• Bonne année 2019 à tous!

    Bonne année 2019!


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  • Ingrédients:

    1 canard plus les abattis (cou, ailerons, pattes)
    2 carottes
    2 oignons
    1 verre de vin blanc
    2 c. à s. de concentré de tomate
    1 c. à s. de farine
    2 c. à s. de sucre en poudre
    1 petit verre à liqueur de Grand Marnier
    2 oranges
    1 citron
    20 g de sucre en poudre

    Préparation:

    1. Faites préchauffer le four à 200°C.

    2. Préparez le fond de canard.

    3. Pelez et émincez les carottes et les oignons.

    4. Faites revenir dans un peu d’huile  à feu vif les abattis de canard. Saupoudrez avec la farine, ajoutez les légumes, le concentré de tomates et versez le vin blanc. Complétez en versant de l’eau à hauteur.
    Salez et poivrez. Laissez cuire à petit feu environ 1 h.

    5. Pendant ce temps, faite cuire le canard dans un grand plat au four préchauffé à 200°c pendant 1 h. Egouttez le canard et tenez le au chaud.

    6. Otez la graisse en surface, versez le Grand Marnier dans le plat, grattez bien pour récupérez les sucs et versez ce jus de cuisson dans le fond de canard.

    7. Prélevez les zestes des agrumes et coupez les en fins bâtonnets.

    8. Pressez le jus des fruits.

    9. Faites blanchir les zestes 2 min dans une casserole d’eau bouillante.

    10. Préparez un caramel avec le sucre en poudre dans une petite casserole. Déglacez le avec le jus des fruits.

    11. Versez le caramel dans le fond de canard chaud. Mélangez bien et passez au dessus d’une passoire. Ajoutez les zestes des agrumes, rectifiez l’assaisonnement.

     


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  • Ingrédients:

    2 belles oranges, bio ou non traitées. 
    1 oeuf
    40 g de beurre (à température ambiante)
    80 g de poudre d’amandes
    80 g de sucre glace
    10 cl de crème liquide. 

    Préparation:

    Taillez les oranges à vif. Puis découpez-les en tranches épaisses entre 5 mm et 1 cm.

    Dans un saladier, mélangez d’abord le sucre et la poudre d’amandes puis ajoutez l’oeuf. Fouettez la crème liquide et mélangez-la à la préparation. C’est presque terminé : répartissez votre préparation aux amandes dans des ramequins beurrés et farinés et déposez dessus les tranches d’oranges.
    Enfournez 10 minutes à 200°C, tout en surveillant d’un oeil attentif. Une fois doré, c’est prêt. 


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  • Ingrédients:

    - 6 morceaux de veau à blanquette sans os et 6 morceaux avec os
    - 1 oignon
    - 3 gros poireaux
    - un petit verre de vin blanc sec (si vous en avez!)
    - 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
    - sel et poivre

    Fariner légèrement les morceaux de veau. Laver les poireaux et détaillez-les en tronçons d'1 cm environ.
    Dans une cocotte, faite revenir et dorer la viande dans un mélange beurre/huile.
    Otez la viande et mettez les oignons, puis faites-les revenir.

    Remettez la viande, salez et poivrez.

    Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les poireaux.
    Couvrez et faites cuire 50 minutes à feu doux.

    Au bout de ce temps, ajoutez la crème fraîche et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

     


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  • Joyeux Noël à tous


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  • Ingrédients:

    • 6 petites poires
    • 200 g de chocolat noir à 64% de cacao
    • 10 cl de crème liquide
    • 20 g de beurre
    • 40 g de spéculoos à émietter
    • 1.2 l d’eau
    • 200 g de sucre roux en poudre
    • 2 bâtons de cannelle

     

    Préparation:

    1. Pelez les poires en conservant la queue. Portez l’eau à ébullition avec le sucre roux et les bâtons de cannelle, plongez les poires et laissez-les cuire 20 minutes environ.
      Hachez le chocolat et coupez le beurre en petits morceaux, et déposez le tout dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la peu à peu sur le chocolat en mélangeant.
    2. Ajoutez 20 g de spéculoos émiettés et mélangez à nouveau. Chemisez l’intérieur d’un moule à cake d’environ 22 cm de longueur avec du film alimentaire.
    3. Parsemez au fond du moule la moitié des spéculoos en poudre puis versez délicatement environ les 2/3 du mélange au chocolat de manière à obtenir une couche d’environ 3 cm de hauteur. Déposez les poires (cul vers le bas) en les enfonçant légèrement dans la ganache.
    4. Laissez prendre à moins 4 h au réfrigérateur. Sortez la buche du moule. Coupez la bûche en portion puis servez-les dans les assiettes.
    5. Réchauffez légèrement la ganache restante, elle doit être juste coulante, puis versez-là sur le sommet des poires ou autour de la bûche et terminez en parsemant par-dessus le reste de spéculoos en poudre.

