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  • Ingrédients:

    125 gr de girolles
    10 cl de vinaigre blanc
    Huile d’olive
    Mélange d’épices : graines de fenouil, coriandre et anis étoilée
    ¼ de céleri rave
    ½ litre de crème liquide
    10 gr de raisins de Corinthe

    Préparation:

     
    24h à l’avance : gratter et laver les girolles.
    Les blanchir et refroidir pour stopper la cuisson.
    Faire bouillir ¼ l d’eau, le vinaigre, l’huile d’olive et le mélange d’épices. Mettre les girolles à mariner.

    Réserver au frais.
    Eplucher et tailler le céleri en mirepoix. Cuire dans la crème.
    Mixer et passer au chinois pour obtenir une purée bien lisse.
    Dresser.


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  • Riz à la Provençale au blanc de poulet

    Ingrédients:

              125 gde blanc de poulet

              1 c. à café d’huile d’olive

              50 g (ou ¼) de poivron rouge

              50 g (ou ¼) de poivron jaune

              100 g de courgette (ou 1 petite courgette)

              1 sachet de Riz à Poêler à la Provençale 

              2 brins de persil plat

              quelques rondelles d'olives noires pour décorer

              Sel, poivre

    Préparation:

    Émincez le poulet et coupez la chair des poivrons et de la courgette en petits dés.
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive pour faire revenir les morceaux de poulet pendant 3 minutes.
    Ajoutez les légumes, faites cuire 2 ou 3 minutes. Salez et poivrez.
    Malaxez le sachet de riz et ajoutez le contenu dans la poêle. Mélangez le tout délicatement et laissez chauffer 3 ou 6 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé et servez !


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée
    3 courgettes moyennes
    2 échalotes hachées
    50 g de ricotta
    3 œufs + 1 œuf battu
    30 cl de crème fraîche
    2 échalotes
    3 branches de thym frais
    5 cl d’huile d’olive (4 c à s)

    Préparations:

    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte avec son papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette et badigeonnez-la d’œuf battu. Découpez 2 courgettes en rondelles fines. Faites revenir les échalotes avec l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ajoutez les courgettes. Salez, poivrez et saupoudrez de thym frais. Lorsqu’elles sont dorées déposez-les sur le fond de tarte. Râpez la dernière courgette et éparpillez-la encore crue sur les autres courgettes.
    Dans un saladier, mélangez bien les œufs restants, la ricotta, la crème fraîche, salez et poivrez. Versez ce mélange sur la tarte.
    Faites cuire au four pendant 30 minutes environ. Servez chaud ou froid.
    En plein été, proposez ces tartes avec un assortiment de soupes froides de fruits et de légumes crus mixés, carottes-jus d'orange, tomate-fraise, ...


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  • Ingrédients:

    1 pâte feuilletée
    1kg de prunes
    1 oeuf
    4cs chapelure de biscuit
    4 cs poudre d’amande
    4 cs de sucre roux
    4 cs de confiture de pêche
    zestes de citron

    Préparation:

    Faites chauffez de la confiture de pêche dans une casserole.
     
    Etalez la pâte sablée dans le moule. Piquez la.
    Étalez de la confiture de pêche chaude sur le fond.
     
    Dans un saladier, mélangez un œuf et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et la chapelure de biscuit.
    Ajoutez un zeste de citron émincé.
     
    Etalez ce mélange sur la pâte. Coupez les prunes en deux, retirer le noyau.
    Les disposer dans le moule (côté arrondi en haut).
    Badigeonnez de confiture chaude.


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  • Ingrédients

    800 g à 1kg de moules
    200 g de chipirons (supions, petits encornets …)
    200 g de Salamanque (chorizo dans le filet) ou de chorizo
    4 à 5 gousses d’ail confit
    1 bouquet de thym frais
    1 bouquet de persil plat
    Huile d’olive douce
    Piment d’Espelette

    Préparation :

    Nettoyez et ébarbez les moules.
    Taillez la Salamanque  en bâtonnets.
    Faites revenir la Salamanque et les chipirons avec une goutte d’huile d’olive dans une poêle à feu très vif.
    Jetez dans la poêle les moules et ajoutez une cuillère à café de piment d’Espelette.
    Ajoutez le thym et les gousses d’ail confit.
    Faites cuire très rapidement et jetez le persil plat effeuillé.
    Servez dans la poêle fumante.


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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir

    - 6 prunes

    - 200 g de beurre

    - 4 œufs

    - 200 g de sucre + 20 g

    - 100 g de farine

    - 1/2 sachet de levure

    - 1 cuil. à café de vanille en poudre ou 1 cuil. à soupe de vanille liquide

     

    Préparation:

    Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez les noyaux et saupoudrez-les de sucre. Allumez le four th. 6 (180 °C), beurrez six ramequins et poudrez-les de sucre.

    Faites fondre le chocolat et le beurre découpé en morceaux dans le four à micro-ondes ou au bain-marie et lissez la préparation. Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la vanille, le chocolat fondu, la farine et la levure. Mélangez bien.

    Versez la préparation dans les ramequins et répartissez les prunes sur la pâte. Faites cuire au four 15 à 20 mn et laissez tiédir avant de servir.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C,

    Découpez le beurre en petits morceaux et laissez-le reposer à température ambiante,

    Dans un saladier, ajoutez le beurre et le sucre en poudre et fouettez pour obtenir une crème,

    Incorporez les oeufs un à un, tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez au mélange,

    Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les dans la préparation,

    Ajoutez le miel et mélangez,

    Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte,

    Epluchez les pommes Pink Lady et enfoncez-les délicatement dans la pâte,

    Faites cuire pendant 40 minutes,

    Avant de démouler le cake, faites-le complètement refroidir. Ajoutez un filet de miel sur le dessus ainsi que quelques noix de pécan.

     


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