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  • Père Noël

    à faire avec des tomates également


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  • Ingrédients:

    • 800 g de paleron ou de gîte de bœuf
    • 2 gros oignons
    • 4 carottes
    • 1 panais
    • 2 gousses d’ail
    • 1 pomme type Granny Smith
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuil. à soupe de ketchup
    • 1 cuil. à soupe de sucre brun
    • 100 ml de bouillon de bœuf
    • 1 bouteille de bière brune (33 cl)
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 tranche de pain bis
    • 2 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
    • quelques brins de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • sel, poivre

    Préparation:

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Coupez la viande en dés de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces.

    Coupez les oignons en gros morceaux et laissez-les cuire quelques minutes avec la viande. Épluchez les carottes et le panais, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à l’oignon. Salez et poivrez. Laissez mijoter.

    Pendant ce temps, épluchez la pomme, coupez-la en petits dés et ajoutez-la dans la cocotte. Ajoutez l’ail finement émincé, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, le thym et le laurier. Versez le bouillon et portez à ébullition. Arrosez avec la bière brune.

    Tartinez une tranche de pain bis de moutarde à l’ancienne et posez-la sur la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h. Si vous préférez une sauce plus épaisse, liez-la à la maïzena juste avant de servir.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de crevettes roses cuites
    • 1 oignon
    • 2 tomates
    • 2 gousses d'ail
    • 3 cm de gingembre
    • 1 cuil. à café de curry
    • 40 cl de lait de coco
    • 10 cl de crème liquide
    • 1 citron vert
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre

    Préparation:

    Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Lavez et coupez les tomates en dés. Pelez et râpez le gingembre. Coupez le piment en rondelles. Ciselez la coriandre.

    2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le piment. Laissez cuire 2 min.

    3. Ajoutez les tomates et faites chauffer 3 min à feu vif. Versez la crème et le lait de coco puis mélangez. Ajoutez les crevettes et la moitié de la coriandre puis faites chauffer 2 min.

     

     


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  • Ingrédients:

    - 150 g de farine + 1 cuillère pour le moule
    - 1/3 sachet de levure chimique
    - 2 oeufs
    - 170 g de sucre en poudre
    - 1 yaourt (125 g)
    - 10 cl d'huile (de tournesol de préférence)
    - 150 g de noix de coco séchée râpée
    - 100 g de pépites de chocolat
    - 1 noix de beurre pour le moule

    1 - Préchauffer le four à 190° / th 5.

    2 - Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.

    3 - Dans un autre saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

    4 - Ajouter le yaourt et l'huile au mélange oeufs-sucre et bien mélanger.

    5 - Incorporer les ingrédients du premier saladier. Mélanger délicatement.

    6 - Ajouter la noix de coco et le chocolat. Mélanger délicatement.

    7 - Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la préparation.

    8 - Mettre au four et laisser cuire 45 mn (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

    9 - Laisser refroidir avant de démouler.


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  • Ingrédients:

    • langue de veau de 1 kg préparée
    • 2 ou 3 carottes
    • 2 oignons
    • 1 bouteille de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • 1 bouquet garni
    • sel, poivre

    pour la sauce piquante

    • 50 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 4 ou 5 cornichons
    • 2 échalotes
    • Persil
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre
    • poivre en grains

    Préparation:

    Préparez la langue.

    Nettoyez soigneusement la langue de veau sous un jet d'eau courante en la brossant. Mettez-la dans une jatte. Couvrez-la d'eau fraîche vinaigrée et laissez dégorger 2 ou 3 h. Laissez égoutter la langue avant de la mettre dans un faitout, couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, égouttez et plongez immédiatement la langue dans de l'eau froide.

    Faites cuire la langue.

    Grattez et coupez les carottes. Pelez et émincez les oignons. Mettez le tout dans une cocotte avec les deux tiers du vin, le bouquet garni et la langue. Couvrez et assaisonnez. Faites cuire 1 h 15 min à petit feu. Retirez la langue et réservez 50 cl de bouillon. Laissez refroidir puis ôtez la graisse. Incisez la peau tout autour de la langue et dépouillez-la.

    Préparez la sauce piquante.

    Sur feu doux, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez quelques secondes à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne couleur. Ajoutez le concentré de tomate et le bouillon réservé. Remuez jusqu'à ébullition, couvrez à demi, laissez cuire sur feu doux 20 min. Pendant ce temps, mettez les échalotes émincées à réduire dans le reste de vin blanc et le vinaigre. Laissez mijoter 10 min sans couvrir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Versez la réduction dans la sauce, laissez cuire 5 min. Passez. Ajoutez les cornichons coupés en rondelles, le persil haché, 3 ou 4 grains de poivre écrasés et une noix de beurre.

    Servez la langue.

    Faites doucement réchauffer la langue dans un peu de bouilon de cuisson (sans bouillir), tranchez-la, servez sur un plat chaud et nappez avec la sauce.


