• Ingrédients:

    2   poires
    1   verre de sirop de rose
    150 g de cassonade
    4 pommes
    1 verre de sirop de rose
     
    Préparation:
     

    Épluchez et coupez les fruits en quartiers. Mélangez-les avec le sucre et le sirop de rose puis faites cuire à feu doux 10 minutes en mélangeant régulièrement pour éviter que ça attache.

    Mixez la compote et servez avec des pétales de rose frais ou cristallisés pour décorer.


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  • Ingrédients:

    env. 600 g de parisienne de boeuf ou filet
    sel, poivre
    2 cs d’huile de tournesol
    1,5 dl de fond de boeuf
    150 g de pommes fermes à la cuisson p. ex. boskoop
    quelques gouttes de jus de citron
    1 petite échalote
    1 cc de beurre
    1/4 de cc de sucre
    1,5 dl de cidre
    1,5 dl de crème entière
    poivre de Cayenne (facultatif)
    gingembre en poudre (facultatif)

    Préparation:

    Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C. Couper la viande en dés d’env. 2 cm. Saler et poivrer. Saisir les dés de viande de tous les côtés dans l’huile très chaude durant env. 1 1/2 min, en procédant en deux portions. Les répartir sur la plaque chaude et poursuivre la cuisson au four durant 30 min. Déglacer la poêle au fond de boeuf et laisser réduire de moitié. Réserver.

    Détailler les pommes en dés et les citronner légèrement. Hacher l’échalote. La faire suer avec les pommes dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser revenir brièvement. Mouiller au cidre. Ajouter le fond réduit et la crème, laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Relever de sel, poivre de Cayenne et gingembre. Servir la viande dans la sauce.


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  • Ingrédients:

    Pour la pate sablée :

    300 g de farine, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sucre, 125 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf(conserver le blanc pour la crème) ou achetez une tarte toute prête

    Pour la garniture :

    une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et le blanc restant, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

    Préparation:


      Mélanger la farine, le sucre, le beurre ramolli, ajouter le jaune d'oeuf , l'huile et le lait. Malaxer, bien rajouter un peu de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle plus aux doigts.
     Placer la boule de pâte au frais, 1 heure environ.

     Etaler la pâte à la main dans un moule à manqué avec revêtement anti adhésif.Disposer les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
     
     
    Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
    Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes, la crème ne doit plus être liquide.

     La démouler une fois refroidie est risqué mais possible en utilisant 2 plats à tarte.
     

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  • Ingrédients:

    1 grosse boîte de thon à l'huile
    1 poivron rouge
    2 grosses échalottes
    1 oeuf
    4 à 6 tranches de pain de mie
    sel, poivre, thym, piment en poudre
    chapelure

    Pour une quarantaine de petites boulettes.
    mixer le pain de mie, réserver.
    mixer ensemble le poivron, les échalottes et le thon.
    dans un saladier mélanger l'appareil avec le jaune d'oeuf, le blanc monté en neige ( de cette façon les boulettes seront légères et onctueuses )et incorporer la mie de pain mixée jusqu'à obtenir une consistance facilement modelable.
    assaisoner selon votre goût.
    laisser au frigo 30 min.
    façonner des petites boules et les rouler dans la chapelure.
    faire frire jusqu'à coloration ( 4 à 5 min)

     


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  • Ingrédients:

    1 pâte à tarte brisée

    3 citrons bio ou non traités

    3 œufs

    75 g de beurre 

    120 g de sucre

    1 cuillère à soupe de fécule de maïs

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180° (Th 6).
    Déroulez la pâte dans le moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
    Faites précuire à blanc environ 30 minutes dans votre four.
    Prélevez le zeste d’un citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez les citrons.
    Cassez les œufs et battez-les rapidement à la fourchette.
     
Faites fondre le beurre dans une casserole.
    Ajoutez le sucre et la fécule de maïs, et mélangez.
    Mettez aussitôt hors du feu et incorporez les œufs battus, en remuant sans cesse pour éviter qu’ils ne cuisent.
    Remettez sur le feu, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
     Au terme de la cuisson, laissez la crème au citron refroidir complètement, puis versez-la sur le fond de la tarte.


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