• Ingrédients:

    1 morceau de confit d'oie
    1 morceau de confit de porc
    150 g de graisse d'oie
    1 chou vert
    500 g de haricots blancs ou fêves jaunes ou pois
    500 g de carottes
    500 g de navets tendres
    150 g d'oignons
    1 gousse d'ail
    4 l d'eau
    1 cuillerée à thé de sel
    1 cuillerée à thé de poivre

    Placez dans une marmite, le confit d'oie et de porc, la graisse d'oie, le chou vert coupé en julienne, les haricots blancs (cuits aux ¾ préalablement), les navets, l'oignon haché, l'ail haché, le sel, et poivre. Faites cuire pendant 40 min.


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  • Ingrédients

    • 6 oranges
    • 1 pâte feuilletée
    • 100g de sucre roux
    • 1 gousse de vanille
    • 1 œuf
    • 50g de beurre
    • 2 c.à .s. de poudre d’amandes
    • Menthe

     

    Recette

    Dérouler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Tapisser de papier cuisson et lester. Faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 ° (th.6). Battre l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le jus et le zeste d’une orange et la poudre d’amandes. Verser sur le fond de pâte et faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que le mélange prenne. Eplucher les oranges à vif et prélever les suprêmes. Disposer en rosace sur la tarte et verser le beurre fondu. Cuire 25-30 minutes. Parsemer de quelques zestes d’orange et d’un peu de menthe fraîche ciselée.


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  • Ingrédients :

    1 Canette - vidée et bridée, abats à part
    1 Kg de petits navets nouveaux
    12 Petits oignons nouveaux
    1 Échalote
    1 Bouquet garni
    80 g de beurre
    Quelques brins de ciboulette
    Huile
    Sel & Poivre

    Préparation :

    Éplucher la carotte et l’échalote, les émincer.
    Couper le poireau en rondelles.
    Mettre un peu de beurre et d’huile dans une casserole. Faire revenir les abats (gésier, foie, cou et ailerons), Ajouter les légumes émincés, le bouquet garni et 40 cl d’eau.
    Laisser mijoter 30 min.
    Passer le jus à travers un chinois en pressant afin de récupérer tous les sucs.
    Faire chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une cocotte.
    Faire revenir la canette salée et poivrée de tous les côtés.
    Jeter la graisse de la cocotte et ajouter le jus préparé précédemment.
    Couvrir aux 3/4 et laisser cuire sur feu doux pendant 30 min.
    Éplucher les oignons et les navets.
    Les faire blanchir séparément 1 min à l’eau bouillante salée.
    Les égoutter, les sécher.
    Ajouter navets et oignons dans la cocotte autour du canard et laisser cuire encore 20 min.
    Vérifier l’assaisonnement.
    Servir le canard découpé sur un plat chaud entouré des navets et des oignons.
    L’arroser avec le jus de cuisson et le saupoudrer de ciboulette hachée.


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  • Ingrédients:

    1 kg de pommes de terre
    2 cubes de bouillon de volaille
    20 tranches de lard fumé
    150 g de gruyère râpé
    1 noix de beurre
    Sel, poivre

    Préparation:

    - Portez à ébullition 2 litres d'eau avec les 2 cubes de bouillon.
    - Pelez et lavez et les pommes de terre.
    - Coupez-les en fines rondelles et plongez-les dans le bouillon en ébullition.
    - Laissez cuire 5 min avant de les égoutter.
    - Dans un moule de 20 cm de diamètre, disposez des tranches de lard, puis placez dessus une couche de pommes de terre.
    - Salez et poivrez.
    - Ajoutez ensuite une couche de fromage râpé, puis une couche de pommes de terre.
    - Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
    - Placez le moule sur feu vif pour saisir le lard pendant 3 min.
    - Mettez le gâteau au four pendant 1 heure (Th.8).
    - A mi-cuisson, baissez le thermostat à 6.
    - Pour servir, démoulez le gâteau sur un plat.


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  • Ingrédients:

    2 oignons
    3 Œufs
    100 g d’emmental râpée
    30 cl de crème épaisse
    1 paquet de saucisses de volaille
    1 pâte feuilletée
    1 c à café de noix de muscade
    Ciboulette (facultatif)

    Préparation:

    Couper les oignons et les saucisses en lamelle. Dans une poêle faites revenir avec un peu d’huile les oignons pendant quelques minutes, puis rajouter les saucisses. Remuer de temps en temps pendant 3 minutes.

    Pendant ce temps, versez dans un grand saladier la crème fraîche, les œufs. Mélangez de façon à ce que tous les éléments soient en harmonie avec la crème.

    Prenez un plat à tarte et étalez votre pâte feuilletée avec un film de cuisson intégré dans le plat. Piquez grossièrement l'ensemble de la pâte à l'aide d'une fourchette.

    Incorporez les oignons et saucisses de façon égale. Ajoutez la noix de muscade à la préparation, mélangez et versez le tout sur la pâte. Mettez la ciboulette et les gruyères sur le dessus et enfournez 20 min à 180 °.


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  • Pour 4 personnes :

    • 4 dos de cabillaud d’environ 150 g chacun
    • 2 fenouils

    Ingrédients pour la sauce aux agrumes :

    • 50 ml environ d’huile d’olive
    • 2 oranges
    • 1 citron
    • 1 c.a.c. de câpres
    • Oignon vert
    • Menthe
    • Persil
    • Piment d’Espelette
    • Sel
    • Poivre

     

    Préparation:

    1. Laver le fenouil puis le couper en gros quartiers. Le faire revenir dans de l’huile d’olive puis rajouter un peu de beurre. Laisser dorer puis mouiller avec un fond d’eau ou de bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 30-45 min en surveillant la cuisson.
    2. Rajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Vinaigrette d’agrume : prélever le zeste des agrumes puis le jus du citron et les suprêmes des oranges. Couper les suprêmes en petits tronçons. Laver et ciseler les herbes. Concasser grossièrement les câpres. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais

     

    1. Cuire le cabillaud au four. Dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive et enfourner 20 min environ à 200°.

     

     

     


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  • Ingrédients:

    -1dl d’huile d’olive

    -1 poireau émincé

    -1 carotte émincée

    -1 oignon ciselé

    -200g de lentilles vertes du Puy

    -1 litre de bouillon de légumes

     

    Préparation:

    Dans un faitout, faire revenir à l’huile d’olive le poireau, l’oignon et la carotte pendant quelques minutes.

    Ajouter les lentilles.

    Mouiller avec le bouillon de légumes.

    Cuire 45 minutes environ.

    Saler en fin de cuisson.


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  • Ingrédients :

    4 figues

    25cl de vin blanc moelleux

    1 c.à.c. de mélange d’épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, badiane…)

    1 c.à.s. de miel

    200g sucre

    2 œufs

    200g de mascarpone

    Essence d’amandes

    Amaretto

    Boudoirs ou biscuits à la cuillère

    Amandes effilées

    1 citron bio

    Préparation:

     

    Pocher les figues dans un sirop réalisé avec 25cl d’eau, 100g sucre, du miel, le vin et les épices pendant 10min environ.

    Faire bouillir 10 cl d’eau, 50g sucre et 5cl d’amaretto. Laisser refroidir. Chemiser des cercles avec les biscuits légèrement imbibés de ce mélange.

    Pour la mousse au mascarpone. Battre 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Rajouter quelques gouttes d’essence d’amandes. Incorporer le mascarpone et continuer de battre. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

    Repartir un peu de crème dans chaque cercle. Disposer la figue au centre.

    Décorer avec des amandes effilées et des zestes de citrons.

     


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