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  • Ingrédients:

    - 200 g de chocolat noir
    - 150 g de beurre
    - 150 g de sucre en poudre
    - 50 g de farine
    - 3 oeufs

    Préparation:

    Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur afin qu'il ramolisse. Si vous avez oublié, il suffit de le passer au micro-ondes pendant une dizaine de secondes, il vous sera plus facile de le travailler par la suite.

    Dans une casserole, vous cassez le chocolat en morceaux auxquels vous ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau, et vous mettez le tout à fondre à feu moyen au bain-marie (càd dans une casserole plus grande remplie d'eau).

    Pendant ce temps, dans un saladier, vous travaillez, à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre mou en pommade, auquel vous ajoutez le sucre en poudre, et vous continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange devienne léger et onctueux; vous pouvez aussi vous aider d'un batteur électrique, plus efficace pour obtenir la consistance désirée. Ajoutez alors les oeufs un à un en alternant avec la farine.

    Ensuite, vous incorporez à ce mélange le chocolat fondu en remuant bien avec une cuillère. Vous beurrez alors votre moule, vous y versez la pâte et vous le faites cuire au four, préchauffé à 150°C, pendant 25 à 30 minutes.

     

     


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  • Ingrédients:

    4 tranches de saumon fumé
    1,2 kg d'asperges vertes
    20 g de beurre
    2 échalotes
    10 cl de vinaigre
    15 cl de vin blanc doux (sauternes ou gewurztraminer)
    20 cl de crème liquide
    4 tranches de pain de mie
    2 cuil. à soupe de baies roses
    sel

    Préparation:

    Raccourcissez les asperges, épluchez-les et rincez-les.
    Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée et faites-les cuire de 15 à 18 min.
    Pendant ce temps, préparez la sauce : épluchez et émincez finement les échalotes.
    Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y le hachis d'échalotes à revenir doucement. Versez le vinaigre, portez à ébullition puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire à feu doux pendant 15 min à découvert.
    Filtrez la sauce et reversez-la dans la casserole avec la crème liquide. Salez et faites réduire à nouveau pendant 10 min.
    Pendant ce temps, égouttez les asperges cuites. Répartissez-les sur les tranches de saumon fumé. Roulez-les en cornets et maintenez-les avec des petits bâtonnets de bois.
    Faites griller les tranches de pain de mie et disposez dessus les cornets de saumon et asperges.
    Ajoutez les baies roses dans la sauce et nappez-en les cornets.
    Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

     1 kg de petits calmars
    2 gousses d’ail
    2 cuil. à soupe de persil ciselé
    1 dl de vin blanc sec de Banyuls
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 sel, poivre
    1 Le riz :
    400 g de riz long
    150 g de chorizo
    1 gousse d’ail
    1 oignon nouveau
    1 litre de coulis de tomate nature
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1sel, poivre

    Préparation:

    Préparez  le riz : pelez l’ail et l’oignon puis hachez-les menu. Pelez le chorizo et coupez-le en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y blondir le chorizo, l’ail et l’oignon. Versez le riz, salez peu et poivrez abondamment. Mélangez 2 mn avant de mouiller avec le coulis de tomate et autant d’eau chaude. Couvrez la cocotte et laissez cuire 20 mn à feu très doux.
    Préparez les calmars : séparez les têtes et les cornets puis rincez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Versez la moitié de l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y blondir l’ail. Ajoutez les calmars et mélangez 5 mn en tournant sans cesse. Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif. Ajoutez le reste d’huile et le persil, salez et poivrez. Réservez au chaud.
    Servez les calmars chauds, accompagnés de riz au chorizo.


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  • Ingrédients:

    • Chocolat noir à 70 % de cacao  : 200  g
    • Fruits de la passion  : 6  
    • Beurre  : 125  g
    • Sucre en poudre  : 100  g
    • Rase de farine  : 1  cuil. à café
    • Gingembre  : 1  pincée
    • Oeufs  :

     

    Préparation:

     

    1. Ouvrez et récupérez la pulpe des fruits de la passion. Mixez-la avec 80 g de sucre en poudre et le gingembre, puis répartissez-la dans un moule à glaçons. Réservez 2 h au congélateur.
    2. Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux. Laissez tiédir.
    3. Fouettez les œufs entiers dans un saladier avec le sucre restant. Quand le mélange est mousseux, versez le chocolat et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
    4. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins individuels en silicone. Démoulez les glaçons à la pulpe de fruits et glissez un glaçon dans chaque gâteau. Réglez le four sur th. 6/7 (200 °C) et enfournez les fondants 15 min, en surveillant la fin de la cuisson afin qu’ils restent moelleux. Servez aussitôt.