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  • Ingrédients:

    • pralines roses en poudre  : 150  g
    • Grosse pomme  : 1  
    • Abricots secs  : 200  g
    • Jus d’orange  : 10  cl
    • Beurre  : 30  g
    • Oeufs  : 3  
    • Sucre en poudre  : 75  g
    • Farine  : 75  g
    • Lait  : 3  cuil. à soupe
    • Crème fluide  : 25  cl
    • Eau de fleur d’oranger  : 1  cuil. à soupe
    • Levure chimique  : 1  cuil. à café

    Préparation:

    1. Pelez et épépinez la pomme, hachez les abricots. Faites cuire le tout 20 min dans le jus d’orange.
    2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites fondre le beurre. Graissez un moule à biscuit roulé et tapissez-le de papier de cuisson beurré.
    3. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez la farine, la levure et le lait froid, mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente. Versez la pâte dans le moule et enfournez 10 min.
    4. Démoulez le biscuit sur un linge humide. Etalez dessus la compote. Roulez le gâteau.
    5. Réduisez les pralines en poudre (réservez 1 cuil. à soupe pour le décor). Fouettez la crème froide en chantilly bien ferme. Incorporez les pralines. Recouvrez le biscuit de crème, décorez de pralines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

     


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  • Ingrédients:

    • ½ lobe de foie gras de canard entier cru
    • 3 endives pleine terre
    • 1 c. à soupe de Vinaigre balsamique

     

    Vinaigrette de mangue

    • 1 mangue bien mûre
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
    • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
    •  sel

     

    Préparation:

    1. Taillez le foie gras en tranche de 1 cm, coupez les endives en 4 dans la longueur.
      Faites braiser les endives dans une poêle à feu moyen fort avec de l'huile d'olive en retournant les quartiers pour qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces et réservez à feu doux.
    2. Faites chauffer une autre poêle à feu vif sans matière grasse et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes par côté.
      Dressez 2 tranches de foie gras et 3 quartiers d'endive dans une assiette et arrosez d'un filet de balsamique.
    3. Pelez et coupez la mangue en dés, mixez-la avec l’huile d’olive, le sel et le vinaigre de vin. Placez la vinaigrette de mangue dans un bol à côté des assiettes.

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  • Ingrédients:

    150 g de chocolat
    100 g de sucre
    60 g de farine
    5 oeufs
    1/2 l de lait
    50 g de beurre

    Préparation:

    Préchauffez le four th.5 (150ºC)

    Graissez un moule rond.

    Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre à feu doux avec 3 c. à soupe de lait dans une casserole.

    Lorsque le mélange est homogène ajouter ½ l de lait petit à petit en tournant avec une cuillère en bois (pour éviter la formation des grumeaux).

    Dans un autre casserole faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez-y la farine.

    Versez le lait chocolaté dans la casserole contenant le mélange beurre farine. Mélangez doucement.

    Mettez le sucre dans la casserole, bien mélangez et retirez du feu.

    Séparez les blancs des jaunes, ajoutez les jaunes un à un dans la casserole en mélangeant bien.

    Faites monter le blanc en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

    Ajoutez les blancs petit à petit, mais sans trop attendez (ils risqueraient de retomber).

    Versez la préparation dans le moule et mettez-la au four.

    Enfournez 40 min, sans ouvrir la porte du four, pour que le soufflé ne tombe pas. Servez chaud à sa sortie du four.


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  • Ingrédients:

    - 4 pavés de saumon
    - 5 petits oignons
    - 3 carottes
    - 400 g d'haricots verts
    - 20 tomates confites
    - huile d'olive

    Préparation:

    Rassembler tous les ingrédients.

    Faire cuire à la vapeur les haricots verts et les carottes.

    Couper les haricots verts, les carottes, les oignons en petits morceaux.

    Les faire revenir dans l'huile d'olive.

    Placer dans une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium un pavé de saumon et recouvrir de la préraration aux légumes et d'un filet d'huile d'olive.

    Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes. Ajouter 4 à 5 tomates confites par pavé de saumon. Servir immédiatement.


