulièrement.Cuire doucement à couvert pendant 40’ à 50’. 
Eplucher, laver et escaloper les champignons. Les marquer en cuisson à blanc et à couvert avec un peu d’eau bouillante salée, 20 g de beurre et ½ citron. Cuire le riz dans l’eau bouillante salée pendant 10’, rafraîchir et réserver. Décanter la viande et confectionner le velouté.Faire un roux.Passer le jus de la cuisson au chinois étamine.Verser un bon litre de fond bouillant sur le roux froid, plus le jus de cuisson des champignons. Laisser cuire doucement le velouté durant 10’ environ. Lier le velouté en mélangeant les jaunes et la crème fraîche en morceaux. Ajouter les morceaux de viande et les champignons escalopés.
Mettre la blanquette dans un plat rond et ajouter un bouquet de persil au centre. Verser le riz dans un légumier avec une noix de beurre.

Ingrédients: (par personne)

- 1 filet de poulet
- 2 poireaux
- 1 œuf
- curry

Préparation:

Eplucher et laver le poireau, l’émincer finement, suer-le dans une casserole avec un peu de beurre, du sel et du poivre sans coloration ; il doit être très cuit, il faut compter au moins 15 à 20 minutes. Assaisonner de curry.
Couper le filet de volaille en deux sans l’ouvrir complètement, assaisonner de sel et de poivre, le remplir avec la fondue de poireau refroidie et fermer bien ; vous pouvez vous aider avec un film alimentaire.
Casser les oeufs dans un bol, mettre de l’eau à bouillir avec un peu de vinaigre ; à l’ébullition verser l’oeuf dans l’eau pour faire un oeuf poché, le cuire 3 à 4 min.
Cuire le filet de volaille à la vapeur 15min ; le servir dans une assiette avec l’oeuf dessus, et finir avec de la ciboulette ciselée.

Ingrédients :

• 300g de poireaux, lavés et finement hachés
• 2 gros oignons, pelés et finement hachés
• 30g de beurre doux
• Sel et poivre blanc
• Une pincée de muscade fraiche moulue
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• 150ml de lait entier
• 4 tranches de jambon, coupé en lamelles
• 100g d’ Emmental rapé
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200C°.
    
2. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle et ajoutez les oignons et les poireaux. Faites cuire très lentement avec un couvercle pendant 30 minutes à feu très doux. Remuer de temps en temps pour éviter que ça ne colle pas au fond. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à l’occasion.
    
3. Une fois que les oignons et les poireaux sont bien confits et tendres, ajoutez du sel, du poivre blanc, de la muscade et la farine. Mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine ait disparue.
    
4. Montez la température à feu plus vif et ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant bien avec un gros fouet pour éviter les grumeaux. Vous allez voir le mélange s’épaissir devant vos yeux. 
    
5. Une fois que tout le lait est ajouté et que la texture s’est épaissie, ajoutez la moitié du fromage, ainsi que la crème fraiche, la moutarde et le jambon. Mélangez à nouveau et mettez dans un plat à gratin.
    
6. Eparpillez l’autre moitié du fromage, ainsi que la chapelure par dessus. Faites dorer dans un four très chaud pendant 10 minutes et servez bien chaud.