• Ingédients:

    3 melons de Cavaillon
    10 tomates
    500 g de feta
    10 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit
    huile d’olive
    le jus d’1 gros citron jaune
    quelques feuilles de basilic frais
    sel, poivre

    Préparation:

    Fendez les melons en 2 et épépinez-les à l’aide d’une cuillère .

    Coupez ensuite leur chair en dés, de même que les tomates et la feta.

    Tranchez le jambon en lanières. Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron à 6 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

    Parsemez de basilic haché puis ajoutez le reste des ingrédients. Réservez au frais, mais ne servez pas trop froid.


    Et pour les ogres insatiables, ajoutez 750g de pâtes froides (farfalle, penne…).


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  • Ingrédients:

    250 g de biscuits
    100 g de beurre
    1 citron
    600 g de fromage frais (type kiri, st moret)
    150g de sucre
    2 oeufs
    150 g de framboises

    Préchauffez le four à 240° (th8).
    A l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie, réduisez 250 g de biscuits, type bastogne, spéculoos, en chapelure. Faites fondre 100 g de beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés.
    Déposez ce mélange dans le fond d’un moule, idéalement à charnière amovible, c’est-à-dire dont le tour s’enlève, puis étalez-le avec le dos d’une cuillère.
    Lissez la surface, sans trop tasser, en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.
    Râpez le zeste d’1/2 citron. Pressez le jus.
    Dans un saladier, fouettez 600 g de fromage frais, type Kiri, Saint Môret, avec 150 g de sucre, le jus et le zeste de citron, ou 2 sachets de sucre vanillé.
    A l’aide d’une fourchette, fouettez légèrement 2 oeufs. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez.
    Versez cette crème dans le moule. Déposez-le dans le four, laissez cuire 5 mn, puis baissez la température à 150° (th5), et poursuivez la cuisson 50 mn. Laissez refroidir complètement dans le four, puis placez-le au frais au moins 3h.
    Au moment de servir, recouvrez-le de 150 g de framboises ou accompagnez-le d’un coulis de fruits de votre choix.


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  • Ingrédients:

    750 g de poivrons rouges
    200 g de crème fraîche ( peut être remplacé par du yaourt nature)
    20 g de beurre
    500 ml de bouillon de légumes
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    2 cuill. à café de paprika
    2 cuill. à café de vinaigre
    Sel, poivre du moulin
    Pour la décoration :
    quelques tiges de ciboulette

    Préparation:

    Lavez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, hachez-le finement.

    Faites revenir le tout dans le beurre. Épluchez l'ail et pressez-le sur les légumes.

    Versez le bouillon et le vinaigre dans la poêle et laissez mijoter pendant 30 minutes. Assaisonnez avec le paprika Salez et poivrez.

    Réduisez la soupe en purée et passez-la au tamis. Fouettez légèrement la crème fraîche.

    Répartissez la soupe dans des assiettes. Mettez une cuillérée de crème (ou de yaourt) dans chaque assiette, décorez avec la ciboulette et servez.

     


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  • Ingrédients:

    • 100 g de framboises surgelées ou fraîches
    • 3 blancs d'oeufs
    • 3 cuil. à soupe d'aspartam
    • quelques framboises fraîches pour le décor

     

    Préparation:

    Dans un saladier, écrasez les framboises. Ajoutez les blancs d'oeufs et battez 3 min jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'aspartam et battez 1 min supplémentaire. Servez immédiatement décoré de framboises fraîches.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • La veille, faire tremper les graines de chia dans le lait et laisser reposer au frais pendant une nuit,
    • Dans le bol, mélanger les graines de chia réhydratées, le fromage blanc et le sucre,
    • Ajouter la confiture,
    • Parsemer de graines diverses et de morceaux de fruits frais !

     

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

     

    1. Pelez et émincez l’échalote, faites-la revenir dans l’huile d’olive à feu doux, ajoutez le quinoa rincé, laissez blondir le tout 2 min puis ajoutez le double du volume d’eau et cuisez à ­couvert 10 min environ.

    2. Pendant ce temps, lavez la carotte et râpez-la ; ­épluchez l’avocat et coupez-le en tranches, ajoutez le citron ; rincez et séchez la mâche.

    3. Quand le quinoa est cuit, versez-le dans un bol, ­disposez dessus les pois chiches rincés, égouttés et écrasés à la fourchette, les ­épinards, la carotte en bâtonnets, la tomate en morceaux.