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  • Ingrédients:

    Quelques belles feuilles de chou vert (au moins 8)
    16 langoustines crues ou cuites.
    1 échalote, coupée en tout petits morceaux
    125 gr de beurre
    1 dl de vin blanc sec
    1 cuiller à soupe de crème
    Le zeste d'un citron
    Quelques gouttes de jus de citron.
    Sel, poivre.
    1 cuiller à soupe d'huile d'olive

    Préparation:

    On fait blanchir les feuilles de chou dans l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Ensuite, on les égoutte bien.
    On coupe les grosses côtes des feuilles de chou, mais on garde les feuilles les plus entières possible.
    On décortique les langoustines. Si elles sont crues, on les fait revenir 1 minute (pas plus !) dans une cuiller à soupe d'huile d'olive.
    Ensuite, on dispose les langoustines par deux dans les feuilles de chou, et on ferme la papillote pour former une sorte de paupiette.
    On dispose ces paupiettes dans un plat allant au four.
    On met le plat au four bien chaud (200° air pulsé - 225° four traditionnel) pendant environ 5 minutes.
    On verse le vin blanc dans une petite casserole, et on y ajoute l'échalote. On fait réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillers à soupe environ.
    Une fois la réduction terminée, on ajoute la crème et le zeste de citron dans la casserole et, sur feu très doux, on monte la sauce, en incorporant le beurre petit morceau par petit morceau. Si la sauce devient trop épaisse, on ajoute quelques gouttes d'eau.
    Une fois tout le beurre incorporé, on ajoute les
    quelques gouttes de jus de citron. on sale, on poivre, et on passe la sauce à travers un chinois.
    Pour servir, on dispose 2 papillotes sur chaque assiette (chauffée) et on les entoure de sauce.


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  • Ingrédients:

    • 1 dinde fermière de 3,5kg
    • 400g de marrons en bocal
    • 80g de beurre
    • 25cl de bouillon de volaille
    • 150g de mie de pain + 15 cl de lait
    • 2 échalotes ciselées
    • 20 g de beurre
    • Le foie de la dinde coupé en dés 
    • 350g de farce du boucher
    • 1 œuf
    • 100g de marrons en bocal émiettés
    • 1 cuil. à soupe de cognac
    • Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    Préparez la farce. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites suer les échalotes avec 20g de beurre, ajoutez le foie et laissez cuire 1 min. Mélangez dans un bol, le pain égoutté, le mélange échalotes et foie, la farce, l’œuf, les marrons (les 100g) et le cognac. Salez et poivrez. Farcissez la dinde.

    Préchauffez le four à 180°C. Enduisez la dinde avec 30g de beurre mou. Salez et poivrez. Placez une grille sur la lèchefrite et déposez la dinde dessus. Enfournez. Comptez 18 minutes de kilo pour 500gr de dinde farci soit 2,24 de cuisson !... En arrosant très régulièrement (toutes les 30min) la dinde avec le jus de cuisson.

    Enveloppez la dinde de papier d’aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 15 min. Pendant ce temps-là, faites revenir les marrons avec le reste de beurre puis versez le bouillon de volaille. Faites cuire à feu doux jusqu’à quasi évaporation du bouillon. 

    Découpez la dinde et servez chaud accompagné de marrons.

     

     

     


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  • Ingrédients:

    Pour la purée de marrons

    • 250g de marrons cuits au naturel (en bocal ou sous-vide)
    • 2 échalotes grises ciselées finement
    • 15g de beurre demi-sel
    • 25 cl d’eau ou de bouillon de légumes

     

    Pour les Saint-Jacques

    • 12 noix de Saint-Jacques
    • 15g de beurre demi-sel
    • Sel et poivre du moulin
    • 2 cuil. à soupe de noisettes grossièrement hachées

     

    Préparation:

    1. Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajouter les échalotes et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 3 minutes.
      Ajoutez les marrons et le bouillon, portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
      Retirez la casserole du feu et mixez jusqu’à obtenir une purée fine et onctueuse. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon chaud si la purée est trop ferme.
    2. Faites chauffer à feu assez vif le beurre dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques. Elles doivent être juste dorées de chaque côté et encore nacrées à cœur.
    3. Déposez la purée de marron au fond des assiettes, posez les noix de Saint-Jacques par-dessus et terminez en parsemant les noisettes ou de pluches de cerfeuil.

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  • Ingrédients:

    • quelques pieds de mâche
    • 2 carottes violettes+1 carotte orange
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 80 g d’œufs de saumon (facultatif)
    • 1 pamplemousse rose
    • 3 brins d’aneth
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • Sel et poivre du moulin

     

    Préparation:

    1. Lavez la mâche à l’eau froide. Pelez les carottes et réalisez des rubans à l’aide d’un épluche-légumes. Réservez les tagliatelles de carotte dans un saladier d'eau froide afin de les raidir.
    2. Taillez le saumon en lanières.
    3. Pelez le pamplemousse à vif et détachez les segments.
      Dans un grand saladier, pressez les membranes blanches du pamplemousse afin de récupérer au maximum du jus. Ajoutez la mâche.
    4. Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, salez et poivrez, mélangez rapidement avec une fourchette.
      Sans mélanger, ajoutez le reste des ingrédients (sauf l’aneth et les œufs de saumon) dans le saladier.
      Placez au frais 20 min avant de déguster.
      Décorez avec des œufs de saumon au moment de servir.

