• Tarte aux pommes

    Ingrédients:

    Ingrédients :
    1,5 kg de pommes
    80g de sucre en poudre + 20g
    160g de farine
    2 sachets de sucre vanillé
    2 jaunes d'oeufs
    2 Cs de lait
    150g de beurre
    2 CC de cannelle
    sel

    Préparation:

    Dans un saladier, versez la farine tamisée.
    Ajoutez le sucre, 120g de beurre coupé en cubes, un jaune d'oeuf et une pincée de sel.
    Mélangez du bout des doigts sans pétrir puis incorporez le lait et ramassez la pâte en boule. Réservez la pâte 1h30 au frigo.
    Préchauffez le four à 180°C (th.6).
    Pelez les pommes, épépinez-les puis coupez-les en 4 ou 6.
    Saupoudrez-les avec le sucre vanillé, parsemez-les avec le reste de beurre.
    Rangez les quartiers dans une tourtière en les serrant bien.
    Etalez la pâte sur les pommes, et badigeonnez les rebords de la tourtrière avec le jaune d'oeuf.
    Formez une petite cheminée en papier rigide, placez-la au centre de la pâte.
    Cuisez 40 minutes au four.
    Servez la tarte tiède au four saupoudrée de sucre.


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  • Ingrédients:

    1kg de céleri boule

    250g pomme granny smith

    1 citron jaune

    200g de crevettes décortiquées

    2dl de mayonnaise

    De la vinaigrette

    4 brindilles d’estragon et de cerfeuil (pour la décoration)

    Sel et poivre du moulin

    Préparation:

    Couper le céleri en lamelles à l’aide d’une mandoline. Puis les retailler en julienne avec un couteau.

    Mettre dans un bol, ajouter le jus d’un citron puis la mayonnaise.

    Mélanger et ajouter le sel et le poivre.

    Saler et poivrer les crevettes, puis ajouter la vinaigrette.

    Réserver au frais.


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  • Ingrédients:

     1 filet mignon de 600 g environ
    1 petit ananas pelé et coupé en dés
    3 poivrons (1 rouge, 1 vert, 1 jaune)
    3 gousses d’ail
    2 oignons
    6 c. à soupe de sauce tomate
    3 c. à café de sauce Worcestershire
    2 traits de Tabasco
    5 c. à soupe d’huile
    quelques feuilles de persil (pour la décoration)
    sel et poivre.

     

    Préparation

    1. Pelez et hachez séparément l'ail et les oignons.
    2. Faites une marinade avec l'ail haché, la sauce tomate, la sauce Worcester-shire, le Tabasco et 3 c.
    3. à soupe d'huile.
    4. Salez et poivrez.
    5. Coupez le porc en fines lamelles et placez-les dans un plat creux.
    6. Versez la marinade.
    7. Couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais.
    8. Lavez les poivrons.
    9. Coupez-les en deux.
    10. Retirez les graines et les cloisons blanches.
    11. Taillez-les en petits dés.
    12. Faites fondre les poivrons et les oignons dans 2 c.
    13. à soupe d'huile.
    14. Une fois cuits, retirez-les et réservez-les.
    15. Remplacez-les par les lamelles de porc.
    16. Faites-les saisir sur feu vif jusqu'à ce que la viande soit légèrement caramélisée.
    17. Ajoutez les poivrons, les oignons et l'ananas en dés.
    18. Mélangez pendant 2 mn, décorez de persil et servez accompagné de riz blanc.


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  • Ingrédients :
    6 pommes
    1 pâte feuilletée
    120 g de sucre en poudre 
    25 cl de lait
    3 jaunes d’œuf
    35 g de Maïzena
    2 c. à c. de cannelle en poudre

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 180 °C.
    - Pelez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en fines lamelles.
    - Dans un saladier mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez énergiquement. Ajoutez le lait, la Maïzena et la cannelle.
    - Étalez la pâte feuilletée dans le moule en conservant le papier sulfurisé.
    - Piquez-la à l’aide d’une fourchette et disposez les lamelles de pommes très serrées.

    Versez ensuite la crème sur les pommes puis enfournez 25 minutes.
    Laissez refroidir pour démouler.


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  • Ingrédients:

    4 oignons nouveaux

    1 pomme

    1 piment rouge

    800g de chou rouge

    2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

    100 g de noix de cajou

    20g de gingembre frais (facultatif)

    10cl de bouillon de légumes

    4 cuillerées à soupe de sauce soja

    4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    Préparation:

    Laver et couper les oignons en rondelles.
    Peler la pomme et la couper en petits dés.
    Epépiner le piment et le hacher.
    Laver le chou, couper la base puis le râper.
    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre les noix de cajou à revenir avec le piment et les oignons, 3 minutes.
    Râper le gingembre et le verser avec le chou dans la sauteuse, faire revenir 4 minutes, puis verser le bouillon et porter à ébullition, et laisser mijoter 5 minutes.
    Y mélanger les noix de cajou, le piment et les oignons.
     Ajouter les dés de pomme, mélanger et assaisonner de sauce soja et le vinaigre de cidre.

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  • Ingrédients : 

    1,2 kg de joue de bœuf dénervée
    6 queues ficelées façon boucher
    3 carottes
    1côte de céleri
    12 oignons grelots
    1 oignon
    3 gousses d’ail
    2 brins d’estragon
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    5 cl de vinaigre de Xeres
    Sel et poivre


    La veille, réalisez une marinade avec 1 litre de vin rouge, un oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 1 côte de céleri, 1 bouquet garni et de l'estragon.


    Préparation : 

     

    Egouttez la viande et gardez la marinade.
    Faites rissoler la viande avec l’huile chaude.
    Ajoutez la marinade filtrée. Le liquide doit recouvrir la viande, allongez avec de l'eau si nécessaire.
    Couvrez et laissez cuire 2h à petit feu.
    Ajoutez les carottes coupées en rondelles et laissez encore sur le feu pendant 1h30.
    Avant la fin de la cuisson, faites revenir dans une sauteuse et à petit feu pendant 15 minutes les oignons grelots pelés avec du beurre, un petit peu de sucre et d'eau, du seul et du poivre. Découvrez pour laisser l'eau s'évaporer.
    Ajoutez les oignons grelots dans la marmite et parsemez de brins d’estragon frais
    Servez votre plat bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur.


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  • Ingrédients:

    1 pomme acide
    1 petit morceau de cannelle
    3dl de jus de pommes
    4 dl d'eau minérale gazeuse ou d'un vin pétillant (éventuellement du citron et un peu de miel)

    Préparation:

    Épluchez la pomme et enlevez le trognon. Coupez-la en petits morceaux. Mettez les morceaux dans un pot. Remplissez-le de jus de pommes, ajouter la cannelle (éventuellement le citron et le miel). Laissez macérer une demi-heure. Ajoutez l’eau minérale gazeuse (ou le vin pétillantde sureau par exemple) avant de servir.


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