    4. Mélangez le jus du citron, la pâte de sésame et le yaourt, ­versez sur le bol, saupoudrez du germe de blé, de graines de courge, de graines de sésame noir et de la coriandre. Dégustez immédiatement.

     

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190 °C. Hacher grossièrement la galette au couteau ou au mixeur. Faire blondir les échalotes émincées et l’ail dégermé et haché finement dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajouter le haché, mélanger et laisser revenir 5 minutes.

    Ajouter la crème et le thym et laisser cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la préparation soit juste crémeuse.

    Ajouter le basilic. Laver les poivrons, découper leurs chapeaux, ôter les parties blanches à l’intérieur et garnir de haché végétal.

    Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel et faire cuire 40 minutes au four. Déguster chauds ou tièdes.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Faites griller le pain
    • Mixer les tomates et le basilic avec une cuillère d’huile d’olive et de vinaigre pour faire une sauce onctueuse.
    • Tartiner la sauce sur le pain, dresser la feuille de chêne, la galette de soja et le fromage
    • Emincer les poivrons et les faire cuire à feu vif. A 3/4 de la cuisson, ajouter le soja. Ciseler la coriandre et l’ajouter au dernier moment.
    • Une fois cuit, ajouter les légumes au dessus du fromage
    • Couper en rondelle les radis et les disposer autour des légumes
    • Servir avec les patates douces maison

     

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Rincez l’avocat, les carottes, la tomate et le concombre et séchez avec du papier essuie-tout. Émincez très finement en lamelles. Réservez
    • Coupez les tranches de Saumon Fumé en deux. Sur une planche à découper, déposez 2 lamelles de carotte, 1 lamelle d’avocat, 1 lamelle de tomate  et 2 lamelles de concombre. Salez, poivrez et refermez le rouleau délicatement
    • Rincez les fleurs comestibles et séchez-les avec précaution. Attention, il faut qu’elles soient bien sèches pour ne pas que le rouleau soit humide. Insérez 1 petite fleur de chaque côté des rouleaux pour qu’elles soient bien visibles
    • Déposez les rouleaux dans une jolie assiette plate et disposez sur chacun quelques œufs de Saumon Fumé et quelques fines herbes

     


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  • Ingrédients:

    • 12 fraises
    • amandes effilées
    • noix de coco moulue
    • chocolat noir (contenant au moins 70% de cacao) finement haché

    Préparation:

    • Lavez les fraises et séchez-les avec du papier absorbant.

    • Piquez un cure-dent dans chaque fraise.

    • Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

    • Prenez deux petits bols : un pour les amandes effilées et l'autre pour la noix de coco moulue.

    • Faites fondre le chocolat au bain-marie : mettez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et réduisez le feu. Mettez le chocolat dans un plus petit récipient que vous déposez dans l'eau frémissante et remuez sans interruption. Veillez à ne pas éclabousser d'eau dans le récipient du chocolat.

    • Lorsque le chocolat est fondu, retirez-le du feu. Plongez les fraises au 3/4 dans le chocolat et ensuite dans la noix de coco moulue ou les amandes effilées.

    • Déposez-les sur un plat recouvert de papier sulfurisé et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.


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  • Ingrédients:

    • 400 g de tofu soyeux
    • 200 g de chocolat à pâtisser
    • Zestes d’orange (non traité)
    • Une douzaine de noix
    • 2 cuil. à soupe de sucre roux

    Préparation:

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hachez finement les zestes d’orange. Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d’eau. Hors du feu, ajoutez le tofu soyeux dans le chocolat fondu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant (ou au blender). La consistance doit être homogène.

    Séchez-les zestes et incorporez-les à la préparation. Versez le mélange dans des ramequins et placez au frais minimum 6 h. (la veille pour le lendemain est l’idéal)

    Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à sec et ajoutez les noix de pécan, remuez rapidement pour enrober les noix et réservez.

    Juste avant de déguster, hachez les noix au couteau et parsemez-en les crèmes au chocolat.


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Lavez la mâche et disposez-la sur une jolie assiette. Arrosez de 2 c.à.s d’huile d’olive, salez et poivrez.
    • A l’aide d’un économe, faites de jolies tranches de 2mm d’épaisseur dans le concombre. Disposez-les sur la salade.
    •  Coupez les tranches de saumon an lanière et roulez-les une par une autour de la fourchette. Déroulez-les ensuite délicatement dans ou sur la couronne de mâche.
    • Entaillez superficiellement la peau de la grenade à l’aide d’un couteau. Avec les doigts, écartez la peau du fruit en deux et prenez les graines. Parsemez délicatement la couronne. Rajouter les tomates ceries.
    • Mettez le jus de citron par dessus.

