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  • Ingrédients:

    • Pour la génoise :
    •   -  5 œufs entiers
    •   -  140 g de sucre
    •   -  130 g de farine
    •   -  10 g de cacao amer en poudre
    • Pour le sirop :
    •   -  100 g de sucre en poudre
    •   -  1 sachet de sucre vanillé
    •   -  20 cl d'eau
    • Pour la crème de marrons :
    •   -  3 feuilles de gélatine (6 g)
    •   -  300 g de crème de marrons
    •   -  35 cl de crème liquide entière
    • Pour la finition :
    •   -  3 petits champignons en meringue
    •   -  100 g de chocolat blanc pâtissier
    •   -  2 c. à soupe de cacao amer en poudre

     

    Préparation:

    1. La génoise : Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, battez au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis retirez du bain-marie et continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Incorporez alors petit à petit la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble, en continuant à fouetter.

    2. Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface à la spatule et glissez au four pour 8 à 10 minutes de cuisson. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le sur lui-même. Laissez refroidir.

    3. Le sirop : Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Amenez à ébullition puis réservez hors du feu.

    4. La mousse de marrons : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.

    Versez la crème liquide très froide dans un cul-de-poule et montez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume. Essorez la gélatine, mettez-la dans une petite casserole et faites-la fondre à feu doux avec 1 cuillère à soupe de crème de marrons. Versez le tout dans un grand saladier et mélangez avec le reste de crème de marrons. Ajoutez la crème fouettée, et mélangez délicatement avec une spatule.

    5. Le montage : Déroulez délicatement le biscuit. Badigeonnez-le de sirop au pinceau. Étalez les 2/3 de la mousse de marrons en une couche régulière puis roulez le biscuit sur lui même. Posez-le sur un plat et placez-le 30 minutes au congélateur.

    6. Ce temps passé, nappez la bûche avec la mousse de marrons restante, recoupez les extrémités et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur.

    7. Sortez la bûche 20 minutes avant de la servir, ajoutez des champignons et poudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine.

     

     


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  • Ingrédients:

    - 1 boite de 500g de crème de marrons
    - 1 grosse cuillère de farine
    - 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac
    - 50 g de beurre fondu
    - 3 jaunes d oeufs
    - 3 blancs d oeufs montés en neige

    Préparation :
    Mélanger tous les ingrédients les uns après les autres (finir par les blancs montés en neige).
    Mettre dans un moule à manqué au four pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).


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  • Ingrédients:

    • 5 cl de Cointreau
    • 2 cl de citron vert
    • 5 framboises
    • 3 glaçons
    • 10 cl de limonade

     

    Préparation:

    Verser  dans un doseur à cocktail, puis dans le shaker.

    Ajouter ensuite le jus du citron vert et les framboises.

    Écraser le mélange à l'aide d'un pilon puis ajouter les glaçons.

    Refermer le shaker et secouer le mélange pendant 10 secondes.

    Servir directement dans un verre puis compléter avec de la limonade.

    Décorer avec une brochette de framboises réalisée à l'aide d'une cure-dents.


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  • Ingrédients:

    • 10 g de cacao en poudre non sucré
    • 450 g de foie gras de canard cru
    • 1/2 litre de cube de fond de veau
    • 2 feuilles de gélatine
    • 30 g de gingembre frais
    • 10 graines de cacao
    • 200 g de graisse de canard
    • Poivre noir en grains
    • 1 pincée de quatre-épices
    • Sel, poivre
    • 100 g de vergeoise
    • 1 litre de vin rouge
    • 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique

     

    Préparation:

     

    Ce plat doit être préparé 48h à l'avance.

    Préparation du foie gras
    Dénervez un lobe de foie de canard d'environ 400 à 500 g. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de mélange 4 épices. Laissez mariner 12h.

    Faites cuire le lobe mariné au torchon : prenez un torchon, enroulez le lobe comme un papier bonbon et ficelez-le comme un rôti. Faites le cuire dans de la graisse de canard chauffée à 70°C. La cuisson prend environ une heure. Puis retirez-le de la graisse. Resserrez le torchon aux extrémités pour évacuer la graisse. Laissez le lobe dans son torchon au réfrigérateur pendant 24h. Enlevez le torchon puis réservez.

    Préparation du chaud / froid au chocolat
    Faites tremper la gélatine dans de l'eau. Pelez et émincez le gingembre.

    Faites réduire aux 3/4 à feu doux le sucre vergeoise, le gingembre et le vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite 1 litre de bon vin rouge (type Bordeaux) et faites réduire le tout pour obtenir 1/4 du liquide.