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  • Ingrédients:

    2 disques de pâte feuilletée pur beurre

    1 œuf pour la dorure.


    Crème d'amande au chocolat :

    100 g de sucre Rapadura ou de cassonade

    100 g de beurre pommade

    100 g de poudre d'amande

    2 œufs

    200 g de chocolat à 65 % cacao haché finement

    Les grains de 1/2 gousse de vanille

    1 cuillère à café de liqueur d'orange type Grand Marnier (facultatif)

    1 fève ou 2


    Pour le sirop :

    50 g de sucre

    10 cl d’eau

     

    Préparation:

    Incorporez le sucre au beurre pommade, puis les œufs, l’un après l'autre. Ajoutez la poudre d'amande, les grains de vanille, la liqueur d'orange, le chocolat finement haché et mélangez bien.

    Étalez la préparation sur un disque de pâte (arrêtez-vous à 2 cm du bord). Humectez le bord et couvrez la garniture avec le deuxième disque de pâte.

    N’oubliez pas la fève !

    Soudez bien les bords entre eux. Dorez la galette avec l’œuf bien battu, décorez-la et enfournez 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Lorsqu'elle est bien dorée, glacez-la dès la sortie du four avec un peu de sirop (que vous aurez réalisé en mélangeant 50 g de sucre et 10 cl d'eau, le tout porté à ébullition pendant 5 minutes).

     

     


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  • Ingrédients:

    • 4 filets de merlan (200 g pièce)
    • 4 cuil. à café de moutarde forte ou de moutarde à l'ancienne
    • 2 citrons
    • 50 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 1 tablette de bouillon
    • 100 g de crème fraîche
    • 2 tomates ou 1 dizaine de tomates cerise
    • 2 cuil. à soupe de chapelure
    • 3 brins de persil
    • sel, poivre

    Préparation:

    Essuyez les filets de merlan avec du papier absorbant. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces et arrosez-les du jus d'1 citron. Laissez reposer 10 min.

    Pendant ce temps, préparez la sauce : faites dissoudre la tablette de bouillon dans 25 cl d'eau chaude. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à fond épais. Versez-y la farine, mélangez et laissez cuire doucement de 1 à 2 min.

    Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).

    Versez le bouillon sur le mélange beurre-farine, en mélangeant au fouet à main. Poivrez et laissez mijoter pendant 10 min sur feu doux.

    Incorporez alors dans la sauce la crème fraîche mélangée à la moutarde.

    Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en grosses rondelles. Si vous utilisez des tomates cerise, laissez-les entières.

    Beurrez un plat à gratin et nappez le fond d'un peu de sauce. Disposez dessus les filets de merlan, en les intercalant avec les tomates.

    Nappez du reste de sauce puis saupoudrez de chapelure. Parsemez du reste de beurre coupé en petits morceaux.

    Mettez le plat au four et laissez cuire 20 min.

    Au moment de servir, parsemez le plat du persil finement haché et entourez-le du citron restant coupé en quartiers.

    Servez avec du riz ou des pommes vapeur.


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  • Ingrédients:

    • 1 kg de filet de dinde
    • 4 cuil. à soupe de moutarde
    • 2 gousses d'ail
    • 15 cl de vin blanc
    • 1 tablette de bouillon
    • 150 g de crème fraîche
    • 25 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d'huile
    • 2 brins  de thym
    • 1 cuil. à soupe de curry
    • sel, poivre

    Préparation:

    Sortez du réfrigérateur le rôti de dinde au moins 1 h à l'avance, de façon à ce qu'il revienne à température.

    Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.

    Mettez-y le rôti de dinde à revenir à feu vif sur toutes les faces. Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez le découper en petits cubes avant cuisson.

    Retirez la viande et jetez la graisse de cuisson. Remettez le rôti dans la cocotte. Salez et poivrez. Saupoudrez de curry. Ajoutez l'ail épluché et écrasé.

    Versez le vin blanc et portez à ébullition. Ajoutez alors 25 cl de bouillon que vous aurez préparé avec la tablette ainsi que l'origan (ou le thym).

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 min. Otez le couvercle 15 min avant la fin de la cuisson, pour faire réduire la sauce.

    Retirez le rôti de dinde et tenez-le au chaud.

    Filtrez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Incorporez-y la moutarde et la crème fraîche. Fouettez et laissez bouillonner quelques instants sur feu vif, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Tranchez le rôti de dinde et nappez-le de sauce moutarde.

    Servez aussitôt et accompagnez de pommes sautées et de bâtonnets de carottes.


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  • Ingrédients:

    • 200 g de chocolat pâtissier
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 75 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 4 oeufs

    Préparation:

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux avec la crème à feu doux. Remuez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

    2. Dans deux bols, séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le chocolat et mélangez.

    3. Incorporez la farine tamisée dans le saladier. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige fermes, puis ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

    4. Versez le mélange dans un moule beurre et fariné, puis enfournez pour 15 min.


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