• Ingrédients:

    • 1 branche de céleri (taillée en petits cubes)
    • 1 carotte (pelée, taillée en petits cubes)
    • 1 petite boite de haricots blancs
    • 1 petite boite de tomates concassées
    • 1 oignon (ciselé)
    • 2 gousses d'ail (hachées)
    • 1 cuillère à café d'origan sec
    • 1 cuillère à café de basilic sec
    • 100 g de crozet
    • 1,5 litre de bouillon de poule
    • Parmesan
    • Huile d'olive
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    Faites suer l'oignon ciselé dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail haché et mélangez 30 secondes. Ajoutez le céleri et la carotte taillés en petits cubes et mélangez 5 minutes.

    Ajoutez la boite de tomates concassées, le bouillon de poule, les herbes séchées et laissez mijoter 10 minutes.

    Ajoutez les haricots rincés et les crozets et laissez cuire le temps qu'ils cuisent, comptez 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement  et dégustez bien chaud parsemé de parmesan et de feuilles de céleri.


    votre commentaire

  • votre commentaire
  • Ingrédients:

    • ½ chou blanc
    • 320 g de filets de haddock
    • 2 cuil. à café de crème fraîche épaisse
    • 1 petit bouquet d’aneth
    • 1 cuil. à café de moutarde forte de Dijon
    • 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    1. Lavez et tranchez finement le chou, mélangez-le à la moutarde, la crème épaisse, l’huile de pépins de raisin et le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez macérer pendant 30 minutes.
    2. Découpez de fines escalopes dans les filets de haddock et déposez les sur la salade de chou avant de servir et parsemez de brins d’aneth.

    votre commentaire
  • Ingrédients:

    • 1 poulet fermier d'1,8 kg
    • 300 g de girolle
    • 200 g de champignon de Paris
    • 300 g de cèpe
    • 1 pomme reinette
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d'ail
    • 90 g de beurre
    • 1 cuil. d'huile
    • 20 cl de vin blanc sec

    Préparation:

    1 Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer le poulet coupé en 8 morceaux. Saupoudrez-les de farine, remuez-les et laissez cuire encore 2 min. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les grains de poivre et l'ail écrasé. Couvrez et laissez cuire 45 min à feu doux.
    2 Nettoyez les champignons : essuyez les chapeaux et coupez le bout terreux des pieds. Emincez les plus gros. Lavez la pomme et coupez-la en gros dés sans la peler.
    3 Chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Jetez-y les champignons et faites les cuire à feu vif 5 min. Salez puis ajoutez les échalotes hachées, les morceaux de pommes et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
    4 Quand le poulet est cuit, versez-le avec sa sauce dans un plat creux. Ajoutez le mélange pomme et champignons. Parsemez de persil et servez aussitôt. 

    • 10 cl de bouillon de volaille
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
    • 12 grains de poivre
    • sel. 

     


    votre commentaire
  • Ingrédients:

    1 jarret de porc

    200 g d'échine de porc

    200 g de poitrine fumée

    4 saucisses diots au chou

    4 saucisses diots fumées

    1 petit chou vert

    4 carottes moyennes

    4 navets moyens

    4 pommes de terre Charlotte

    1 oignon

    1 bouquet garni (laurier, thym, persil, branche de céleri)

    3 clous de girofle

    5 baies de genièvre

    10 grains de poivre noir

    1 cuillère à soupe de gros sel gris

    Préparation:

    Mettez les viandes sans les saucisses dans un grand faitout. Couvrez-les de 10 cm d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle et portez à ébullition. Écumez soigneusement, ajoutez le bouquet garni, le poivre, les baies de genièvre et laissez cuire 1h30 sur un feu doux à mi-couvert.

    Ajoutez les saucisses, les légumes pelés et entiers et le cœur du chou coupé en 6 quartiers. Ajoutez la cuillerée à soupe de gros sel et prolongez la cuisson encore 35 à 40 minutes.

    Disposez les légumes au centre d'un grand plat, entourez-les des viandes et servez le bouillon à part avec des tranches de pain de campagne grillé.


    votre commentaire

  • votre commentaire

  • votre commentaire