    Préparez 50 cl de bouillon de veau avec le bouillon-cube.

    Faire réduire le fond de veau avec le cacao amer en poudre. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées et passez cette sauce au chinois. Mettez la sauce dans un récipient sur des glaçons pour la refroidir.

    Finition
    Sortez le lobe du réfrigérateur, enduisez-le de sauce et roulez-le dans un mélange de graines de cacao concassées et de poivre noir concassé. Laissez refroidir 8h au réfrigérateur.

    Au moment de servir, coupez le lobe en tranches avec un couteau chaud. Garnissez l'assiette avec une tranche de pain de campagne grillé, des coings en quartiers cuits au miel et des groseilles pour la décoration.


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  • Ingrédients:

    • 600 g de lotte
    • 1 pamplemousse
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 brin de thym frais
    • 1 dosette de safran en filaments
    • Sel, poivre

     

    Préparation:

    1. Pelez le pamplemousse à vif, et séparez les quartiers des membranes à l’aide d’un petit couteau tranchant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

    2. Détaillez la lotte en gros dés réguliers. Dans le saladier, mélangez le jus du pamplemousse avec l'huile d'olive, le thym, un peu de sel et de poivre. Ajoutez les dés de lotte, la moitié des suprêmes de pamplemousse, mélangez. Couvrez de film étirable et réservez 1 heure au frais.

    3. Égouttez les morceaux de lotte et faites-les cuire 10 à 12 minutes à la vapeur. Répartissez-les ensuite dans des coupelles. Versez un peu de marinade sur le dessus, puis répartissez le safran et quelques morceaux de pamplemousse. Servez sans attendre.


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  • Joyeux Noël à tous!


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  • Ingrédients:

    8 gros kiwis
    640 g de sucre spécial confitures
    4 sachets d’agar agar
    Sucres colorés

    Préparation:

    1. Pelez les kiwis,  coupez-les en morceaux puis mixez-les au mixeur.

    2. Dans une casserole, mélangez la chair de kiwi avec le sucre « spécial confitures » et la poudre d’agar agar. Faites fondre le mélange à feu doux. Augmentez le feu puis faites bouillir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt avec une grande cuillère en bois.

    3. Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie ou un moule à tarte. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.

    4. Découpez ensuite la pâte de kiwi à l’aide des emporte-pièces de votre choix (étoiles, cœurs, sapins, dragons…). Piquez les pâtes de fruits sur des bâtonnets en bois puis roulez-les dans des sucres colorés. Croquez et craquez !

    Pâtes de Kiwi


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  • Bûche rose

    Ingrédients:

    Pour le biscuit:
    7 jaunes d’oeufs
    4 blancs d’oeufs
    80 g de sucre en poudre
    40 g de farine + un peu pour la plaque
    40 g de fécule
    1 pincée de sel
    Pour la crème:
    250 g de beurre mou
    125 g de sucre glace
    colorant alimentaire rouge
    12 pralines roses
    1 cuillerée à soupe de sirop de rose
    Pour le sirop:
    10 cl de sirop de sucre de canne
    2 cuillerées à soupe d’eau de rose
    1 verre à liqueur de sirop de rose
    Pour le décor:
    Sucre glace
    pétales de rose cristallisés
    Quelques pralines roses ou des framboises

    Préparation:

    Préparer le biscuit:

    Dans une terrine, fouetter les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

    Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en leur incorporant le reste de sucre à la fin. Mêler 2 cuillerées à soupe de blancs en neige au mélange jaunes d’oeufs-sucre.

    Mélanger la farine, la fécule et le sel. Tamiser ce mélange et l’incorporer, par cuillerées au mélange précédent en alternant avec des cuillerées à soupe de blancs en neige.

    Tapisser une plaque à biscuit rectangulaire de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé. Le beurrer et le fariner, puis y verser la pâte en couche régulière.

    Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 12 minutes, sans laisser le biscuit s’assécher. Au sortir du four, renverser la plaque sur un torchon propre et humide, puis retirer le papier sulfurisé.

    Recouvrir avec un autre torchon propre et humide. Laisser tiédir, puis rouler le biscuit sur lui-même et le maintenir ainsi dans le linge humide jusqu’à utilisation.

    Préparer la crème:

    Mixer le beurre mou coupé en morceaux et le sucre glace. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire pour teinter la masse en rose ainsi que le sirop de rose.

    Broyer grossièrement les pralines au robot et les mêler à la moitié de la crème.

