1. Le biscuit : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et le beurre fondu. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et incorporez-les à la préparation précédente. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Enfournez 10 minutes.

2. A la sortie du four, faites glisser le biscuit sur le plan de travail. Roulez-le encore chaud dans son papier et laissez refroidir.

3. Faites fondre les deux chocolats cassés en morceaux au bain-marie. Versez la crème liquide chaude en trois fois, puis le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir puis réservez 1 heure au réfrigérateur. Montez ensuite cette ganache au fouet électrique, comme pour une chantilly.

4. Déroulez le biscuit, badigeonnez du sirop d'érable mélangé au jus d'orange. Tartinez-le de ganache. Parsemez de quelques pralines et roulez à nouveau. Enveloppez la bûche de film alimentaire en serrant bien. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

5. Retirez le film puis recouvrez toute la surface de la bûche du reste de ganache. Coupez proprement chaque extrémité. Parsemez du reste de pralines. Réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.