     


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  • Ingrédients:

     

    Préparation:

    • Coupez les fraises en deux
    • Mettez dans un grand pichet les tranches de concombre, les fraises, le zeste et le jus de citron vert. Versez l’eau dans le pichet
    • Mettez au frais une trentaine de minutes avant de déguster

     


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  • Entrée:

    • 3 filets de lottes sans peau (environ 600 à 800 g)
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    • ½ capsule de safran pistils
    • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
    • 50 g de pruneaux d’Agen dénoyautés (environ 5 pruneaux)
    • 1 cuil. à soupe d’agar-agar (2 g)
    • 15 cl d'eau

    Préparation:

    1. Coupez les filets en belles lamelles.Faites chauffer une sauteuse avec l’huile. Faites rissoler la lotte  pendant 2 min puis ajoutez le safran et le vinaigre. Versez la sauce soja, laissez mijoter 20 sec. Remuez et laissez cuire à feu doux durant 4 min à couvert. Sortez les filets de lotte de la préparation et réservez-les.
    2. Ajoutez l’agar-agar à l’eau et versez dans la sauteuse. Amenez à ébullition pendant 1 min.
    3. Tapissez le fond d’un moule à cake de papier film étirable en le laissant déborder. Montez la terrine en alternant les filets de lotte, les pruneaux coupés en deux et le mélange à l’agar-agar et tassez. Rabattez le papier film.
    4. Mettez au frigo pendant 6 h en posant un poids dessus pour comprimer. Servez bien frais en tranches avec une rouille, une mayonnaise, une sauce tartare ou tout simplement une vinaigrette.

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  • Ingrédients:

    • Rouleau de pâte brisée  : 1  
    • Cerises  : 500  g
    • Sucre en poudre  : 200  g
    • Sucre glace  : 2  cuil. à soupe
    • Crème fraîche  : 20  cl
    • Beurre  : 25  g
    • Oeufs  :

     

    Préparation:

     

    1. Rincez les cerises, dénoyautez-les et roulez-les dans 100 g de sucre. Faites-les revenir 3 min à la poêle sur feu vif dans le beurre chaud, en secouant la poêle dans un mouvement de va-et-vient. Laissez tiédir.
    2. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Garnissez un moule à tarte de pâte et piquez le fond avec une fourchette.
    3. Battez les œufs avec le reste de sucre, la crème et le jus de cuisson des cerises.
    4. Versez cette préparation sur la tarte et répartissez les cerises. Enfournez 25 min. Servez la tarte tiède ou froide saupoudrez de sucre glace.

     


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  • Ingrédients:

    • 1 citron non traité (zeste)
    • 2 œufs
    • 175g de fromage blanc
    • 130 g de sucre en poudre
    • 4 feuilles de gélatine (8g)
    • 24 petits-beurre (Lu)
    • 1 grosse meringue de boulanger

    Préparation:

    1. Réhydratez les feuilles de gélatine pendant 10 mn dans de l’eau froide, égouttez-les et faites les fondre au bain-marie.
    2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      Ajoutez le zeste du citron ainsi que la moitié de son jus, et fouettez la préparation (la crème doit être parfaitement lisse). Ajoutez la gélatine fondue et mélangez.
    3. Dans un autre saladier, fouettez le fromage blanc et incorporez-le à la crème de citron. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant les 30 g de sucre restants en deux ou trois fois et incorporez-les à la crème de citron à l’aide d’une spatule, sans faire retomber la préparation.
    4. Réduisez les petits-beurre en morceaux plus ou moins fins et répartissez-les dans le fond des verrines puis répartissez la préparation au citron sur les biscuits et réservez-les au frais pendant 3h.
    5. Broyez la meringue en petits morceaux et parsemez-en les mousses au citron juste avant de servir.

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  • Ingrédients:

    • 500 g de cerises
    • 1 rouleau de pâte brisée toute prête
    • 3 œufs
    • 20 cl de crème fluide
    • 150 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 100 g de poudre d’amandes

     

    Préparation:

    1. Rincez et épongez les cerises. Fendez-les avec un petit couteau pointu pour éliminer les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, déposez les cerises sur le fond et enfournez 10 min environ.
    2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand la préparation blanchit, ajoutez la poudre d’amandes et la crème fluide.
    3. Sortez la tarte du four et versez la préparation aux œufs et à la poudre d’amandes sur les fruits. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Démoulez la tarte et servez-la froide.

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