     


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  • Ingrédients:

    4 yaourts au coco
    2 tranches de pain d’épices
    100 g de raisin blanc
    3 c. à s. de noisettes
    3 c. à s. de noix de coco râpée
    2 c. à s. de rhum ambré (facultatif)
    3 c. à s. de raisins secs
    1 banane
    30 g de beurre

    Préparation:

     

    - La veille, mettez les raisins secs à macérer dans le rhum toute une nuit.

    - Le jour même, épépinez les grains de raisin, coupez la chair en petits morceaux et réservez-la.

    - Hachez grossièrement les noisettes, coupez la banane en fines rondelles et émiettez le pain d’épices.

    - Dans un saladier, versez les yaourts, ajoutez les noisettes et les raisins secs égouttés. Mélangez bien et réservez.

    - Dans une casserole, faites dorer au beurre le pain d’épices et la noix de coco râpée pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez la banane, les raisins et le rhum. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

    - Dans des verrines, versez le yaourt puis le mélange à base de pain d’épices. Garnissez de raisins blancs et saupoudrez de noix de coco.


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  • Ingrédients:

    1 kg de poisson à chair ferme
    3 échalotes
    1 oignon
    4 carottes
    1 cœur de céleri en branches
    4 poireaux
    Sel
    16 moules de Zélande
    15 cL de vin blanc sec (1 c. à soupe)
    40 cL de bouillon de poisson
    20 cL de crème fraîche
    Poivre
    50 g de crevettes grises
    Estragon
    1 œuf
    15 g de moutarde

    Préparation:

    Coupez le poisson en plusieurs morceaux
    d’environ 60 g.

    Epluchez et coupez les échalotes et les oignons.
    Epluchez les carottes, le céleri et les poireaux et découpez les en minces filaments.
    Faites bouillir de l’eau salée et versez-y quelques secondes tous les légumes pour qu’ils blanchissent.
    Nettoyez les moules et faites-les chauffer couvertes et sur feu vif pour qu’elles s’ouvrent.
    Réservez.
    Faites chauffer un peu d’huile et les légumes dans une sauteuse.
    Ajoutez le vin blanc, le bouillon et 12 mL de crème. Salez, poivrez.
    Laissez cuire ainsi environ 10 minutes.
    Ajoutez alors le poisson et laissez cuire encore 5-10 minutes.
    Mélangez régulièrement.
    Puis ajoutez les moules, les crevettes.
    Laissez encore cuire un peu et ajoutez l’estragon en dernier.
    Battez le jaune d’oeuf avec la moutarde et le reste de crème.
    Versez dans le reste de la préparation.
    Mélangez.
    Retirez du feu.


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  • Ingrédients:

    • Farine  : 250  g
    • Levure de boulanger  : 1  sachet
    • Sucre en poudre  : 35  g
    • Oeufs  : 2  
    • Jaune  : 1  
    • Lait  : 5  cl
    • Beurre  : 90  g
    • Sucre glace  : 3  cuil. à soupe
    • Sel  : 1  pincée

     

    Pour la crème pâtissière

    • Oeuf  : 1  
    • Jaunes  : 3  
    • Maïzena  : 50  g
    • Lait  : 50  cl
    • Sucre  : 50  g
    • Vanille  : 1  gousse
    • Crème liquide  : 20  cl
    • Eau de fleur d’oranger  : 2  cuil. à soupe

     

    Préparation:

     

    1. Mélangez la levure dans le lait. Mélangez dans un robot, la farine, le sucre, le sel, 2 œufs et la levure délayée. Actionnez pour obtenir une pâte souple. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Formez une boule, saupoudrez de farine et réservez 1 h à température ambiante recouverte d’un linge propre.
    2. Etalez la pâte au rouleau, posez-la sur la plaque du four et laissez lever 30 min sous le linge.
    3. Préparez la crème : faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélangez le sucre, 1 œuf et 3 jaunes. Incorporez la Maïzena puis la moitié du lait vanillé chaud. Versez la préparation dans la casserole et laissez cuire 1 min en tournant ; la crème doit napper la cuillère. Laissez refroidir.
    4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez la pâte avec 1 jaune d’œuf mélangé 3 pincées de sucre et le sel. Enfournez 30 min. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.
    5. Coupez la brioche en deux. Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez à la crème pâtissière. Remplissez une poche à douille et garnissez le fond de pâte de crème. Recouvrez du deuxième disque de pâte et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

     


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