    Préparer le sirop:

    Dans un saladier, délayer le sirop de sucre de canne avec l’eau de rose et le sirop de rose. Dérouler le biscuit et l’imbiber de ce sirop à l’aide d’un pinceau.

    Etaler la crème aux pralines sur le biscuit en couche régulière. Rouler à nouveau le biscuit, sans trop le serrer. Le faire glisser sur un plat de service long, jointure en dessous.

    Etaler le reste de crème à la rose sur la surface de la bûche à l’aide d’une spatule. Recouvrir de film alimentaire et faire raffermir 12 heures au réfrigérateur.

    Pour servir, retirer le film, saupoudrer la bûche d’un voile de sucre glace et décorer de pralines et de pétales de rose cristallisés.

    Servir très frais.

    Bûche rose


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  • Ingrédients:

    Pour le biscuit
    4 oeufs
    100 g de sucre en poudre
    60 g de farine
    60 g de fécule
    20 g de beurre pour le moule
    Pour le sirop
    200 g de sucre en poudre
    20 cl d’eau
    1 cuillerée à soupe de cognac
    1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
    Pour la crème à l'orange
    250 g de beurre mou
    200 g de sucre glace
    ½ pot de confiture d’oranges amères
    1 orange non traitée
    1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
    Pour le décor
    Ecorces d’oranges confites
    Petits sujets de Noël

    Préparation:

    Préparer le sirop :

    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes). Ne pas laisser colorer.

    Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer alors le cognac et le Grand Marnier.

    Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

    Beurrer un moule rectangulaire ou tapisser la plaque creuse du four de papier sulfurisé.

    Préparer le biscuit :

    Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

    Ajouter la farine et la fécule tamisées.

    Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

    Verser la préparation dans le moule ou dans la plaque creuse du four en l’étalant régulièrement.

    Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond.

    Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon.

    L’imbiber aussitôt très régulièrement de sirop tiède et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.

    Préparer la crème à l’orange :

    Laver l’orange en la brossant sous l’eau chaude, râper finement son zeste et presser son jus.

    Travailler le beurre mou et le sucre glace au robot jusqu’à consistance de pommade onctueuse. Incorporer alors la confiture d’oranges amères, le jus d’orange et le Grand Marnier. Mixer par à-coups pour amalgamer.

    Incorporer les zestes d’orange en dernier à la spatule.

    Pour monter la bûche, dérouler le biscuit, y étaler les 2/3 de la crème à l’orange en couche régulière, puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.

    Masquer toute la bûche avec le reste de crème à l’orange, puis dessiner des cannelures avec les dents d’une fourchette pour simuler l’écorce.

    Couper les 2 extrémités de la bûche en biais et disposer les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les noeuds du bois.

    Recouvrir la bûche d’un film étirable et la mettre 12 heures au réfrigérateur, pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.

    Au moment de servir, décorer la bûche d’écorces d’oranges confites et de petits sujets de Noël.

    Bûche à l’orange


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  • Ingrédients:

    2 cubes de bouillon de volaille
    400 g de châtaignes en bocal
    1 petite boîte de pelures de truffe
    60 g de beurre demi-sel à température ambiante
    1 cuillère à café de Cognac
    20 cl de crème liquide
    6 tranches de pain aux céréales
    Huile de truffe noire
    1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé + quelques brins pour la décoration
    Sel et poivre

    Préparation:

    1. Portez un litre d’eau à ébullition dans une casserole avec les cubes de bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez les châtaignes. Laissez cuire, à couvert, pendant 30 minutes.

    2. Egouttez les pelures de truffe en réservant leur jus dans un bol. Hachez-les grossièrement et mélangez-les avec le beurre, le Cognac et trois châtaignes cuites émiettées.

    3. Réservez six châtaignes cuites pour la finition. Mixez les autres avec une partie de leur bouillon de cuisson et la crème liquide, jusqu’à l’obtention d’un velouté homogène. Incorporez le jus de truffe réservé.

    4. Faites griller les tranches de pain aux céréales au grille-pain. Tartinez-les avec le beurre aux truffes. Taillez-les en mouillettes.

    5. Concassez les six châtaignes réservées.

    6. Versez le velouté dans des tasses. Arrosez d’un filet d’huile de truffe. Parsemez de châtaignes concassées et de cerfeuil ciselé. Décorez avec un brin de cerfeuil. Servez avec les mouillettes. 