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  • Ingrédients:

    2 poires ou 2 pommes à cuire
    1 noix de beurre doux
    1 pâte feuilletée pur beurre
    50 g. de sucre en poudre
    25 g. de beurre salé
    1 cuillère à soupe de crème épaisse de Normandie

    Préparation:

     Faites d’abord blondir le sucre avec une cuillère à soupe d’eau. Remuez en agitant la poêle, afin d’éviter que le sucre se cristallise et...vous imaginez la suite. Une fois le caramel obtenu, ajoutez hors du feu le beurre salé. Mélangez bien, ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
    Laissez refroidir.
    Pelez, épépinez et coupez en deux les fruits. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre doux, d’abord à feu vif puis à feu doux.
    Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette (pointe de couteau, cure-dent, mine de crayon ?) et faites-la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Tout est doré, tout est prêt : sortez la pâte du four, nappez-la de caramel et disposez les fruits détaillés.


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  • Ingrédients:

    2 sachets de Lentilles sachets cuisson TIPIAK
    1 bouillon cube (ou bouquet garni)
    4 cuillères à soupe d’huile
    2 échalotes
    1 oignon
    1 blanc de poireau
    Jus de citron
    300 g de champignons de Paris
    200 g de lardons
    Ciboulette

    Préparation:

    1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 l d’eau et le bouillon cube puis plongez-y les sachets de lentilles Réduisez l’ébullition, laissez cuire 11 minutes.
    2. Pendant ce temps, faites revenir à l’huile dans une poêle, pendant 5 minutes à feu doux, les échalotes et l’oignon finement hachés ainsi que le poireau finement émincé.
    3. Lavez les champignons dans de l’eau citronnée et coupez les en lamelles.
    4. Ajoutez les à la poêlée ainsi que les lardons et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
    5. Après cuisson, sortez les sachets de lentilles à l’aide d’une fourchette et laissez égoutter 30 secondes.
    6. Ajoutez les lentilles à la poêlée et prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes.
    7. Assaisonnez à votre convenance et parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.


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  • Ingrédients:

    300 g de crevettes décortiquées
    2 cuil. à soupe de jus de citron
    2 cuil. à soupe de sauce au soja
    3- 4 feuilles de citron vert
    1 piment rouge
    3 oignons nouveaux
    150 g de dés d’ananas
    500 g de brocolis en fleurettes
    100 g noix de cajou grillées, non salées
    3 cuil. à soupe de pâte de curry jaune
    600 ml de fond de poisson
    250 ml de lait de coco
    1 cuil. à soupe de nuoc-mâm (sauce au poisson)
    2 cuil. à soupe d’huile de sésame
    Sel
    Poivre du moulin

    Préparation:

    1. Laver les crevettes, les arroser de jus de citron et de sauce au soja. Laver les feuilles de citron vert, les couper en lamelles. Nettoyer les oignons nouveaux, les couper en rondelles. Laver le brocoli et le blanchir rapidement dans l'eau bouillante.

    2. Epépiner le piment, enlever la membrane blanche, ciseler finement. 

    3. Faire chauffer l'huile dans un wok, ajouter les légumes, l'ananas et les feuilles de citron, faire revenir rapidement. Ajouter le fond de poisson et le lait de coco et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

    4. Assaisonner avec le piment, la pâte de curry, le nuoc-mâm, saler, poivrer. Ajouter les crevettes et laisser cuire quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ajouter les noix de cajou au curry juste avant de servir dans un plat préchauffé.

     


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  • Ingrédients:

    150 g de noisettes
    130 g de farine
    1 cuil. à café de levure chimique
    200 g de sucre roux
    4 œufs
    12 cl d’huile d’olive
    3 oranges à jus non traitées
    Sucre glace pour servir

    Préparation:

    1. Faites préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, huilez un moule à manquer.

    2. Mixez les noisettes pour obtenir un hachis granuleux. Mélangez avec la farine, la levure et réservez.

    3. Dans un autre saladier, battez les œufs au batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. Ajoutez ensuite le mélange noisettes farine en plusieurs fois sans cesser de mélanger. Râpez le zeste d’une orange et exprimez le jus des 3. Ajoutez le zeste dans la pâte, puis le jus (il faut en obtenir environ 10 cl), l’huile d’olive et mélangez rapidement.

    4. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1h environ (testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte, la lame doit ressortir propre et sèche). Démoulez et laissez refroidir, vous pouvez poudrer de sucre glace avant de servir.


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