    Velouté de châtaignes


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  • Ingrédients :
    1 dinde
    7 pommes
    250g de chair à saucisse
    150g de foie de volaille
    150g de pruneaux
    100g d'abricots secs
    1 petite brioche
    10cl de lait
    10 cl de vin blanc
    80 g de beurre
    2 échalotes
    1 cube de bouillon de volaille
    1/2 citron
    Sel, poivre du moulin

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180°c (th6)
    Faites raidir les foies de volaille dans 15g de beurre. Coupez-les en gros dès, mélangez-les avec la chair à saucisse, une pomme coupée en cube, les échalotes hachées et la brioche imbibée de lait.
    Salez légèrement, poivrez.
    Farcissez la dinde. Enduisez-la de 30g de beurre ramolli, salez, poivrez. Mettez-la sur la lèchefrite du four. Cuire 2h15 à 2h30 en arrosant souvent.
    10 minutes avant la fin de la cuisson, diluez le bouillon cube dans un litre d'eau bouillante. Ajoutez les fruits secs et laissez-les se réhydrater. Coupez les dernières pommes en gros cubes puis arrosez-les avec le jus du demi-citron.
    Faites sauter les cubes de pomme dans une poêle avec le reste de beurre. Ajoutez les fruits secs et réchauffez 3 minutes.
    Emballez la dinde dans de l'aluminium et réservez-la 20 minutes dans le four éteint entrouvert. Dégraissez le jus, ajoutez le vin. Grattez pour dissoudre les sucs de cuisson. Versez dans une petite casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.


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  • Ingrédients :
    3 poires
    5 jaunes d'oeufs
    80 g de sucre
    40 cl de crème liquide
    20 cl de lait
    1 c à c de réglisse en poudre
    10 c à s de cassonade
    1 citron bio

    Préparation :
    - Préchauffez le four à 140°C et placez-y un plat à gratin rempli à moitié d'eau très chaude.
    - Nettoyez les poires et coupez-les en petits dés citronnés puis réservez.
    - Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide, le lait et la réglisse en poudre.
    - Dans les ramequins, disposez les poires et versez la préparation puis enfournez au bain-marie pendant 30 minutes.
    - Sortez et laissez refroidir.
    - Saupoudrez chaque crème de deux c à s de cassonade et caramélisez à l'aide d'un chalumeau.

    Crème brûlée aux poires


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  • Ingrédients :
    1 oie
    1 kg de marrons frais ou en conserve
    1 feuille de laurier
    1 cube de concentré de bouillon de volaille
    sel et poivre

    Préparation :

    Pelez les marrons s'ils sont frais et faites les cuire 30 minutes dans un bouillon préparé avec le cube de concentré et parfumé avec la feuille de laurier.
    Remplissez l'oie avec les marrons. Refermez-la.
    Placez-la dans un plat allant au four (sans beurre).
    Mettez la au four à feu doux pendant 3 heures.
    Au cours de la cuisson, la graisse de l'oie se liquéfie, recueillez la. Elle pourra vous servir pour faire rissoler des pommes de terres ou des marrons.
    Servez l'oie chaude, accompagnée d'une saucière de jus de cuisson que vous aurez dégraissé.
    Petit secret : salez et poivrez 15 minutes avant la fin de la cuisson. Elle dore mieux.


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  • Bientôt Noël


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  • Ingrédients:

    -       300g  Amandes bâtonnets

    -       20g    Sucre glace

    -       Eau -       

    -       200g  Chocolat  Blanc/Lait/Noir

     

    Préparation:

    -       Préchauffer le four à 170°C

    -       Humecter les amandes avec un peu d’eau, saupoudrer de sucre glace et bien mélanger

    -       Répartir les amandes sur une plaque de cuisson et torréfier légèrement jusqu’à obtention d’une couleur brun-doré

    -       Laisser refroidir les amandes à température ambiante et mélanger à 200g de chocolat tempéré

    -       Dresser sur du papier de cuisson à l’aide de deux cuillères à café

    -       Refroidir au réfrigérateur durant 15 minutes


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  • Ingrédients:

    5 oeufs
    100g de sucre
    100g de farine
    1 pincée de sel
    Arôme (vanille, amande, café…)
    1/2cc de levure chimique (facultatif)
    La ganache :
    200g de chocolat noir (j'ai pris du 64% de cacao)
    100g de crème liquide entière
    framboises
    Lychees
    Le glaçage :
    100g de chocolat noir
    50g de crème liquide entière
    25g de glucose (pour la brillance)ou de sucre glace

    Préparation:

    Plaque de biscuit :

    Préchauffez le four à 200°C.

    Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez doucement la farine tamisée.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

    Étalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée.

    Faites cuire 8 à 10 minutes (à surveiller) à 200°C.

    A la sortie du four, parsemant la pâte de brisures de framboises, une fois étalée sur la plaque du four.

    Roulez la plaque de biscuit dans un torchon humide puis laissez refroidir.

    Déroulez la plaque et garnissez-la de ganache.

    La ganache :

    Faites bouillir la crème liquide puis hors du feu, incorporez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre 5 minutes et mélangez bien.

    Ajoutez enfin quelques brisures de framboises et de lychees (réservez-en quelques-uns pour en garnir l'intérieur de la bûche).

    Parsemez cette ganache de brisures de lychees et roulez le gâteau.

    Mélangez et réservez au frais.

    Le glaçage :

    Faites fondre le chocolat et la crème liquide, mélangez bien.

    Ajoutez le glucose, hors du feu. Glacez la bûche et décorez à votre convenance.

    Bûche au chocolat, framboises et lychees


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  • Ingrédients:

    1 chapon de 3,5 kilos
    60 g de beurre
    huile d’arachide
    sel
    poivre
    2 bocaux de châtaignes cuites
    8 escalopes de foie gras
    1 bouquet de coriandre

    Préparation:

    Sortez le chapon du réfrigérateur 1 heure à l’avance afin qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 150 °C. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

    Le beurre doit être ramolli. Enduisez le chapon de beurre sur toute la surface. Salez et poivrez. Posez le chapon dans un plat allant au four huilé.

    Mettez la moitié de la coriandre haché dans le fond du plat. Posez le chapon sur une cuisse pour 50 minutes. Retournez-le sur l’autre cuisse au bout de ce temps pour 50 minutes. Puis posez-le sur le ventre 30 minutes et enfin sur le dos pour 20 minutes. Arrosez d'eau toutes les 15 minutes.

    Faites chauffer doucement des châtaignes en bocal selon le mode d’emploi.

    Faites revenir les escalopes de foie gras le temps indiqué sur le paquet.

    Découpez le chapon. Et présentez par convive plusieurs morceaux de chapon, 1 escalope de foie-gras cuites coupée en deux et des châtaignes en morceaux chaudes. Arrosez de la sauce de cuisson. Parsemez le reste de coriandre fraîche ciselée sur les morceaux de chapon.

    Chapon au foie gras et aux chataignes


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  • Ingrédients:

    6 tranches de saumon fumé
    400 g de saumon cru (filet, pavé)
    12 noix de Saint-Jacques
    1 citron vert
    5 c. à soupe d’huile d’olive
    quelques brins de cerfeuil, d’aneth et de ciboulette
    1 c. à café de baies roses
    œufs de truite ou de saumon
    sel et poivre.

    Préparation:

    1. Effeuillez et ciselez les herbes (réservez 12 brins de ciboulette).
    2. Assaisonnez les herbes de 2 cuillerées d'huile, salez et poivrez.
    3. Nettoyez les noix de Saint-Jacques et le saumon cru, essuyez-les avec du papier absorbant.
    4. Détaillez-les en petits dés et placez-les dans une jatte avec 3 cuillerées d'huile , le jus du citron.
    5. Salez, poivrez et parsemez de quelques baies roses écrasées.
    6. Couvrez et laissez mariner au frais 30 mn.
    7. Égouttez la préparation et répartissez ce tartare au centre de chaque tranche de saumon fumé.
    8. Refermez à l'aide de brins de ciboulette.
    9. Badigeonnez chaque aumônière d'huile aux herbes et parsemez de baies roses restantes et d'oeufs de poisson.
    10. Servez aussitôt.


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  • Ingrédients:

    filet mignon de porc
    400 g de champignons
    30 g de beurre 1/2 sel
    20 cl de crème liquide
    25 cl de bouillon de poule
    3 échalotes

    Préparation:

    Eplucher et ciseler les échalotes.

    Nettoyer les champignons en prenant soin d'en couper les pieds.

    Tailler le filet mignon en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Dans une poêle, les faire revenir dans 20 g de beurre 1/2 sel jusqu'à coloration. Retirer et réserver la viande.

    Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre, y déposer les échalotes hachées. Cuire environ 2 minutes. Ajouter les champignons, les colorer légèrement. Verser le bouillon de volaille. Laisser cuire 10 minutes à feu doux, à découvert. 3 minutes avant la fin de la cuisson, verser la crème liquide et ajouter les morceaux de filet mignon.


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